绝对正宗的麻辣干锅五花肉做法大全

【主料】 五花肉300克 土豆350克 藕200克 杏鲍菇100克 芹菜100克 红彩椒半个 【辅料】 干辣椒20克 菜籽油70克 香料10克 香葱10克 花椒5克 火锅料20克 料酒（黄酒或白酒）5克 生抽5克 葱20克 姜10克 盐6克 玉米油20克

步骤1

锅微热放20g底油

步骤2

油温4成热时放五花肉（下午去买菜，菜市场实在没有好一点的五花肉），煸炒至焦黄色，把五花肉里的肥油逼出来一半，盛出来备用

步骤3

五花肉里炒出来的油70g菜籽油烧热

步骤4

油温7成热放火锅料 葱姜 花椒 辣椒段（我是用剪刀剪的）香料（平时卤菜的香料就可以，我放了香叶 肉桂 良姜 草果 八角 白纸 还有另外两种不认识）

步骤5

火锅料炒化开以后，所有的料炒出来香味就可以放入备用的五花肉了

步骤6

煸炒一分钟左右放入切好的杏鲍菇，煸炒至杏鲍菇微蔫

步骤7

放入切好的土豆片和藕片（藕片切好后用清水几滴柠檬汁浸泡2分钟防止藕片氧化变黑）

步骤8

中火或者大锅翻炒15-20分钟左右（关于中火还是大火，根据自己家锅得情况，我用的麦饭石锅完全不粘锅就可以大火炒，只要菜里的水分及时挥发掉就可以），炒到土豆用铲子一碰就断的程度就可以了

步骤9

放入8g盐（盐量根据自己的口味可以适当增减）芹菜 红彩椒翻炒半分钟

步骤10

关火后放入切好的香葱碎和香菜碎，拌匀后就可以出锅啦！

步骤11

超级大盘麻辣香锅就做好了，我做的量大概适合3-4个人吃的！味道绝对巴适得板！