脂肪肝患者首先要管住自己的嘴
摘要脂肪肝患者首先要管住自己的嘴。生活水平的提高和饮食结构的变化让脂肪肝这一“富贵病”在我国发病率明显上升，且30～40岁的男性患脂肪肝的比例明显偏大。过量饮酒、大鱼大肉等不良生活方式是脂肪肝形成的主要元
脂肪肝患者首先要管住自己的嘴。生活水平的提高和饮食结构的变化让脂肪肝这一“富贵病”在我国发病率明显上升，且30～40岁的男性患脂肪肝的比例明显偏大。过量饮酒、大鱼大肉等不良生活方式是脂肪肝形成的主要元凶之一。脂肪肝患者选择食品时，要根据自身的体质、年龄、季节及病情症状、食用后反应，及经济条件和客观条件，加以调配。慢性脂肪肝病患者会出现各种症状，可在辨证论治的前提下选用不同食谱。至于如何选择得更精确，应尽可能地征求药膳师的意见，从而达到药疗与食疗相得益彰的目的。
1.饮食不宜过饱 脂肪肝患者进餐不宜吃得过饱。因为食用过多的食物，特别是高蛋白、高脂肪食品，较难消化，本身就使脂肪酸进入肝脏增多，同时会使腹部胀满不适。晚餐过饱危险性更大，因为入睡后血液的流速较缓慢，当晚餐进食脂肪较多时，血脂就会大大升高，极容易沉积在血管壁或肝脏。所以，专家建议，脂肪肝患者应采取少食多餐的方法，每日吃4～5餐，每餐以八分饱为宜。
2.饭后不宜饮茶 专家提出，饭后饮茶的习惯是错误的。因为饭后立即饮茶，茶水会冲淡胃液，影响胃内食物的正常消化。茶水中含有的单宁酸还会促使胃内的物质凝固，影响蛋白质的吸收，从而增加胃的负担。医生建议，在饭后1小时内最好不要饮茶，应待饭后1小时，胃内食物消化得差不多了再饮用茶水，这样对消化功能不会产生太大的影响。还有一点要特别提醒，酒足饭饱后喝茶，不利于脂肪肝的预防。因为茶叶中含有的大量鞣酸，能与食物中的蛋白质合成具有收敛性的鞣酸蛋白质，这种蛋白质能使肠道蠕动减慢，容易造成便秘，增加有毒物质对肝脏的毒害作用，从而引起或加重脂肪肝。
3.不宜吃过多水果 对于肥胖性脂肪肝患者来说，吃水果多多益善吗？新鲜水果富含水分、维生素、纤维素和矿物质，经常食用无疑有益于健康。然而，水果的保健作用并非越多越好。因为水果含有一定的糖类，长期过多进食可导致血糖、血脂升高，甚至诱发肥胖。因此肥胖、糖尿病、高脂血症和脂肪肝患者不宜过量吃水果。脂肪肝患者应时刻考虑膳食热量过剩可能对健康带来的危害，应尽可能选用苹果、梨等含糖量低的水果，且量不能太多，必要时以萝卜、黄瓜、西红柿等蔬菜代替水果。尽量在餐前或两餐之间饥饿时进食水果，以减少正餐进食量。
4.宜低脂饮食 什么是低脂饮食呢？即进食含脂类物质尤其是三酰甘油、胆固醇较少的食物，这种结构的饮食被称之为低脂饮食。生活中强调低脂饮食是针对一些特殊的群体，例如，中老年人群及脂肪肝患者血中三酰甘油、胆固醇已超过正常需要量，若想尽可能减轻脂肪肝对机体的危害，就必须调整膳食结构，选择低脂饮食。目前，市场上的一些无脂食品糖并不意味着此食品不含能量。一般来说脂类含量低或不含脂类的食品，其糖的比重也相应会高一些。多吃糖后产生的多余热量也会促使机体合成脂肪。因此，就算有些食品标签上说的是“无脂”，也不可以随意吃。
5.忌过量吃蛋黄 脂肪肝患者能吃蛋黄吗？这个问题恐怕是许多脂肪肝患者遇到的问题。虽然蛋黄含营养成分较多，但脂肪肝患者食用蛋黄不利于身体的康复。因为蛋黄中含有大量的胆固醇，而胆固醇需在肝脏内进行代谢。而患有脂肪肝的人一般多伴有肝功能异常，如果过量吃蛋黄，会增加肝脏的负担，不利于肝脏功能的恢复。因此，脂肪肝患者忌过量吃蛋黄。而蛋清中含有的胆碱、蛋氨酸等具有阻止脂肪在肝脏内堆积、储存的作用，有利于肝功能的恢复，脂肪肝患者应以食用蛋清为宜。
6.不宜多吃瘦肉 社会上广泛流传这样一种观点，认为肥肉脂肪中含有大量饱和脂肪酸，对人体有害，常食肥肉会使人发胖，会引发体内血清胆固醇值升高，从而引发脂肪肝、动脉粥样硬化、脑出血等心血管疾病。因此，很多人只吃瘦肉，不吃肥肉。瘦肉脂肪中的饱和脂肪酸低于肥肉的含量是无疑的，但不能笼统地讲瘦肉都是低脂肪的。食疗专家对各种动物肉的脂肪进行测定，以100克重量为单位测量其脂肪含量：兔肉为0.4克，瘦牛肉为6.2克，瘦羊肉为13.6克，而瘦猪肉却高达28.8克。因此若把瘦猪肉作为日常膳食结构中主要的食物来源，同样会影响脂肪肝、动脉粥样硬化的康复。
7.忌用鸡汤进补 许多体弱多病者或处于疾病恢复期的患者都习惯喝鸡汤补身体。食疗专家提醒人们，脂肪肝患者若盲目以鸡汤进补，反而会加重病情。因为鸡汤中含有一定量的脂肪，患有脂肪肝的患者多喝鸡汤会促使血胆固醇进一步升高，可引起动脉硬化、冠状动脉粥样硬化等疾病。原发性高血压患者经常喝鸡汤，除引起动脉硬化外，还会使血压持续升高。鸡汤中还含有较多的嘌呤，会导致高尿酸血症，从而会引起痛风病。肾脏功能较差的患者也不宜多喝鸡汤，鸡汤内含有丰富的含氮浸出物，会增加肾的排泄负担。患有消化道溃疡的脂肪肝患者也不宜多喝鸡汤，鸡汤有较明显的刺激胃酸分泌的作用，对患有胃溃疡的人，多喝鸡汤会加重病情。
8.忌过量吃猪肝 猪肝是一种营养丰富的食物，被大多数人喜欢食用。但为了避免猪肝对人体造成的不良影响，食疗专家提醒，猪肝虽好却也不宜多食。因为一个人每天从食物中摄取的胆固醇不应超过300毫克，而每100克新鲜猪肝中所含的胆固醇竟高达400毫克以上，所以脂肪肝患者、原发性高血压和冠心病患者都应少食。另外，由于猪肝内维生素A含量丰富，过量食用可引起维生素A中毒。
9.忌过量吃黄油 黄油是将牛奶中的稀奶油与脱脂乳分离后，使稀奶油成熟并经搅拌而成的。其加工方法是对牛奶或稀奶油进行剧烈的搅动，使乳脂肪球的蛋白质膜发生破裂，乳脂肪便从小球中流出。失去了蛋白质的保护后，脂肪和水发生分离且慢慢上浮，聚集在一起，变为淡黄色。这时候，分离上层脂肪，加盐并压榨除去水分，便成为日常食用的黄油，也叫“白脱”。
黄油的主要成分是脂肪，其含量在80％左右，剩下的主要是水分，基本不含蛋白质。牛奶中的脂溶性营养成分都存在于乳脂肪当中，包括维生素A、维生素D、少量的维生素K和胡萝卜素等。但是，黄油中含有大量饱和脂肪酸和胆固醇，而钙的含量则比较低，营养价值要低于全脂牛奶和奶油。在食用方法上，黄油一般很少被直接食用，通常用于做饭时的食物辅料。所以，想减肥和患有脂肪肝的人忌过量摄入。
10.忌吃动物内脏 大多数人有偏爱吃动物内脏的习惯，常认为“以脏养脏”，即所谓“吃什么补什么”、“吃脑补脑”、“吃肝补血”、“吃腰补肾”。然而，动物内脏(肝、肾、肚肠、脑等)大多属于高胆固醇食物，比其他食物的胆固醇含量高出好多倍。因此，为了避免摄入过多的胆固醇，高脂血症患者应严格限制进食动物内脏，患有脂肪肝伴冠心病、原发性高血压、糖尿病的人更应少食。
11.不应绝对禁忌食用动物油 虽然脂肪肝患者要少吃动物油(如牛油、羊油等)，但并非绝对禁止。比如少量食用猪油，对脂肪肝患者的健康也有一定的促进作用。因为猪油中含有一种叫花生四烯酸的物质，能降低血脂水平，并可与亚油酸、亚麻酸合成具有多种重要生理功能的前列腺素。另外，猪油中还含有一种能延长寿命的物质叫α-脂蛋白，可以预防冠心病和心血管病，植物油中则没有这两种物质。所以食疗专家说，为了您的健康，大可不必完全忌讳动物油，只要食用适量同样有益于人的健康。日常炒菜时也可将猪油与植物油混合用。总之，饮食切忌偏食，荤素合理搭配的均衡膳食才是科学的进食方式。
12.忌过量喝啤酒 啤酒素有“液体面包”之称，可使人获得丰富的维生素和酵母。尽管啤酒中乙醇含量仅为4％～12％，但其90％以上要经肝脏代谢、解毒。乙醇和乙酸代谢生成的乙醛，对肝细胞具有直接毒性，可导致肝细胞坏死或变性，同时也影响肝脏对蛋白质、糖原、脂质、胆红素、激素、药物等代谢的功能。脂肪肝、肝炎恢复期、病毒性肝炎等患者，肝功能刚刚恢复时，对乙醇代谢所需要的各种酶的活性还较低，分泌量也少。脂肪肝所致的肝炎治愈后，肝脏病理学恢复正常还需半年以上，因此，即使少量饮酒，也会使本来就有实质损害的肝脏受到打击，从而导致疾病的复发和加重。故肝功能恢复正常的脂肪肝患者，应少饮或不饮啤酒。
1.饮食不宜过饱 脂肪肝患者进餐不宜吃得过饱。因为食用过多的食物，特别是高蛋白、高脂肪食品，较难消化，本身就使脂肪酸进入肝脏增多，同时会使腹部胀满不适。晚餐过饱危险性更大，因为入睡后血液的流速较缓慢，当晚餐进食脂肪较多时，血脂就会大大升高，极容易沉积在血管壁或肝脏。所以，专家建议，脂肪肝患者应采取少食多餐的方法，每日吃4～5餐，每餐以八分饱为宜。
2.饭后不宜饮茶 专家提出，饭后饮茶的习惯是错误的。因为饭后立即饮茶，茶水会冲淡胃液，影响胃内食物的正常消化。茶水中含有的单宁酸还会促使胃内的物质凝固，影响蛋白质的吸收，从而增加胃的负担。医生建议，在饭后1小时内最好不要饮茶，应待饭后1小时，胃内食物消化得差不多了再饮用茶水，这样对消化功能不会产生太大的影响。还有一点要特别提醒，酒足饭饱后喝茶，不利于脂肪肝的预防。因为茶叶中含有的大量鞣酸，能与食物中的蛋白质合成具有收敛性的鞣酸蛋白质，这种蛋白质能使肠道蠕动减慢，容易造成便秘，增加有毒物质对肝脏的毒害作用，从而引起或加重脂肪肝。
3.不宜吃过多水果 对于肥胖性脂肪肝患者来说，吃水果多多益善吗？新鲜水果富含水分、维生素、纤维素和矿物质，经常食用无疑有益于健康。然而，水果的保健作用并非越多越好。因为水果含有一定的糖类，长期过多进食可导致血糖、血脂升高，甚至诱发肥胖。因此肥胖、糖尿病、高脂血症和脂肪肝患者不宜过量吃水果。脂肪肝患者应时刻考虑膳食热量过剩可能对健康带来的危害，应尽可能选用苹果、梨等含糖量低的水果，且量不能太多，必要时以萝卜、黄瓜、西红柿等蔬菜代替水果。尽量在餐前或两餐之间饥饿时进食水果，以减少正餐进食量。
4.宜低脂饮食 什么是低脂饮食呢？即进食含脂类物质尤其是三酰甘油、胆固醇较少的食物，这种结构的饮食被称之为低脂饮食。生活中强调低脂饮食是针对一些特殊的群体，例如，中老年人群及脂肪肝患者血中三酰甘油、胆固醇已超过正常需要量，若想尽可能减轻脂肪肝对机体的危害，就必须调整膳食结构，选择低脂饮食。目前，市场上的一些无脂食品糖并不意味着此食品不含能量。一般来说脂类含量低或不含脂类的食品，其糖的比重也相应会高一些。多吃糖后产生的多余热量也会促使机体合成脂肪。因此，就算有些食品标签上说的是“无脂”，也不可以随意吃。
5.忌过量吃蛋黄 脂肪肝患者能吃蛋黄吗？这个问题恐怕是许多脂肪肝患者遇到的问题。虽然蛋黄含营养成分较多，但脂肪肝患者食用蛋黄不利于身体的康复。因为蛋黄中含有大量的胆固醇，而胆固醇需在肝脏内进行代谢。而患有脂肪肝的人一般多伴有肝功能异常，如果过量吃蛋黄，会增加肝脏的负担，不利于肝脏功能的恢复。因此，脂肪肝患者忌过量吃蛋黄。而蛋清中含有的胆碱、蛋氨酸等具有阻止脂肪在肝脏内堆积、储存的作用，有利于肝功能的恢复，脂肪肝患者应以食用蛋清为宜。
6.不宜多吃瘦肉 社会上广泛流传这样一种观点，认为肥肉脂肪中含有大量饱和脂肪酸，对人体有害，常食肥肉会使人发胖，会引发体内血清胆固醇值升高，从而引发脂肪肝、动脉粥样硬化、脑出血等心血管疾病。因此，很多人只吃瘦肉，不吃肥肉。瘦肉脂肪中的饱和脂肪酸低于肥肉的含量是无疑的，但不能笼统地讲瘦肉都是低脂肪的。食疗专家对各种动物肉的脂肪进行测定，以100克重量为单位测量其脂肪含量：兔肉为0.4克，瘦牛肉为6.2克，瘦羊肉为13.6克，而瘦猪肉却高达28.8克。因此若把瘦猪肉作为日常膳食结构中主要的食物来源，同样会影响脂肪肝、动脉粥样硬化的康复。
7.忌用鸡汤进补 许多体弱多病者或处于疾病恢复期的患者都习惯喝鸡汤补身体。食疗专家提醒人们，脂肪肝患者若盲目以鸡汤进补，反而会加重病情。因为鸡汤中含有一定量的脂肪，患有脂肪肝的患者多喝鸡汤会促使血胆固醇进一步升高，可引起动脉硬化、冠状动脉粥样硬化等疾病。原发性高血压患者经常喝鸡汤，除引起动脉硬化外，还会使血压持续升高。鸡汤中还含有较多的嘌呤，会导致高尿酸血症，从而会引起痛风病。肾脏功能较差的患者也不宜多喝鸡汤，鸡汤内含有丰富的含氮浸出物，会增加肾的排泄负担。患有消化道溃疡的脂肪肝患者也不宜多喝鸡汤，鸡汤有较明显的刺激胃酸分泌的作用，对患有胃溃疡的人，多喝鸡汤会加重病情。
8.忌过量吃猪肝 猪肝是一种营养丰富的食物，被大多数人喜欢食用。但为了避免猪肝对人体造成的不良影响，食疗专家提醒，猪肝虽好却也不宜多食。因为一个人每天从食物中摄取的胆固醇不应超过300毫克，而每100克新鲜猪肝中所含的胆固醇竟高达400毫克以上，所以脂肪肝患者、原发性高血压和冠心病患者都应少食。另外，由于猪肝内维生素A含量丰富，过量食用可引起维生素A中毒。
9.忌过量吃黄油 黄油是将牛奶中的稀奶油与脱脂乳分离后，使稀奶油成熟并经搅拌而成的。其加工方法是对牛奶或稀奶油进行剧烈的搅动，使乳脂肪球的蛋白质膜发生破裂，乳脂肪便从小球中流出。失去了蛋白质的保护后，脂肪和水发生分离且慢慢上浮，聚集在一起，变为淡黄色。这时候，分离上层脂肪，加盐并压榨除去水分，便成为日常食用的黄油，也叫“白脱”。
黄油的主要成分是脂肪，其含量在80％左右，剩下的主要是水分，基本不含蛋白质。牛奶中的脂溶性营养成分都存在于乳脂肪当中，包括维生素A、维生素D、少量的维生素K和胡萝卜素等。但是，黄油中含有大量饱和脂肪酸和胆固醇，而钙的含量则比较低，营养价值要低于全脂牛奶和奶油。在食用方法上，黄油一般很少被直接食用，通常用于做饭时的食物辅料。所以，想减肥和患有脂肪肝的人忌过量摄入。
10.忌吃动物内脏 大多数人有偏爱吃动物内脏的习惯，常认为“以脏养脏”，即所谓“吃什么补什么”、“吃脑补脑”、“吃肝补血”、“吃腰补肾”。然而，动物内脏(肝、肾、肚肠、脑等)大多属于高胆固醇食物，比其他食物的胆固醇含量高出好多倍。因此，为了避免摄入过多的胆固醇，高脂血症患者应严格限制进食动物内脏，患有脂肪肝伴冠心病、原发性高血压、糖尿病的人更应少食。
11.不应绝对禁忌食用动物油 虽然脂肪肝患者要少吃动物油(如牛油、羊油等)，但并非绝对禁止。比如少量食用猪油，对脂肪肝患者的健康也有一定的促进作用。因为猪油中含有一种叫花生四烯酸的物质，能降低血脂水平，并可与亚油酸、亚麻酸合成具有多种重要生理功能的前列腺素。另外，猪油中还含有一种能延长寿命的物质叫α-脂蛋白，可以预防冠心病和心血管病，植物油中则没有这两种物质。所以食疗专家说，为了您的健康，大可不必完全忌讳动物油，只要食用适量同样有益于人的健康。日常炒菜时也可将猪油与植物油混合用。总之，饮食切忌偏食，荤素合理搭配的均衡膳食才是科学的进食方式。
12.忌过量喝啤酒 啤酒素有“液体面包”之称，可使人获得丰富的维生素和酵母。尽管啤酒中乙醇含量仅为4％～12％，但其90％以上要经肝脏代谢、解毒。乙醇和乙酸代谢生成的乙醛，对肝细胞具有直接毒性，可导致肝细胞坏死或变性，同时也影响肝脏对蛋白质、糖原、脂质、胆红素、激素、药物等代谢的功能。脂肪肝、肝炎恢复期、病毒性肝炎等患者，肝功能刚刚恢复时，对乙醇代谢所需要的各种酶的活性还较低，分泌量也少。脂肪肝所致的肝炎治愈后，肝脏病理学恢复正常还需半年以上，因此，即使少量饮酒，也会使本来就有实质损害的肝脏受到打击，从而导致疾病的复发和加重。故肝功能恢复正常的脂肪肝患者，应少饮或不饮啤酒。
