适合脂肪肝患者的家常菜
摘要1．蒜汁齿苋 【原料】新鲜马齿苋250克，大蒜头60克，红糖10克。 【做法】将大蒜头剥去外皮，掰成蒜瓣，切碎，剁成茸状，加适量温开水，压榨取大蒜汁，备用。取汁后的大蒜渣可作配料，待用。将马齿苋拣
1．蒜汁齿苋
【原料】新鲜马齿苋250克，大蒜头60克，红糖10克。
【做法】将大蒜头剥去外皮，掰成蒜瓣，切碎，剁成茸状，加适量温开水，压榨取大蒜汁，备用。取汁后的大蒜渣可作配料，待用。将马齿苋拣去杂质、洗净，入沸水锅中焯一下，待软即捞出，投入凉开水过凉，沥去水分，切成段，放碗内，在马齿苋段上撒大蒜茸。另碗放入蒜汁，加精盐、味精、麻油、红糖等，拌和成蒜汁调料，浇在马齿苋上即可。
【功效】下气消谷，散血消肿，降血脂。
2．山楂肉片
【原料】猪后腿200克，山楂片100克，荸荠30克，百合15克，鸡蛋清2个，淀粉15克，面粉15克，白糖30克，植物油50克，精盐、味精少许，清汤适量。
【做法】山楂片去核，水煮提取山楂缩汁100毫升；肉切成3厘米长、7厘米宽的薄片；蛋清与淀粉、面粉调成糊；荸荠切厚片；植物油烧至五成热时，肉逐片蘸糊下锅炸至肉片胀起，呈黄白色。锅内添水半勺，入白糖炒搅，糖汁浓时，倒入山楂缩汁和少许猪油，搅匀，放入荸荠片和肉片，使红汁包住肉片。
【功效】滋阴健脾，开胃消食。对于脂肪肝伴有高血脂、高血压、冠心病、消化不良者效果明显。
3．番茄鱼片
【原料】番茄250克，青鱼250克，黄酒5克，精盐3克，味精1克，鲜汤50毫升，鸡蛋2个，湿淀粉10克，精制植物油适量。
【做法】将青鱼去鳞、内脏，洗净，去鱼皮，将鱼肉切成2.5厘米长、1.5厘米宽的鱼片，放入碗内，加精盐、黄酒、味精、鸡蛋清和湿淀粉（5克），拌匀上浆。炒锅上火，放油烧至六成热，下鱼片划油至九成熟，倒入漏勺沥油。炒锅重新上火，加油少许，投入番茄略炒，加鲜汤炒匀即成。
【功效】健脾清胃，养阴润燥，降脂护肝。
4．番茄丝瓜
【原料】番茄500克，丝瓜250克，水发黑木耳15克，精制油、精盐、白糖、味精各适量。
【做法】将丝瓜去皮，洗净，切成滚刀块。黑木耳泡发后洗净。番茄洗净，用开水烫后剥皮，切成大小相等的块。炒锅上旺火，放入精制油热烧后投入切好的丝瓜、番茄翻炒几下，再加入黑木耳吃略炒一下，用精盐、白糖调味，烧1～2分钟后放味精，即可盛出。
【功效】降脂消食、健胃解毒。
5．蘑菇笋尖
【原料】鲜蘑菇500克，竹笋尖100克，黄酒、葱花、生姜末、精盐、味精、鲜汤、湿淀粉、麻油、精制油各适量。
【做法】将鲜蘑菇洗净、去根，入沸水中焯透后捞出。竹笋尖洗净，削去笋皮，入沸水中焯后捞出，用凉水冲凉后控干水分。炒锅上中火，放入精制油烧热后下生姜末、葱花，烹入黄酒、鲜汤、精盐、味精烧沸。下鲜蘑菇、竹笋尖，烧沸后用湿淀粉勾薄芡，淋上麻油，出锅装盘即成。
【功效】去脂消食，防癌抗癌。适用于各种类型的脂肪肝。
6．蘑菇豆腐
【原料】鲜蘑菇100克，豆腐200克，酱油15克，葱花5克，生姜1克，麻油2克，白糖10克，味精1克，鲜汤50毫升，黄酒2克，湿淀粉20克，精制油少许。
【做法】将豆腐切成1.5厘米的方块，鲜蘑菇洗净切成片，葱、生姜切成末。炒锅上火放精制油，烧至六成热，将豆腐块下锅炸成金黄色捞出，控净油。锅底留少量底油，烧至七成热，下葱花、生姜未炝锅，随即放入鲜蘑菇片煸炒，再加酱油、味酒、黄酒、白糖和鲜汤，烧开后放入炸好的豆腐块，烧焖5分钟，用湿淀粉勾芡，淋上麻油，出锅即成。
【功效】补气健脾，降脂肪肝。
7．蘑菇腐竹
【原料】鲜蘑菇200克，水发腐竹150克，黄瓜50克，精盐、味精、花椒粒、精制油各适量。
【做法】将水发腐竹切成3厘米长的段。鲜蘑菇洗净，切成片。将水发腐竹段、鲜蘑菇片分别用沸水焯透，捞出，用凉开水过凉，沥干水，装盘。炒锅放油烧热，下入花椒粒炝锅，净花椒油浇在盘中菜上，略闷一会儿，加入精盐、味精即成。
【功效】补益脾胃，清肺降脂。
8．芹菜香菇
【原料】芹菜400克，香菇50克，银耳30克水发，食盐、醋、干粉、酱油、味精等调料适量。
【做法】把芹菜切成4厘米长的段；把香菇切成丝；用旺火把油烧至冒烟，先把芹菜放进去，煸炒几下，再放香菇丝，加少许盐，炒匀。加20克清汤，盖上盖，改用小火焖一会儿；出锅前，用水淀粉勾芡，加少许麻油，炒匀即可。
【功效】平肝清热，益气和血。尤其是对肝阳上亢者效果明显。
9．番茄丝瓜
【原料】丝瓜350克，番茄2个，黑木耳少许。
【做法】将丝瓜去皮，洗净，切成滚刀块。木耳泡发后洗净；番茄洗净，用开水烫后剥皮，切成大小相等的块。用旺火热锅加油，烧热后投入切好的丝瓜，番茄，翻炒几下，再加木耳略炒一下，加盐、糖调味，烧1～2分钟后放味精即可盛出。
【功效】降脂消食，健胃解毒。
10．凉拌竹笋黄瓜
【原料】熟竹笋半个，小黄瓜1根，浸软木耳1朵，醋4汤匙，白糖1匙半，酱油1汤匙，麻油、豆瓣酱、大蒜、生姜各少许。
【做法】将竹笋切薄片，小黄瓜用大棒敲打后切成4等份，木耳用开水烫熟；将调味汁混合后腌制约1个半小时，即成。
【功效】清热解毒，消食开胃。
11．清炒莴笋丝
【原料】莴笋1棵，大葱1小段，大蒜2粒，油1匙，盐适量，高汤1匙，鸡精1小匙。
【做法】莴笋削皮后切丝，大葱切成葱花；锅里油烧热后下葱花爆香，然后倒入莴笋丝，翻炒片刻后放盐，再炒匀后依次淋上高汤，放入蒜泥；最后放鸡精快炒几下出锅。
【功效】开通疏利、消积下气。适合肥胖者。
12．素炒圆白菜
【原料】圆白菜300克，植物油30克，酱油10克，花椒、大葱少许。
【做法】白菜洗净、沥干，切成2厘米宽的长条，再斜刀切成象眼块。将炒锅放在旺火上，加入植物油，烧热，放入花椒炸出香味，弃去花椒。放入葱花，稍煸即放入圆白菜翻炒，加酱油、盐再炒拌均匀即可出锅。
【功效】降脂减肥，防癌抗癌。
13．香菇炒黄花菜
【原料】香菇250克，黄花菜30克，植物油、葱花、姜末、精盐、味精、料酒、胡椒粉各适量。
【做法】将黄花菜拣去杂质，浸泡30分钟，发软后沥去水。香菇去杂质，洗净沥水。炒锅置火上，加入植物油烧热，下葱花、姜末煸香，放入黄花菜、香菇炒熟，烹入料酒，调入精盐、味精、胡椒粉，拌炒均匀即
【功效】平肝利尿，降脂降压。
【原料】新鲜马齿苋250克，大蒜头60克，红糖10克。
【做法】将大蒜头剥去外皮，掰成蒜瓣，切碎，剁成茸状，加适量温开水，压榨取大蒜汁，备用。取汁后的大蒜渣可作配料，待用。将马齿苋拣去杂质、洗净，入沸水锅中焯一下，待软即捞出，投入凉开水过凉，沥去水分，切成段，放碗内，在马齿苋段上撒大蒜茸。另碗放入蒜汁，加精盐、味精、麻油、红糖等，拌和成蒜汁调料，浇在马齿苋上即可。
【功效】下气消谷，散血消肿，降血脂。
2．山楂肉片
【原料】猪后腿200克，山楂片100克，荸荠30克，百合15克，鸡蛋清2个，淀粉15克，面粉15克，白糖30克，植物油50克，精盐、味精少许，清汤适量。
【做法】山楂片去核，水煮提取山楂缩汁100毫升；肉切成3厘米长、7厘米宽的薄片；蛋清与淀粉、面粉调成糊；荸荠切厚片；植物油烧至五成热时，肉逐片蘸糊下锅炸至肉片胀起，呈黄白色。锅内添水半勺，入白糖炒搅，糖汁浓时，倒入山楂缩汁和少许猪油，搅匀，放入荸荠片和肉片，使红汁包住肉片。
【功效】滋阴健脾，开胃消食。对于脂肪肝伴有高血脂、高血压、冠心病、消化不良者效果明显。
3．番茄鱼片
【原料】番茄250克，青鱼250克，黄酒5克，精盐3克，味精1克，鲜汤50毫升，鸡蛋2个，湿淀粉10克，精制植物油适量。
【做法】将青鱼去鳞、内脏，洗净，去鱼皮，将鱼肉切成2.5厘米长、1.5厘米宽的鱼片，放入碗内，加精盐、黄酒、味精、鸡蛋清和湿淀粉（5克），拌匀上浆。炒锅上火，放油烧至六成热，下鱼片划油至九成熟，倒入漏勺沥油。炒锅重新上火，加油少许，投入番茄略炒，加鲜汤炒匀即成。
【功效】健脾清胃，养阴润燥，降脂护肝。
4．番茄丝瓜
【原料】番茄500克，丝瓜250克，水发黑木耳15克，精制油、精盐、白糖、味精各适量。
【做法】将丝瓜去皮，洗净，切成滚刀块。黑木耳泡发后洗净。番茄洗净，用开水烫后剥皮，切成大小相等的块。炒锅上旺火，放入精制油热烧后投入切好的丝瓜、番茄翻炒几下，再加入黑木耳吃略炒一下，用精盐、白糖调味，烧1～2分钟后放味精，即可盛出。
【功效】降脂消食、健胃解毒。
5．蘑菇笋尖
【原料】鲜蘑菇500克，竹笋尖100克，黄酒、葱花、生姜末、精盐、味精、鲜汤、湿淀粉、麻油、精制油各适量。
【做法】将鲜蘑菇洗净、去根，入沸水中焯透后捞出。竹笋尖洗净，削去笋皮，入沸水中焯后捞出，用凉水冲凉后控干水分。炒锅上中火，放入精制油烧热后下生姜末、葱花，烹入黄酒、鲜汤、精盐、味精烧沸。下鲜蘑菇、竹笋尖，烧沸后用湿淀粉勾薄芡，淋上麻油，出锅装盘即成。
【功效】去脂消食，防癌抗癌。适用于各种类型的脂肪肝。
6．蘑菇豆腐
【原料】鲜蘑菇100克，豆腐200克，酱油15克，葱花5克，生姜1克，麻油2克，白糖10克，味精1克，鲜汤50毫升，黄酒2克，湿淀粉20克，精制油少许。
【做法】将豆腐切成1.5厘米的方块，鲜蘑菇洗净切成片，葱、生姜切成末。炒锅上火放精制油，烧至六成热，将豆腐块下锅炸成金黄色捞出，控净油。锅底留少量底油，烧至七成热，下葱花、生姜未炝锅，随即放入鲜蘑菇片煸炒，再加酱油、味酒、黄酒、白糖和鲜汤，烧开后放入炸好的豆腐块，烧焖5分钟，用湿淀粉勾芡，淋上麻油，出锅即成。
【功效】补气健脾，降脂肪肝。
7．蘑菇腐竹
【原料】鲜蘑菇200克，水发腐竹150克，黄瓜50克，精盐、味精、花椒粒、精制油各适量。
【做法】将水发腐竹切成3厘米长的段。鲜蘑菇洗净，切成片。将水发腐竹段、鲜蘑菇片分别用沸水焯透，捞出，用凉开水过凉，沥干水，装盘。炒锅放油烧热，下入花椒粒炝锅，净花椒油浇在盘中菜上，略闷一会儿，加入精盐、味精即成。
【功效】补益脾胃，清肺降脂。
8．芹菜香菇
【原料】芹菜400克，香菇50克，银耳30克水发，食盐、醋、干粉、酱油、味精等调料适量。
【做法】把芹菜切成4厘米长的段；把香菇切成丝；用旺火把油烧至冒烟，先把芹菜放进去，煸炒几下，再放香菇丝，加少许盐，炒匀。加20克清汤，盖上盖，改用小火焖一会儿；出锅前，用水淀粉勾芡，加少许麻油，炒匀即可。
【功效】平肝清热，益气和血。尤其是对肝阳上亢者效果明显。
9．番茄丝瓜
【原料】丝瓜350克，番茄2个，黑木耳少许。
【做法】将丝瓜去皮，洗净，切成滚刀块。木耳泡发后洗净；番茄洗净，用开水烫后剥皮，切成大小相等的块。用旺火热锅加油，烧热后投入切好的丝瓜，番茄，翻炒几下，再加木耳略炒一下，加盐、糖调味，烧1～2分钟后放味精即可盛出。
【功效】降脂消食，健胃解毒。
10．凉拌竹笋黄瓜
【原料】熟竹笋半个，小黄瓜1根，浸软木耳1朵，醋4汤匙，白糖1匙半，酱油1汤匙，麻油、豆瓣酱、大蒜、生姜各少许。
【做法】将竹笋切薄片，小黄瓜用大棒敲打后切成4等份，木耳用开水烫熟；将调味汁混合后腌制约1个半小时，即成。
【功效】清热解毒，消食开胃。
11．清炒莴笋丝
【原料】莴笋1棵，大葱1小段，大蒜2粒，油1匙，盐适量，高汤1匙，鸡精1小匙。
【做法】莴笋削皮后切丝，大葱切成葱花；锅里油烧热后下葱花爆香，然后倒入莴笋丝，翻炒片刻后放盐，再炒匀后依次淋上高汤，放入蒜泥；最后放鸡精快炒几下出锅。
【功效】开通疏利、消积下气。适合肥胖者。
12．素炒圆白菜
【原料】圆白菜300克，植物油30克，酱油10克，花椒、大葱少许。
【做法】白菜洗净、沥干，切成2厘米宽的长条，再斜刀切成象眼块。将炒锅放在旺火上，加入植物油，烧热，放入花椒炸出香味，弃去花椒。放入葱花，稍煸即放入圆白菜翻炒，加酱油、盐再炒拌均匀即可出锅。
【功效】降脂减肥，防癌抗癌。
13．香菇炒黄花菜
【原料】香菇250克，黄花菜30克，植物油、葱花、姜末、精盐、味精、料酒、胡椒粉各适量。
【做法】将黄花菜拣去杂质，浸泡30分钟，发软后沥去水。香菇去杂质，洗净沥水。炒锅置火上，加入植物油烧热，下葱花、姜末煸香，放入黄花菜、香菇炒熟，烹入料酒，调入精盐、味精、胡椒粉，拌炒均匀即
【功效】平肝利尿，降脂降压。
