鱿鱼怎么炒才不腥又嫩

1鱿鱼炒韭菜所需材料鱿鱼1条韭菜半斤油盐适量料酒1汤匙生抽1汤匙2把韭菜择去老叶，投洗干净，沥净水分，把鱿鱼头拔出，头部连同里面内脏一起带出，鱿鱼去掉内脏，鱿鱼头部的眼睛和嘴里的牙片要扣掉不。

而且这样焖炒的鱿鱼不腥不油，吃起来更鲜嫩如果是葱香味重的就可以多放葱，喜欢辣的就可以多放辣椒炒鱿鱼，肉质非常有嚼劲，辣椒和葱炒出来的鱿鱼，更加美味，配上一碗白米饭，下饭开胃。

烧热锅放油，先放入少许花椒炸几秒钟后，再把红尖椒和泡椒一起放进去炒香味5 8 把青椒和蒜白放入锅里翻炒1分钟6 8 倒入鱿鱼爆炒1分钟，让鱿鱼吸收了几种辣椒的辣味7 8 先加入1勺料酒去腥，再加入少许盐。

炒鱿鱼时，万不可直接下锅炒，多加这1步，鱿鱼鲜嫩好吃，太香了接下来就是今天又要讲的重点，也是很多人都忽略的一点，取出内脏后都会直接下锅炒，这可是大忌，一定要多加这一步，鱿鱼才会鲜嫩好吃不腥气这一步指。

从切开的边缘处可以很容易撕开撕好后是干净白嫩的一片买来的如果是干鱿鱼，必须要充分的泡发，这样炒的鱿鱼才嫩使鱿鱼胀发均匀捞出，用清水冲洗干净当然，如果是鲜鱿鱼，就不需要泡发了，但要保证鱿鱼足够新鲜。

1水先烧开到60度左右，放点盐一勺左右，把鱿鱼倒入进去，大概过个30秒左右水温上升到七十度左右就把它捞出来焯水温度控制在60度左右最佳，温度太高了容易熟透变老2用尖椒和鱿鱼搭配来去腥热锅凉油，油温。