煎／煮韭菜鲜肉手工饺做法大全
摘要【主料】4人份猪肉(肥瘦)500克姜适量韭菜750克鸡蛋1个葱3根【辅料】高筋面粉650克水400克盐适量步骤1首先我先处理一下馅的材料（猪肉可以选择绞好的，或者是自己剁的都可以）：a.半肥瘦猪肉，5
【主料】4人份 猪肉(肥瘦)500克 姜适量 韭菜750克 鸡蛋1个 葱3根 【辅料】 高筋面粉650克 水400克 盐适量
步骤1 
首先我先处理一下馅的材料（猪肉可以选择绞好的，或者是自己剁的都可以）：a. 半肥瘦猪肉，500克b. 韭菜，750克c. 鸡蛋，1个d. 葱，3根
步骤2 
将肉末、姜末、鸡蛋和调味（盐、酱油、糖、胡椒粉）一并混入搅拌锅中
步骤3 
搅拌至肉质起胶，期间要凭借目测加入生粉水和清水，让肉既顺滑又充满水份
步骤4 
在搅拌好的肉里面取出一小块在煎锅上面煎熟，以确保味道足够。肉馅的咸度不需要考虑韭菜，只要刚刚好即可
步骤5 
然后我们将韭菜和小葱切成小粒
步骤6 
放入大碗中，用生油搅拌均匀，此步是有效锁住饺子馅内蔬菜的水份
步骤7 
这时候，我们就要把面准备一下。先回顾一下材料：a. 高筋面粉，650克b. 水，400克c. 盐，半茶匙
步骤8 
在搅拌机中用面粉钩绞至面团起筋，便可盖上湿布，醒30分钟
步骤9 
将醒好的面团取出，稍微再用手揉搓数下便完成饺子皮的制作
步骤10 
这时候在韭菜里加入约3茶匙的盐，搅拌均匀
步骤11 
将之前处理好的肉酱倒入，加入生油和麻油，搅拌均匀。至此，饺子馅已经制作完成
步骤12 
带有蔬菜的馅儿一定要赶紧包，手擀的皮一直是饺子爱好者的挚爱，未必需要很薄如果是喜欢那股浓浓面香的朋友
步骤13 
对于包的方法，我个人是师承山东師傅，一律不捏褶子，全是用两手一握来成型的
步骤14 
接下来我会介绍2种煮法，生煎（着重介绍）和水煮
步骤15 
不粘锅中放入少许生油，将饺子平铺在锅内，倒入半碗水，大火煎
步骤16 
盖上锅盖至水沸腾，如果饺子上层的皮熟了就可以取走盖子
步骤17 
继续用大火将水份烧干
步骤18 
待水份收干，饺子底层的皮焦黄即可取出
步骤19 
水煮，就更方便了，只要沸水中加入少许盐和油，饺子煮至浮起即可
