酸甜鱼的做法和步骤,红烧酸甜鱼是怎么弄法的？
用料酸甜鱼的做法和步骤：约1市斤重草鱼一条，蒜苗三两(或洋葱一只)，小葱一把，生姜一块，番茄酱(沙司)、红糖、料酒、生粉(淀粉)、食盐、食用植物油适量(各盛于原来容器中备用)。
操作步骤：
1. 准备工作：将草鱼斩首去尾，切成长约一寸、宽约半寸的长方形小块；将小葱去根洗净、挽成一个结，生姜洗净去皮、切成片；将小葱、生姜放入一只大碗底部，撒上适量食盐，加少量生水搅拌溶解；再将切好的鱼块投入，加入适量料酒，使液体大致浸没鱼块；静置于冰箱内(不要放入冷冻室)1至2小时，这样鱼肉煎起来就不会收缩。蒜苗洗净切成约一寸长小段(如用洋葱亦切成小段)。
2. 油炸鱼块：铁锅内倒入食用油约半斤，用中等火力加温；将鱼块捞起另放一碗内，向其中撒上生粉若干，搅拌均匀；待油烧热(以不冒烟为度)后，将鱼块下锅煎炸(每次放入10块左右)，至金黄色用漏勺捞起，暂时熄火。在煎鱼块的等待时间内，将葱、姜捞起，分别切成小葱粒和姜丝；在剩下的水、酒混合液中加入番茄酱、红糖、生粉，搅拌均匀成糊状备用。
3. 合成起锅：待锅内未用完的食油稍事冷却后将其大部分舀起，仅留少许备用。重新点火，将油烧至冒烟时立即倒入蒜苗或洋葱爆炒片刻，然后将火力调至中等程度，倒入煎好的鱼块和调好的糊状物及生姜一道翻炒，见冒气泡时加入葱粒，稍加搅拌后撤火起锅。
糖醋鱼的制作方法和制作步骤
糖醋鱼对鱼的品种要求不高，“四大家鱼”都可上阵。做法是：把整鱼去鳞，鱼身斜片几刀，但不要切掉。把盐和醋混在一起调好，均匀地抹在鱼身和片缝里，腌十五分钟。
然后准备两口锅，一个大锅一个小锅。大锅做鱼，小锅调料，准备一盘粉芡，准备葱，姜，蒜片，盐，糖，酱油，味精，最好能有手套、围裙、护袖，因为如果常握不好鱼的干湿度，会溅得你满手是水泡。
往大锅里放三分之一锅的油，油的多少取决于能否盖住鱼身中间低陷部位为准，多些也没关系，但不要少了，做糖醋鱼很费油，开大火把油烧热。
在把油烧热的这段时间里，把腌好的鱼放在装有粉芡的盘子里两边翻身滚一下，使鱼身上粘满薄薄的一层粉芡，以提起鱼粉芡不会往下掉为准。
等油热了，就要开始很重要的一个步骤———炸鱼。
做糖醋鱼切忌直接把鱼放锅里炸，鱼不是炸出来的，是用油浇出来的。
用手提着鱼尾，对准锅中心，不要让鱼头碰到油，用炒菜勺把滚烫的油从鱼尾处向下浇，浇两三遍后，切出来的鱼片会全部呈张口状态，鱼身呈浅黄色即可，然后再提着鱼尾把鱼头放到油里炸两下，炸到金黄色即可，然后开小火，再把整条鱼放进锅里炸一下，翻身再炸一下，使鱼身和鱼头都呈金黄色即可，鱼尾用勺把油浇在上面几次即可，在这个小火炸鱼的同时，开始做汤料，一般做糖醋鱼都要左右开弓才行，否则做出来的就不是那么回事了。
在小锅里倒油，放大火烧热，转小火，往油里放几勺糖(可以多放点)，不断的搅拌，直至糖在油里呈现胶脂状时，开大火，使糖在油里刚刚出现白色的泡沫时，倒入酱油，并搅拌，然后倒入水，开始少量的往糖里勾芡，边勾边搅拌，一定要一点一点的勾，直到整个汤料开始比较稀稠时，停止勾芡，往里放葱、姜、蒜、味精。
在放完葱、姜、蒜、味精之后，那个大锅里的鱼也刚好炸好，这个时间的配合要掌握好，然后把鱼出锅放到盘子中间，不要侧着放，要竖起来放，这样两边的鱼片张开可以撑着鱼不倒，十分好看，像活的一样，接着把小锅里的汤料直接浇到鱼的身上，就可以端出去吃了。
这样做出来的鱼，鱼皮是真正脆的，鱼肉是嫩的，不要用什么面粉去裹鱼身，这样做出来的鱼是面粉脆，而不是鱼皮脆
酸甜鱼怎么做？求做法步骤
食材明细 主料 番茄酱 适量 桂鱼 一条 辅料 姜 适量 生粉 适量 盐 适量 葱 适量 酸甜 口味 炸 工艺 半小时 耗时 普通 难度 酸甜鱼的做法步骤 酸甜鱼的做法步骤：1 1桂鱼把鱼头切下，把鱼骨取出来，然后横着切四刀，再斜切出刀花。 酸甜鱼的做法步骤：2 2锅里加水，放入一部分葱姜煮后放凉，把切好的鱼肉泡入去腥。 酸甜鱼的做法步骤：3 3泡十五分钟后，取出沥干水分。 酸甜鱼的做法步骤：4 4均匀的裹上淀粉。 酸甜鱼的做法步骤：5 5把多余的淀粉给抖下来。 酸甜鱼的做法步骤：6 6摆放入漏勺中。 酸甜鱼的做法步骤：7 7锅里热油，七成热即可。 酸甜鱼的做法步骤：8 8放入，炸制熟透，捞出，控油。 酸甜鱼的做法步骤：9 9锅里加油，把剩下的葱姜爆香，然后倒入番茄酱汁煮一下，勾芡后淋到鱼上，撒点白芝麻，完成。 酸甜鱼的做法步骤：10 10夏季开胃菜首选……
甜酸鱼 楼主问的是不是 糖醋鱼？
材料：
鱼1条
姜丝少许
葱段适量
调味料：
盐、胡椒粉、醋、白糖、生抽、香油各少许
生粉水25克
做法：
1.鱼清洗干净后，沥干水份，切成块；
2.将鱼块用盐和胡椒粉腌10分钟；
3.所有调味料放入一小碗，搅匀，备用；
4.锅里放油，烧热，把鱼块放入，炸至金黄色，捞出，沥干油；
5.锅内留少许油，将姜丝和一半的葱段下锅爆香，再将鱼块倒入，放入做法3.的调味料，炒均匀，煮5分钟左右，下香油，放入另外一半的葱段，最后放生粉水打芡即可。
