福建肉燕皮是什么做的(肉燕皮是什么做的)

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1.肉燕皮是用精肉配上淀粉等辅料精制而成，形似纸状，洁白光滑细润，散发出肉香。

2.食时颇有燕窝风味，非常爽口，故被誉为肉燕皮。

3.肉燕皮，多称作燕皮，是福建福州著名的特色传统小吃之一，已有数百年历史。

4.制作方法：选料：选用猪后腿精肉，要现宰现用，力求新鲜。

5.剔肉：原料肉须剔净筋膜、碎骨等，然后将精肉块软硬搭配分组（习惯上称为坯），每坯重750～1000克。

6.捶肉：将精肉坯放置在砧板上，用木棰反复捶打，并加入适量糯米糊、植物碱以增强粘性，捶打时用力要均匀有节奏，肉坯要反复翻转，边捶打边挑除细小筋膜、直至肉坯打成胶状肉泥。

7.制燕：将胶状肉泥放在木板上，均匀地撒上薯粉，轻轻拍打压延，直至成型，称为鲜燕。

8.晾干：将鲜燕切成宽16厘米的长条叠卷，悬挂于通风处晾干，即成干燕皮。