怎样蒸鳕鱼好吃又营养

春节是我国的传统佳节，

在这个老百姓心目中最隆重的节日里

,年夜饭无疑是每个家庭最重要的一顿饭。

年夜饭不仅有祝贺五谷丰登和期盼团圆的意思，

还饱含着驱除邪气、祝福来年幸福美满的愿望。

专家提醒，

在我们沉醉于暖暖亲情的同时，

更要注意自己和家人的健康。

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现象：传统自制最受欢迎

1

家庭自制模式。

在家吃年夜饭仍然是大众趋势。传统自制年夜饭，依旧是中国大多数家庭的选择。一家人自己制作美食，享受天伦之乐最能体验地地道道的年味儿。

2

酒店定制模式。

传统酒店年夜饭多以套餐的形式出现，客人可按自身的需求和经济能力选择合适的套餐。而“私家订制”也成为目前定制年夜饭的主流。

3

购买半成品模式。

许多餐饮企业和电商平台另辟蹊径，大力推广“半成品”年夜饭，为准备在家吃年夜饭的消费者提供了新的选择。“年夜饭外卖”业务以及充满个性化的半成品礼盒也大受年轻人的欢迎，也省去了上班族缺少充足时间操办年夜饭的麻烦。

分析：年夜饭七大问题

1.美味扎堆，能量过剩。

年夜饭过于丰盛，能量超标，剩饭剩菜弃之可惜，多吃又不利于健康。一方面能量过剩不利于控制体重，剩饭菜处理不当还会带来食源性疾病，轻则胃肠炎，重则食物中毒。

2.荤菜过多，素菜偏少。

大鱼大肉占主角，普通蔬菜似乎难得登上年夜饭的席面。这种情况造成的结果是脂肪、蛋白质严重超标，胃肠、肝肾等脏器负担过重，膳食纤维却严重不足。

3.煎炸烹炒，油脂过剩。

煎炸食品的比例较高，不论在家还是外出就餐，菜肴烹调时放的油也比平日多。食物油脂过高，即便使用的是公认的好油，例如橄榄油、茶籽油等等，也不可避免地造成高脂肪、高能量摄入。

4.盐分过多，口味厚重。

年夜饭常能看到很多菜的酱油和盐的分量都非常多，还会使用味精或鸡精。菜肴的钠含量过高，对控制血压及心脑血管疾病不利。对肾病患者来说，过多的盐会加重病情。

5.细粮为主，粗粮不足。

年夜饭主食多以精细食物为主，虽然花样百出，做成饭、粥、糕、饼、面条、饺子和各种点心小吃，细究原料无非是精白米、精白面。细粮相比较粗粮而言，加工过程中流失了很多维生素、矿物质及膳食纤维。

6.饮料多甜，零食高脂。

饮料多为甜饮料，如可乐、雪碧等碳酸饮料，各种果味饮料，或者其他甜味饮料，茶水之类反而被人们排斥在年夜饭餐桌之外。零食则是高脂、高糖的糕点、糖果或者花生、瓜子等富含油脂的坚果。高糖、高脂饮食是导致肥胖、心脑血管病、糖尿病的重要危险因素。

7.饮酒助兴，不加节制。

亲人团聚开怀畅饮容易饮酒过量。过量饮酒，特别是饮用高度酒还会造成肝脏、大脑、神经系统和消化系统等损害。

支招：年夜饭咋吃更健康

传统的大鱼大肉、肥甘厚腻的菜品让人听起来就少了几分食欲。营养专家特为大家“订制”了一顿不一样的年夜饭。

买点“贵”的食材

制作年夜饭，建议大家买些相对“奢侈”点的食材，特别是平时舍不得买的，好好犒劳一下自己和家人。

比如可以买瓶初级冷榨橄榄油。橄榄油中单不饱和脂肪酸的含量达到60%以上，有助预防心血管病，其中的维生素E及其他多酚类化合物，具有抗氧化作用。拌凉菜、做沙拉、当蘸料或菜熟后调味，都适合使用风味独特的初级冷榨橄榄油。

过年了可以选择价格偏高但味道更好的有机肉，有机认证的往往比普通的肉质嫩、味香浓，安全性也更高。

买鱼时，也可选平时不常吃的深海鱼，比如鳕鱼、三文鱼等，它们富含欧米伽3 脂肪酸，可护心，护脑，保养皮肤。并且这类鱼刺少，非常适合老人和孩子吃。

烹调试试“小清新”

烹调年夜饭不妨多用清蒸、白灼、慢炖、凉拌等比较清爽的烹调方式，不但能保持食物本身的营养和风味，而且口感清淡爽口。

1

清蒸。

清蒸前锅里的水一定要烧开，保证有足够的蒸汽压力。一些比较贵的鱼如鳜鱼、鲈鱼等，本身就具备特有的鲜美风味，肉质也较细嫩，适合保持原汁原味的清蒸。鱼蒸好后，浇上花椒油，再倒入一点酱油即可。

2

白灼。

将不加任何有色调味品的汤或水浇沸，放入食材煮至刚熟捞出，这样烹调的菜具有美、爽、嫩、滑的特点。白灼烹调时间短，能让食材保持脆嫩爽口的口感。一般来说，西兰花、生菜、芥蓝等蔬菜适合白灼。

3

慢炖。

鸡、鸭、猪蹄、牛肉、羊肉等都适合做炖菜的主料，辅料不能选叶菜，而应该以根茎类菜如萝卜、山药、土豆等，或菌藻类蔬菜比如木耳、海带、银耳为主。

自制饮品 绿色健康

对于孩子、老人和不能喝酒的人来说，自制饮品是不错的替代品。

可以选择自己做柠檬水，将柠檬切成薄片，用温开水或纯净水等冲泡，适当加入蜂蜜或冰糖等调味；也可以将柠檬和橙子一起榨汁，其他水分含量高的水果，如西瓜、苹果、草莓、猕猴桃、菠萝、芒果等也适合榨汁。建议把水果渣打细，和果汁一起饮用。