新鲜猴头菇的挑选方法

但苦味的程度跟它的毛的长短有关如果，毛较长，特别是菇柄和位于菇柄处的毛比较长的话，苦味就比较浓 所以，挑选干货猴头菇的窍门就是“颜色黄一点，毛短一点，个头大圆一点，根小一点”。

新鲜时白色，干后由浅黄至浅褐色，基部狭窄或略有短柄，上部膨大，直径35到10厘米，远远望去似金丝猴头故称猴头菇，又像刺猬，故又有刺猬菌之称猴头菌是鲜美无比的山珍，菌肉鲜嫩香醇可口， 有素中荤之称。

猴头菇的质量鉴别主要有四点1质量好的猴头菇菇体完整，无伤痕残缺，菇体干燥质差的菇体残缺不全，或有伤痕，水分重2质量好的菇体形如猴头，呈椭圆形或圆形，大小均匀，毛多细长，茸毛齐全质差的菇体。

如果我们在购买猴头菇的情况下，发觉猴头菇十分的干燥，而且一碰猴头菇表层的毛便会掉下来，那麼尽量不要购买了，这类的不新鲜了2品质层面 由于大家购买时大多数全是制干后的猴头，因此品质层面要挑选块头匀称干燥没。

2质量方面 因为我们选购时大多都是干制后的猴头，所以质量方面要选择个头均匀干燥没有虫蛀没有杂体型完好的猴头那些有烂蛀虫的就不要选购了3颜色方面 品质上乘的猴头菇外观颜色呈金黄色，就像金丝猴的茸毛一样。

好的猴头菇经过中国药典测定，水分不得过130%如果在购买猴头菇的时候，发现猴头菇非常的干燥，并且一碰猴头菇表面的毛就会往下掉，那么最好不要购买了，这种的不新鲜了2质量方面 因为我们选购时大多都是干制后的。

选择猴头菇的时候可以从猴头菇的外观上来辨别，好的猴头菇外形是圆润饱满的，并且猴头菇上的“菇毛”很密集，颜色以微黄最最好，其次白色是还没有熟透，要是金黄色的话则是熟透了，所以微黄的猴头菇是最新鲜的。