切开土豆

1可用保鲜袋密封放在冰箱冷藏室里或者泡在凉水或自来水里2土豆切开后会变黑，是由于土豆含有酚类化学物质和多酚氧化酶，在切开的过程中，所含的酚类化学物质流出，与外界氧气接触，在多酚氧化酶催化下发生反应，使土豆块。

1首先将土豆外表面整理后用水清洗去皮，放在准备好的菜板上2用刀来切土豆的时候，要先用右手握刀感觉是否好用，要垂直握刀3左手指要按住土豆，配合右手右手垂直下刀后，左手随着右手向后退4右手下刀要有。

1水中浸泡切开的土豆不论是块还是片或者是土豆丝，一定要放在清水中，并且让水没过土豆这样放一两天都不会出现氧化的状况2保鲜膜土豆之所以不好保存，是因为氧化造成的，所以把土豆切开以后，如果是切着土豆块。

5滚刀块前面的步骤是一样的，从切开始刀法就有变化了，将土豆从中间切成两半，再切成两半6取四分之一的土豆条，呈45度角上下切开，就成为了不那么规则但是大小差不多的滚刀块。

1在不进行任何保鲜措施的情况下，将削皮后的土豆暴露在空气当中可以放24小时，24小时后土豆就会开始变质2如果要想将削皮后的土豆保存更长时间的话，可以将土豆放在水中保存，这样可以延长土豆的氧化时间，能够保鲜两天。