“一看二闻”揪出变质食物
摘要@北京大学公共卫生学院营养与食品卫生学系主任、教授马冠生 日常生活中，我们可以采用“一看二闻”的方法辨别食物有没有变质： 一看，食物变质后，外观上往
@北京大学公共卫生学院营养与食品卫生学系主任、教授马冠生
日常生活中，我们可以采用“一看二闻”的方法辨别食物有没有变质：
一看，食物变质后，外观上往往会发生变化，比如颜色改变，失去光泽，出现霉斑、拉丝，固态食物的组织变软、变黏，液态食物出现浑浊、沉淀、表面浮膜等现象；
二闻，变质的食物通常会产生各种令人不愉快的气味，比如肉类、鱼虾、蛋类等富含蛋白质的食物变质后会产生腐臭味，食用油及油脂含量高的食物变质后会产生“哈喇味”，粮食霉变后产生霉味。
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