冰箱储存只1天 营养主任的防癌数字

　　主讲专家：黎艺，海南省人民医院营养科主任

　　增重不超5公斤

　　“成年人的体重增加应该控制在5公斤之内！”黎艺主任强调，18岁以后，人的体重增加应该不超过10斤。

　　世卫组织已经把超重和肥胖定义为一种疾病，因此，保持适量体重是防癌第一步。很多老年人经历过困难时期，现在生活水平提高了，就想“吃点儿好的”，其实这只是舒服了嘴，苦了身体。“很多老年人说，我多吃点儿红肉不要紧吧？其实，红肉吃过多是引发结肠癌的重要致病因素，因此应该每天限制在一两半。”

　　黎艺主任告诉大家，他自己做菜每天只用两个汤匙的油量。但现在很少有人吃得这么清淡。“很多人炒菜表面上浮着一层油，舌头是高兴了，身体的其他器官就不高兴了。因此要特别注意控制体重。”

　　“这位阿姨的身高是一米六三，我们用163减去105就是58(公斤)，因此，58公斤就是阿姨的标准体重。”黎艺主任把一位听众请到台上，“阿姨，您的真实体重是多少？”这位阿姨说是60公斤。“您不用觉得不好意思，其实，标准体重正负10%的范围内，都算是正常体重。比如您标准体重是58公斤，在53~63公斤范围都算正常的。”黎艺主任说。

　　每天蔬果1.5斤

　　“研究发现，在所有的膳食营养因素里，能够最有效的预防癌症的食物就是蔬菜和水果，可以防止消化道、呼吸系统和内分泌有关的癌症。”黎艺主任说，他给自己和家人设定的每天蔬菜水果目标是8两~16两，也就是一斤半左右。

　　“这可不等于说，我早晨去菜市场买个两斤水果吃了，今天就完成任务了，这个数量是指能够吃到我们肚子里去的量。”黎艺主任说。

　　蔬菜和水果里面含有抗氧化的营养素和膳食纤维，包括维生素等，还有非营养性的抗氧化的生物活性物质，这些物质不是人体必需的营养物质，但是具有抗氧化的作用，包括类黄酮、多酚、含硫化合物等等。比如蒜头、大葱，刺鼻的气味就是含硫化合物，有抗氧化、防癌的作用。其他营养物质包括叶绿素、花青素等虽说不是人体需要的营养物质，但是有抗癌抗衰老的作用。

　　冰箱储存只1天

　　“现在很多年轻人说工作忙，只有周末有时间去采购，就把一周的食材都买好了放冰箱里，还用漂亮的小盒子装起来，这可是省了麻烦却损了健康。”

　　黎艺主任说，蔬菜一定要当天买当天吃，尽量不要放在冰箱里储存。如果没办法，蔬菜放冰箱不要超过1天。

　　“有些蔬菜耐储存，比如瓜类、豆类，放三四天都没关系，但是现在蔬菜种植都放化肥，特别是氮肥，里面含氮，施了氮肥的蔬菜里面亚硝酸盐含量就比较高了，放冰箱里2到3天，蔬菜里的亚硝酸盐会增长4到5倍。”

　　黎艺主任提醒大家，亚硝酸盐不致癌，但是和蛋白质分解产物结合在一起产生的亚硝胺就是致癌物了。