排骨汤用哪个部位的肉最好

炖排骨应该用排骨的哪个部位选择排骨的时候，要选择适合煲汤的棒骨或者龙骨棍骨里骨髓比较多，会有一大块类似油的白色肌肉煮出来的汤醇厚洁白，缺点是有点油腻，可以放点萝卜冬瓜之类的去腥龙骨里也有骨髓，比棒骨少。

炖骨头汤要选用梅花骨做汤，会有不一样的感觉梅花骨是猪前腿最香的部位，也就是我们通常所说的猪的上肩胛骨这部分的肉叫梅头肉，因为这部分没有脂肪，也有肌肉，所以常被称为“贵妃骨”通常大多数人在炖猪骨汤。

脊骨也叫龙骨，是猪脊椎骨，这块的骨头是所有的骨头最便宜的排骨，猪胸腔部位的骨头，这部分骨肉匀称，是这四个里最贵的棒骨，也叫筒骨，猪的大腿骨。

1小排小排是指猪腹腔靠近肚腩部分的排骨，它的上边是肋排和子排，小排的肉层比较厚，并带有白色软骨适合蒸炸烤，但是要剁小块2子排子排是指腹腔连接背脊的部位，它的下方是五花肉，片下的排骨长达30厘米。

煲骨头汤最好是用猪腿骨，其次是龙骨，再次是猪头骨1用冷水炖汤，冷水要一定次性加足，冷水可以使肉外层的蛋白质不会马上凝固，里外层蛋白质才可以充分地溶解到汤里，这样汤的味道更鲜美2炖骨头汤的时候，加入几。