三种饮食方式避免血糖急剧升降护健康

　　无糖减肥法如今已成为风靡全球的减肥方式，为此不懈挑战的肥胖人士也占大多数，然而瘦了过后却又快速反弹令人困扰。实际上，减肥真正的核心不在于无糖，而在于糖分是否适合。那么，饮食对血糖升降造成的影响是什么呢？怎么吃才能降低血糖呢？日本经济新闻撰文邀请专家对此进行分析。

　　适宜糖分减肥法的基本不在于不过度摄入糖分，而在于不让血糖急升急降。这是因为血糖在急速上升时，身体会大量分泌降低血糖的激素——胰岛素，胰岛素具有降低血糖功能的同时，会促进大量糖分合成为脂肪并囤积起来。也就是说，胰岛素的过量分泌是促使肥胖的关键。

　　尽管摄入大量糖分会导致血糖值急剧升高，但血糖值的升高速度却因食用方式的不同而不同。即使摄入相同质量的糖分，只要采用不同的手段，血糖值的上升速度也会不同，简单来说，吃得越快，血糖值的上升速度就会越快，因此，老话说“细嚼慢咽能养生”是有道理的，因为细嚼慢咽能够减缓血糖值升高的速度，而狼吞虎咽的饮食方式和不吃菜就先吃饭很容易导致血糖值急剧上升，胰岛素大量分泌，促使肥胖。

　　东京日本桥院长栗原毅表示：“不少人在中午大鱼大肉过后晚上很容易就觉得饿，想吃甜食，这是因为人体在感到饥饿的时候，通常都是血糖值急剧下降的时候。只要不让血糖值急剧上升，它就不会急剧下降，肚子没有饥饿感，人就能间接减少许多不必要的能量摄入。”为此，他介绍了三个方法来帮助大家抑制血糖值的急升急降：

　　要点一：细嚼慢咽，充分咀嚼

　　栗原院长推荐大家每顿饭至少应当吃15分钟，如果进食时间太短，很容易在大脑获得饱腹感前就摄入了过多食物，尤其对于狼吞虎咽不细心咀嚼的人来说，更要注意。

　　慢慢地进食，在吃饭的同时搭配富含膳食纤维的蔬菜、海藻等菜肴效果最佳。一口饭咀嚼30次是一种不错的方法，吃吃停停，或愉快地聊聊天也是减慢进食速度、预防过量膳食的好办法。

　　要点二：改变进食菜肴的顺序

　　预防血糖急剧上升的一个最简单的办法，就是改变上菜和吃菜的顺序。

　　“先吃蔬菜、菌菇、海藻类等富含膳食纤维的食材，能够减缓糖分的消化、吸收速度，因此最好最先吃这一类食材，吃到一定程度后可以吃一些肉、鱼然后最后才吃米饭，这样的进食顺序才是抑制血糖上升的要点。”这种进食方式不但能够预防进食过量，同时能预防血糖的急剧上升。

　　要点三：进食过程中搭配适量油和醋

　　在人体所需的三大营养素（碳水化合物、脂肪、蛋白质）中，最容易升高血糖的就是碳水化合物，脂肪虽然含有能量偏高而被人敬而远之，但它在消化过程中最花时间，因此也最不容易让血糖值升高。

　　栗原在长期临床工作中发现，将脂肪搭配碳水化合物一同进食，就能够抑制血糖值的急剧上升。“比如吃面包的时候搭配一点黄油或橄榄油食用，吃拉面的时候旁边放一只油炸大虾，碳水化合物搭配着油食用血糖更不容易升高。”

　　此外，栗原还介绍了食醋对于抑制血糖急剧上升的作用。无论是炒饭、拉面还是饺子、春卷，不少中式料理都会使用食醋，醋能够降低血压和血脂，有效预防生活习惯病，同时食醋还能促进消化。当然，这并不代表有了油和醋就能无节制地进食，保证合适的糖分摄入量，采用正确的饮食方式，是保证血糖平稳的重要手段。

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