客家小炒做法大全
摘要【主料】2人份五花肉100克豆腐干2块鱼干50克【辅料】辣椒(红，尖)2个水芹菜50克蒜4瓣细香葱1把料酒2茶匙生抽2茶匙蚝油3茶匙白芝麻1茶匙水适量植物油2茶匙步骤1五花肉洗净，汆烫后捞出切成长薄片
【主料】2人份 五花肉100克 豆腐干2块 鱼干50克 【辅料】 辣椒(红，尖)2个 水芹菜50克 蒜4瓣 细香葱1把 料酒2茶匙 生抽2茶匙 蚝油3茶匙 白芝麻1茶匙 水适量 植物油2茶匙
步骤1 
五花肉洗净，汆烫后捞出切成长薄片或者切丝也可以，用蚝油腌制10分钟
步骤2 
准备配料，清洗干净后豆干切条，辣椒切丝，芹菜切段，蒜头切蒜蓉备用
步骤3 
客家小炒一般会用鱿鱼干，但对于牙口不是太好的，可以选用小鱼干，需要先用温水浸泡1个小时，去头，去内脏，清洗干净备用
步骤4 
锅中倒植物油，将蒜蓉煸炒后倒入豆干丝和小鱼干煸炒，小火慢炒，直到豆干表面微微起泡，捞出控干备用
步骤5 
炒锅中留底油，倒入五花肉条炒至表面微干，略呈金黄色，加料酒继续翻炒
步骤6 
倒入煸炒过的豆干和小鱼，再放入芹菜段等配菜继续翻炒，加生抽、蚝油等调味后继续翻炒均匀即可出锅
步骤7 
盛盘后撒上白芝麻即可食用了
