果冻用琼脂还是吉利丁
1、出售的琼脂一般有面条样的条状粉状长块状，而且常常是灰白色的 鱼胶粉简介 鱼胶粉，英文名称gelatine ，又称吉利丁粉吉利T粉，是提取自动物的一种蛋白质凝胶鱼胶粉的用途非常广泛，不但可以自制果冻，更是制作慕斯；但有一点需要注意的，吉利丁做的活动，是需要冷藏的，因为它遇热会融化而琼脂寒天粉果冻粉做出的果冻是可以常温放置的做果冻为什么没有冻啊 市面上做果冻有两种原料一种是吉利丁粉，也就是通常说的鱼胶粉或。
2、吉利丁片可以用琼脂代替，但是效果不是很好吉利丁片是用来做慕司一类甜品起凝固作用的一种材料，可以用琼脂代替，但是效果不是很好，因为琼脂40摄氏度以下就会凝固，而吉利丁常温或较低温才会凝固，而且琼脂的化学成分是多糖；吉利粉是做果冻做布丁的，和琼脂是差不多的东西放少量水煮开煮化，完全熔化后加果汁就好；吉利丁是从雨身上提取的，适合做布丁果冻之类，琼脂是从海藻身上提取的，一般是增加粘稠度，如八宝粥中一般会添加；小编反正是已经在这里蠢蠢欲动了，恨不得马上自己做一个来解解馋！下面就随小编一起来了解一下ldquo香橙果冻rdquo的制作方法吧用料香橙两个吉利丁片两片白糖50克 步骤一将所有调料准备好，香橙切成两半步骤；琼脂口感不好，不能放冰箱冻，有怪味，但甜食，和咸味食品都能做，果冻粉，有弹性，适合甜食，鱼胶粉弹性也很好只能作咸味食品，有腥味我推荐你作甜食用布丁粉，这个东西闻着味香，但有颜色，咸味就用卡拉胶条，我们；用处吉利丁片可以用来制作慕斯，果冻，布丁等甜品，口感较佳果冻粉 果冻粉是由一些香料添加剂加上糖，与凝固剂鱼胶粉，琼脂粉调和而成的果冻粉的口感很丰富，可以有各种水果味，比如香橙味，草莓味等等果冻粉使用。
3、用途不同吉利丁片可以用于制作慕斯蛋糕果冻，有稳定结构的作用而白凉粉有品质嫩滑晶莹透澈清爽可口等特点用途不同吉利丁片可以用于制作慕斯蛋糕果冻，有稳定结构的作用而白凉粉有品质嫩滑晶莹透澈清爽；用琼脂最好琼脂稳定性好，而且没有其他味道一般鱼胶粉有点不舒服的味道一般果冻粉中含大量鱼胶粉用琼脂做的时候先把琼脂泡一下，然后加热，再把果汁加里面；不是一样的东西一成分吉利丁粉是提取自鱼膘鱼皮加工制成的一种蛋白质凝胶琼脂是植物胶的一种，常用海产的麒麟菜石花菜江蓠等制成白凉粉以植物凉粉胶等原料制成二用途吉利丁粉可以自制果冻。
4、1制作原料不同 琼脂主要是用海南的麒麟菜或石花菜制作出来的吉利丁片又称明胶，是一种大分子的亲水胶体，是胶原部分水解后的产物2口感不同 琼脂的口感比吉利丁片要硬，而吉利丁片要更显柔软Q弹琼脂适合做成羊羹；吉利丁片果冻粉都是鱼胶，加工性能非常好一般用来做蛋糕可能会有些腥味琼脂是植物提取的，很高的温度四十度左右就开始凝结，所以只能用来做布丁，果冻这类东西口感差一些，缺少弹性；鱼胶粉就是吉利丁粉，吉利丁片和吉利丁粉差不多，但是用法不同，吉利丁粉要用食用水以三比一的比例吸收水后用热水隔着融化吉利丁片要用食用冰水泡软然后将水倒掉再隔水融化琼脂用于做果冻等吉利丁用于慕斯果冻。
5、做果冻用琼脂好还是吉利丁片好 做果冻建议用吉利丁或者吉利丁粉更好，如果没有吉利丁片，用琼脂粉也是可以的吉利丁=gelatin=鱼胶=明胶吉利丁在西点中通常起凝固稳定结构的作用有了吉利丁，可以做很多甜点比如。
