新鲜的猪大肠怎样挑选

“小孩小孩你别馋,过了腊八就是年”，还有几天我们就迎来了中国最为隆重的传统节日-春节。每逢春节无论我们身处何方，都会准时赶回父母身边，陪父母一起跨年。同时这个时间段父母也是最忙碌的，早早的就开始准备购买年夜饭的食材，忙着蒸馒头、炖肉、做年糕，忙得不亦乐乎。说到炖肉，是每家每户必做的荤菜，在年夜饭中占据着重要分量，那怎样才能确保买到的肉类食材的安全和新鲜呢？今天我们中融优清一定得和您聊聊挑选各种肉类食材的一些门道儿！

首先就是具有温补类的羊肉

羊肉能够驱赶寒冷，健脾养胃，是必不可少的一道“年味”。选购时注意，首先要拿起羊肉闻，好的羊肉通常会有一股沖鼻的羊膻味，但绝不是刺鼻的腥臭味。其次是看，一是看颜色即色泽，新鲜羊肉的颜色呈现鲜红色或粉红色，整块羊肉肉色差别不大，若肉色呈现暗红色或者肉色发灰发白，那最好不要购买；二是看肥瘦程度，新鲜健康的羊肉一般肥肉较多，即使是瘦肉中也会夹杂着丝丝肥肉，但绝不会混合而是丝丝分明；三是看它的纹路，正常的羊肉纹路较细，分布也较均匀，各纹路间的排列也较规则，这一点亦是用来分辨羊肉与其他肉的区别。最后是摸，用手去轻轻压迫羊肉，会觉得有弹性，有些水分，但绝不是一压就有水分往出冒。

其次就是有“肉中骄子”之称的牛肉

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如何才能挑选到一块好的牛肉呢？一是看颜色，新鲜的牛肉肌肉呈暗红色，均匀、有光泽、外表微干，尤其在冬季其表面容易形成一层薄薄的风干膜，脂肪呈白色或奶油色。二是触手感，新鲜的牛肉富有弹性，用指压后凹陷可立即恢复，新切面肌纤维细密。不新鲜的牛肉指压后凹陷不能恢复，留有明显压痕。三是闻气味，新鲜肉具有鲜肉味儿，不新鲜的牛肉有异味甚至臭味。另外，还要注意识别注水牛肉。牛肉注水后，肉纤维更显粗糙，暴露纤维明显。

最后是必备食材-猪肉

猪肉往往是节日期间居家生活的“必备”，选购时要注意，健康并且新鲜的猪肉，瘦肉部分应该呈现出红色或者粉红色，光泽比较鲜艳，流出的液体较少。脂肪部分应该是白色或者乳白色，而且质地比较坚硬。健康正常的猪肉淋巴结的大小和数量上都应该是正常的，而且淋巴结横切面的颜色应该是淡黄色或者偏灰的颜色。