牛肉片怎么炒才不腥

第三步热锅凉油炒牛肉 有些朋友的炒锅炒菜容易粘锅，那么需要做好热锅凉油，开大火将炒锅烧到冒烟，加多一些食用油加热润锅，油热后倒出，再加适量凉油，烧热到五成热，将牛肉倒进锅中快速滑炒，牛肉片散开。

2牛肉切成薄片，用容器装好，放入料酒酱油盐巴生粉一起抓均匀，再腌制十分钟3生姜洗干净，切成片备用4锅里放油烧热，放入姜片，再放入腌制好的牛肉片，大火炒，炒到牛肉变色就可以起锅了5起锅的。

快速滑炒，牛肉片散开，并有些变色后盛出第四步炒配菜混合炒 盛牛肉时留下底油，放生姜片葱段爆香，倒入切好的配菜，例如青椒芹菜等，有的配菜不好快速炒熟，可以提前焯水效果更好炒配菜时加食盐或者生抽。

4锅里放油烧热，放入姜片，再放入腌制好的牛肉片，大火炒，炒到牛肉变色就可以起锅了5起锅的时候撒入少许孜然粉，这样炒出来的牛肉又嫩又好吃注意事项1意炒牛肉的火一定要旺，这样炒出来的牛肉才好吃2。

第一道功夫是切 俗话说“横切牛肉直撕鸡”，就是指牛肉的肌纤维粗而且韧，切牛肉时必须用快刀依横断面作片状薄切否则，炒出来的牛肉就会硬而韧嚼不烂，还会嵌到牙缝里去第二道功夫是腌 腌牛肉实际是调味和保质。

爆炒过程中，拌入的淀粉糊化，会在牛肉表面形成一层膜，从而锁住牛肉中的水分，这样能保证炒出来的牛肉鲜嫩松软适口2裹蛋清把牛肉片切好后，加入适量鸡蛋清搅匀，静置30分钟再炒炒的过程中，蛋清混合液产生热变性。

巧炒牛肉片口感鲜嫩的窍门有以下几点炒牛肉片之前，先用啤酒将面粉调稀，淋在牛肉片上，啤酒中的酶发挥作用，能使蛋白质分解，可增加牛肉的鲜嫩程度由牛肉片要炒得嫩，有以下几种方法1在牛肉烧至二三成熟时加入。