云南椒麻鸡做法大全

【主料】2人份 鸡腿1只 【辅料】 卷心菜4片 尖椒1个 干辣椒10个 香菜8克 葱8克 酱油5克 食盐3克 白糖2克 花椒1把 鱼露5克 蒜4瓣 香油5克 江米酒5克 生粉3克 植物油2汤匙

步骤1

鸡腿浸泡后洗干净，去掉多余的油脂

步骤2

剔除鸡腿骨，用刀整平鸡腿肉，加入酱油、米酒、盐、糖少许，按摩均匀腌制入味

步骤3

圆白菜、尖椒、香菜、大葱洗净备用

步骤4

花椒、干辣椒、蒜瓣也准备好

步骤5

锅中放入适量油(2汤匙做左右)，放入花椒粒小火慢慢炸至花椒粒变焦，滤掉花椒粒留油备用

步骤6

圆白菜入沸水锅中焯至断生，捞出浸入冷水

步骤7

腌制好的鸡肉均匀拍上生粉

步骤8

入空炸锅中炸至外皮焦酥

步骤9

碗里加入鱼露、凉开水、香油、酱油、少许糖、花椒、少许米酒调匀，再把葱、蒜、尖椒、干辣椒切末放进去调成浇汁

步骤10

焯好的圆白菜沥干水分后切成丝垫在盘子底部

步骤11

再把炸好的鸡腿肉切块放到圆白菜上

步骤12

淋上调好的浇汁，撒上香菜末即可上桌食用