四川胡萝卜烧肉的做法(胡萝卜烧肉的做法窍门)

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1.姜1块、八角2颗、干红辣椒3根、花椒冰糖适量（依自己口味放）、葱段8根，五花肉。

2. 将五花肉切成2厘米左右见方的块；胡萝卜洗净去皮切成滚刀块； 凉水中加入适量的料酒，将切好的五花肉放入浸泡15分钟。

3.锅中烧开适量清水，将浸泡好的五花肉放入开水中煮变色，捞出洗净沥干待用； 炒锅烧热，放入1汤匙（15ml）的油，转小火放入冰糖煮化，待冰糖液颜色变深时，倒入焯过的五花肉块，翻炒均匀； 加入料酒、生抽、老抽炒匀； 加入开水，没过肉，烧开，撇去浮沫。

4.放入姜、葱（挽成结）、八角（大料）、桂皮、干辣椒； 加盖转小火，保持水面微开，炖40分钟，中间注意观察，不要把水烧干了，第三取出桂皮、八角、葱结等佐料； 加入胡萝卜块，翻炒均匀，加盖用小火将胡萝卜炖软，第三加盐调味即可，此步骤不用加水，利用胡萝卜自身的水分，但火不能太大要时常翻动，如果觉得太干也可以加适量水。