新鲜茶叶如何制作成干茶叶
1首先，在天未亮的时候，到茶叶田里去采茶只采取其中鲜嫩的部位2精挑细选优质的茶叶，才能做出好茶3将早上采到的茶叶摊开去除茶叶里的水蒸气和叶子的青草味4接下来就是杀青步骤了，将晒好的茶叶放在；1采摘工序新鲜茶叶要经过炒制基本上所制成的都是绿茶类，而采摘新鲜的绿茶茶叶，时间的选择十分的重要，在春日有阳光比较干爽的日子，在中午1200到1600的时间是最佳的采摘时间，以一芽一叶为最优等级，也可以采摘到；又如炒制高档龙井茶的辉锅，先是用抖搭拓3种手法时间很短，后用抓捺推磨等手法，目的是使辉锅后的干茶进一步达到色泽明亮条索整齐均匀总之，炒制各档龙井茶要根据鲜叶的色泽老嫩大小，准确地；3揉捻将茶叶分摊在簸箕内，用手向同一方向反复揉搓，将茶叶揉好后把揉成团的茶叶散开4再炒，将搓好的茶，放入热锅中再炒热，同样用筷子来回翻动，直到茶叶充分加热，后再放入簸箕揉搓重复几遍炒揉捻5。
1新鲜采收的鲜叶，经挑拣后，通过杀青揉捻干燥可制成绿茶干茶2经萎凋揉捻发酵干燥可制成红茶经萎凋干燥可制成白茶3经杀青闷黄干燥工艺可制成黄茶4经萎凋做青炒青揉捻干燥可；3揉捻是用揉与捻的方法使茶叶面积缩小，卷成条形或圆形，塑造茶叶的外形，同时通过揉捻力的作用，破坏叶细胞，挤出茶汁附于叶张表面，便于冲泡4做青通过摇青筛青或碰青与凉青相结合的方法，使叶子旋转跳动。
武夷山茶大约42至45斤鲜茶叶可以制成1斤干茶，整个制作过程需要三个月以上主要看鲜茶叶的水分，一般地，嫩茶叶含水量较老茶叶含水量高，阴天雨季的鲜茶叶较晴天的水分高；比如茶饼，茶陀，茶丸等等，也可以装袋，装盒茶叶制作到这一步，基本上就成产品了，完全可以拿来自己泡茶或者送人以及买卖了注意事项 一是制作中严格按照步骤走，不可倒颠次序二是采摘一定是鲜嫩的茶叶；杀青前期，右手握竹丝帚在锅底轻轻回旋翻炒茶叶，随着叶温升高，控制芽叶在锅底滚动的速度由快到慢，幅度由大到小，要求先抛后闷杀青后期，手握竹丝帚带动芽叶在锅地按弧形抛炒制初步成型，待杀青叶达4～5成干初现。
有些国家亦有以水果及香草等其它植物叶而泡出的茶，如“水果茶” 叶革质，长圆形或椭圆形，可以用开水直接泡饮，依据品种和制作方式以及产品外形分成六大类茶叶饮品被誉为quot世界三大饮料之一quot茶叶含儿茶素胆甾烯酮；5红茶 “揉”红茶是全发酵茶，相比半发酵的乌龙茶摇晃碰撞，红茶的发酵力度要更大一点，因此要“揉捻”鲜叶采摘回来，稍微晾一晾，叶片水分减少变软之后更便于揉捻经过揉捻，茶叶的细胞和组织破损，茶汁溢出，酶；45斤鲜茶叶能做一斤干茶一般鲜茶叶含水量较老茶叶含水量高，一般含有7580%的水分，若是处在梅雨季节，鲜茶叶的含水量能到了90%以上，所以总体来看，炒出一斤干茶需要45斤鲜叶茶叶源于中国，茶叶最早是被作为；1杀青，中火，炒到烫手为止2搓 用手搓揉，直到手上有茶渍 3冷却 到不烫，没有一点温度为止 4烘干，小火，用手炒，一直炒到发脆为止不能和其它有气味的东西放在一起，茶叶会吸其它的味道；2揉捻通过揉捻形成其紧结弯曲的外形，并对内质改善也有所影响揉捻可以卷紧茶条，缩小体积，为炒干成条打好基础，适当破坏叶组织物质转变3干燥使物料便于加工运输贮藏和使用食品干燥是食品贮藏加工。
不同的茶叶制作工序也不同，以绿茶为例绿茶制作工序如下1杀青主要目的是通过高温破坏和钝化鲜叶中的氧化酶活性，抑制鲜叶中的茶多酚等的酶促氧化，蒸发鲜叶部分水分，使茶叶变软，便于揉捻成形，同时散发青臭味；1采摘新鲜的茶叶嫩芽，清洗干净后控干水2把炒锅烧热，将控好水的茶叶放入炒锅，可以用铲子或者手直接快速翻炒3炒至叶子柔软，拿出来晾凉，用手揉搓茶叶使其卷缩4再次放入炒锅炒1~2小时使茶颜色变深，快。
