炸河虾,油炸大虾为什么要炸2次？

虾是我们日常生活中的家常菜炸河虾，这样说也许好多北方人不会认可是家常菜，因为北方人吃大虾的机会并不多，这里没有南方吃虾多，又不是产虾的地方，因此价格很高不多，好多人对吃虾，比如比人多。

虾对于北方人来说，虽然说不常吃，但是，偶尔也会吃一次，但是，在南方，虾是平时比较常见的食物，南方人对吃虾的热爱，就和我们新疆人热爱吃羊肉一样。虾的做法可谓多种多样，水煮、油炸，烤，炒等，那么你们最常见的大虾做法又是哪种呢？我家吃大虾一般是水煮的盐水虾比较多些，这种做法比较简单也比较常见，最多限度的也保持了虾的原汁原味和营养，也更为健康。

但是这种做法，对于很多重口味的人来说，太过于清淡些，吃多了也合适腻味了，就想换种做法，那就是油焖大虾，虽然这种做法比较复杂些，但是味道真的香酥可口，就连虾壳都是可以吃掉，真是鲜嫩美味，香而不腻，就是炸的过程中，要炸两次，就是我们常常说的“复炸”，这种虾的做法就是麻烦一些，还被人叫做天妇罗油焖大虾，因为天妇罗是日式料理中的油炸食品，用面粉、鸡蛋与水和成浆，将新鲜的鱼虾和蔬菜炸成金黄色，吃时蘸酱油和萝卜泥调成的汁，鲜嫩美味，这是对油炸食品的总称。因此油焖的做法就和这差不多，就被叫做天妇罗油焖大虾。

油炸大虾为什么要炸2次？这是油炸食品最为常见的做法，炸两次就是为了使大虾更为的香酥脆可口，口感更加的好。还有一个目的就是把虾里面的油逼出来，这是因为炸大虾的时候，都是油温不能太高，要慢慢的炸，这样才能使大虾炸糊，再说大虾外面裹着面糊，火候大了，外面炸糊了，里面没熟，所以这个时候大虾就吸收了过多的油了。还有就是第一次炸大虾就是为了定型，炸熟透，第二次炸大虾就是为了炸它的香、酥、脆的口感，这样做出来的油焖大虾才好好看，色香味俱全。

具体做法：第一步骤：把大虾清洗干净，去掉虾线，洗净之后加入盐，白糖，胡椒粉，料酒腌制十分钟。包淀粉和吉士粉放在一起搅拌均匀（生粉和吉士粉的比例是3：1，放吉士粉的目的是使虾炸制好后颜色金黄更好看）一边餐厅加吉士粉，家庭不加的多，把腌制好的虾控干水份，均匀的撒上拌好的生粉，使其每一只虾都裹上一层生粉，腌制一会入味，这样炸的时候不易掉粉。

第二步骤，热锅凉油，油温（4-6成）热，油温大约160℃，下腌制好的大虾，要一个个的加入，不要互相沾在一起，先动锅不动大虾，这样大虾不易沾锅底，受热也均匀

第三步骤，等大虾炸到定型，外形呈淡红色了，可以翻面继续炸一会，大约炸2分钟左右，这样可以把大虾炸熟透了捞起沥油

第四步骤，再次把油烧到7-8成热，油温大约180℃，再次把虾放入炸制，直到炸至金黄色，外皮酥脆，捞出即可！

第五步骤，按照自己的口味，撒上孜然粉或者胡椒粉，辣椒粉等，还可以沾着自己喜欢的沾汁吃。

干货分享——小贴士

1、大虾是新鲜的比较好，这样炸出来鲜嫩好吃

2、用淀粉和吉士粉这样炸出来的大虾比较金黄好看有食欲

3、第一次油温不能太高了，中小火慢炸

4、第二次复炸，油温一定要8成热大约180℃，这样大虾才能炸出香、酥、脆的口感来

5、以油温来分的话，两至三层油温称之为浸炸；三至四层为滑油，五到六层则是成熟定型。七至8成为酥脆。一般就要这样确定油温的，炸出来的食品达到想要的结果。

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