月饼里的红绿丝是什么做的(红绿丝是什么做的)
摘要1、月饼红绿丝是什么做的。2、五仁月饼红绿丝是什么做的。3、月饼里面的红绿丝是什么做的。4、八宝饭上的红绿丝是什么做的。以下内容关于《红绿丝是什么做的》的解答。1.红绿丝,也叫青丝玫瑰丝是常用的汤圆、月饼、糕点等食品馅料,其加工原料为橘子皮
1、月饼红绿丝是什么做的。
2、五仁月饼红绿丝是什么做的。
3、月饼里面的红绿丝是什么做的。
4、八宝饭上的红绿丝是什么做的。
以下内容关于《红绿丝是什么做的》的解答。
1.红绿丝,也叫青丝玫瑰丝是常用的汤圆、月饼、糕点等食品馅料,其加工原料为橘子皮、萝卜皮等。
2.制作工艺1、备料。
3.选择大片的新鲜橘皮,用清水洗去上面的泥土和杂物,放入5%的漂白粉溶液中,浸泡保存。
4.2、切皮。
5.将浸泡保存的橘皮,用刀轻轻刮去内侧的白皮和白丝,放在阴凉通风处晾至半干。
6.然后,用中药房切药的刀,切成阔约2毫米的细长丝,以切得越长越细越好,在装入布袋内,用榨板或榨油机,榨去橘皮内剩余的水。
7.3、浸制。
8.将榨过的橘皮丝放入大陶缸中,用糖水浸渍。
9.每百公斤橘皮丝,约用150公斤白糖,兑180公斤温水,制成糖液浸泡。
10.浸泡时间48-50小时。
11.捞出后,放入竹匾或竹筛中,沥干糖液。
12.剩下的糖液可适当加一些糖,再浸制下一些橘皮丝,但时间不宜相隔过长。
13.这样,可节约白糖,降低成本。
14.4、着色。
15.把沥干糖液的橘皮丝,放入盛有浓度为20—40%的糖水的不锈钢锅中,加适量的红、绿或黄、紫等颜色的食品色素,搅拌均匀,再加入熬煮,并边熬煮边搅拌。
16.当橘皮丝放入凉水中不褪色时,即可捞出滤干。
17.在熬煮过程中,火头不能过猛、过大。
18.5、晾干。
19.把着色后的橘皮丝,放至不见阳光的通风处进行晾干,再将红、绿或黄、紫等相间,即为红绿丝成品。
20.晾干时,要防止灰尘风沙吹入,造成产品污染。