爆炒肉片怎么炒才嫩

首先，食材要选择上等的新鲜的肉类其次，在刀工刀法上要过关，不要顺着瘦肉纹理切，而要选择垂直方向切肉片再次要适当加一点芡粉或嫩肉粉，在炒肉片的时候，火要旺，油要足，各种佐料齐全这样炒出来的肉片鲜嫩又可口。

家庭烹制的肉类菜肴，吃在嘴里发硬，有老嚼不烂的感觉，不如饭店做的鲜嫩想吃嫩肉怎么办 经验人士介绍了这么几种比较简单易行的方法淀粉法肉片肉丝切好后，加入适量干淀粉，拌匀，半小时后上锅炒熘肉质嫩化。

用铁筷于拨散，将油滗出3勺内留油少许，放入葱姜蒜米炝锅，炸出香味后，烹入醋，随即放人配料酱油料酒汤味精，用水淀粉勾芡，淋上花椒油，颠翻均匀即成爆炒肉片的特点鲜嫩味美，酸咸适口。

料酒白胡椒粉盐少许淀粉抓匀要炒制的肉，静置30分钟即可肉片腌制 肉片，盐，葱姜蒜，水，淀粉，拌匀腌制20分钟后即可用，炒肉片注意水分充足，淀粉适量，保证爆炒时水分不易流出，使肉片内嫩外疏，好吃可口。