鲜火龙果降糖没那么容易

　　部长专门电话问我火龙果血糖指数多少？能降低血糖吗？这个问题问住了，我说一时难回答“等几天再回答吧”我说。 但一直不敢回答，因为自己没做过研究， 文献也查不道直接答案。 但是领导等不及呀，秘书又来问....我想怎么也得给个意见。 上网发现真得这个说法满“流行”，是“流言”吗也不敢说。 所以查了一些文章，资料与大家共享分析如下。

　　1.火龙果的GI没有文献报道，我们也没做。

　　2.有糖尿病人经验文章报道，说火龙果对血糖有好的控制，主要来源是西方媒体和网站 -- 吃“火龙果果粉 ”、“干果（不知道如何为干品）”等产品，一天40克，有较好控糖能力。 国内报道是说“火龙果中的白蛋白是具黏性、胶质性的物质，对重金属中毒有解毒的功效。它对胃壁还有保护作用。火龙果含有维生素E和一种更为特殊的成分——花青素。花青素在葡萄皮、红甜菜等果蔬中都含有，但以火龙果果实中的花青素含量最高。它们都具有抗氧化、抗自由基、抗衰老的作用，还能提高对脑细胞变性的预防，抑制痴呆症的作用”。基本属于“流星语”， 没有根据。

　　3.文献报道和我国成分表中火龙果鲜果有价值的成分分析如下：

　　1 ）100克鲜果中含量：

　　* 来自中国食物成分表2004

　　能量 51ckal/100g 与其它热带水果如芒果、山竹相似， 比香蕉略低。

　　水分   85%

　　总糖含量 13..3 g/100g，在热带水果中属于偏低。

　　膳食纤维 2.0%鲜果中。 比较高

　　维生素E  0.14很少， 一般水果都比较少，也因为是脂溶性的。

　　维生素C  3.0也很少。

　　叶酸     28.1 微克  比较高  ， 更高的是榴莲 116.9.  但是山竹、香蕉都低7-9微克。

　　灰分     1.3%   代表总矿物质水平

　　其它都没太高， 因为鲜果水分大。

　　*  来自台湾研究，发表在Food Chemistry  2006 95:319-327

　　* 鲜果肉  总酚  42.4 GAEmg / 100g

　　异黄酮  7.2 CEmg

　　花青素 10.3 mg

　　2）提取物中含量:来自国外杂志食品化学和功能食品等

　　多数研究取其水提取物、醇提取物中分析功能成分含量，或者冷冻干燥测定干粉中含量。

　　* 红色肉的红龙果提取物  功能性成分

　　含花青素高 654.6mg    抗氧化作用。 白色果肉没有。

　　寡  糖 含量 8.6g/ 100g ，这个很重要，比一般水果高。 类纤维作用

　　异黄酮      96.5     多样性

　　总酚酸      2.0     抗菌消炎作用

　　一般营养成分

　　葡萄糖 35-40g/100g ， 果糖 23--15 g/100g，

　　说明葡萄糖、果糖比例高，甜度低。血糖反应高。

　　维生素E 没见报道。  应该很低。

　　4.健康益处

　　研究较少。 但最近2006年后有报道。

　　1）火龙果的提取物 寡糖 比 菊粉（认为较好的益生元）很能促进益生菌生长，在小肠消化小于30% ，大部分到结肠发酵。

　　2）火龙果鲜果和干粉 报道有较好抗氧化作用， 估计是理论推算或者提取物的结果。

　　Food Chemistry 2006 报道 鲜果抗氧化能力 DPPH 22.4  与维他命C100计算。

　　5  观点和初步结论

　　从以上结果分析，考虑到含糖量、纤维和酸度，估计 ：

　　1） 鲜果对血糖影响不大，干粉可能有好处

　　吃鲜果引起血糖上升的可能不大， 比葡萄（43）、香蕉（52）、芒果（55）相似；不会比西瓜高（72）,吃些无害，但不见得有降糖效果。

　　干粉 、提取物可能对维持血糖有好处， 因为含大量纤维素超过20% 以上（去点水分85%， 2%膳食纤维(鲜果)就成了13.3膳食纤维（干粉）+ 寡糖 8.6克），果糖不升糖、酸度也高、并且叶酸含量28。对血糖应答应推算该是迟缓的或者有较好帮助的。

　　2） 抗氧化能力

　　富含多种抗氧化物质和抗炎物质， 自身保护性比较好，如我们不常见火龙果变坏，只是失水变干而已。

　　但体外抗氧化试验数据不高，尚待研究。

　　尽管如此：火龙果，说你降糖不容易，因为科研数据太少！！

　　作者介绍：中国营养学会副理事长，营养学教授

　　（责任编辑：王健淇）