卤味卤菜有哪些

一篇文章揭秘卤菜小白创业九大幻想

1、我有卤菜秘方，有秘方等于零。

好多人说，我有卤菜秘方，就可以打遍天下了，你还没有真正的明白，秘方等于零，没有作用的。

首先从技术层面上讲，有秘方等于零，为啥这样说，你能做的口味，在专业的老师傅手里，你只要给我一个成品，分分钟给你还原出你的味道，任何你能做出的味道都可以还原。

没有秘密可言，只是做不做，还有，就是只有秘方是没用的。

技术上讲，秘方即使你别到裤腰带上也没有用，除非你不做出，只要做，有成品，那就没有秘方可言。

从管理层面来说，有秘方顶多只是产品的10%，连产品的100%都算不上，还有管理，运营，营销等很多方面，做卤菜是个综合性最强的行业，只靠一个秘方打天下，无异痴人说梦。

所以，如果你有这个想法，那就赶紧放弃吧，如果你在苦苦找寻秘方，幻想开一个火爆的饭店，也赶紧断了这个念头吧，会害死你的。

2、想法不能当钱花

现在这个社会最不缺少的就是想法，有想法的人太多了，动不动就来个人给我谈谈想法，更神的是在谈之前还要我给他保密，我听到，赶紧制止，别，别，我一点都不想知道，将来有一天你在别处看到这个想法，还以为是我说出去的就不好了。

你会想，我不说，别人怎么会知道他神奇的想法呢，其实，你能想出来的想法，至少已经有999个人也同时想到了，这是有科学依据的。

想法不等于赚钱，开饭店最重要的是赚钱，其他一切都是扯淡。

开卤菜店不赚钱，那不是耍流氓是什么，任何借口都是耍流氓。

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每个人产生一个想法的时候，都会觉得，这个想法是前无古人后无来者，至少价值十万，这时候甚至都会担心别人从自己眼里看穿，恨不能赶紧戴上墨镜，真的多虑了。

英雄哥每天都收到很多网上留言，卤菜新手居多，很多新手之所以不赚钱，生意没有做好，就是因为想法太多了，现在，只要一开口说，我有个很牛逼的想法，我连听都懒得听了。

为啥？

基本没戏，不是基本，是99.99%没戏。

幼稚的人才会这样想。

3、想法如何才能变成现实

英雄哥的真经：测试、修正、调整；然后，再一个循环。

任何想法只要能变成现实可以实现的，必然是经历这个过程，不会少一点，一毫，一分。

即使马云老师，开始的想法也和现在的大相径庭，完全不是他们一开始设计的样子，为啥呢？

就是因为在实现的过程中要不断的修正，然后调整再执行测试，一直到初步被认可，这个过程就是在不断的重复中。

一遍又一遍……

没有捷径，没有什么方法可以拿来就成功，直接就用，不会的，绝对不会，即使相同的店相同的人来执行，也会出现偏差，然后，再修正，再测试。

这就是所有想法实现的过程，但是，你一定要知道，实现后的想法，与你开始的预计会有极大的偏差，有时，甚至你自己都不敢相信，最终会变成现在这个样子。

但是，现实就是这样，想和干，是两回事。

4、成功一定有概率

20%成功，80%死掉。

这就是概率，就是说，只要你进入创业，就要陷入这个概率里面，你也可能是20%，也可能是80%，至于，最后你会在哪里出现，就看你的表现了。

很多人一上来就认为自己创业一定成功，就是说自己是那20%里面的，你凭什么呢？

你的自信哪里来的？

谁给你的自信？

那，谁知道呢，谁也不知道，只有做到最后，才知道你是在哪里。

只有最后当你成功的站稳，你才可以自豪的说，我已经进入20%了。

这也是踩在80%的失败者的尸体上说的。

残酷吗？是的，创业就是如此的残酷，你要胜出，抢的就是别人的饭碗，你客气，你就没饭吃，当一锅饭端上桌子的时候，就看谁的动作快了，饭就这一锅，吃饭的人多到能把锅都吃掉，这就是现在市场现状。

今天英雄哥在和老同学聊天的时候，说起一个故事。

上学的时候，发现校花最后都是被渣男追到手，不明就里，于是认真的找了几个渣男研究了一下，发现了问题。

首先，渣男脸皮厚，有锲而不舍的精神，不达目的誓不罢休，而且，不怕羞辱，即使失败了，也要，再一次，再来一次。

很多校花，一开始，是捏着半拉眼角都看不起这个渣男的，一次次的拒绝，但是，直到同期的追求的都没有精神了，渣男依旧紧追不舍，没有丝毫的懈怠。

这时候，校花一看，除了渣男基本都已经精疲力尽了，再说，追了这么久，突然发现渣男也有可爱的一面，记得有句话，说美丽的女生是找渣男做男朋友，找好孩子做备胎，是的，真正的原因就是这个。

这时候，你有没有发现，这个追女孩的过程，就是我们追逐顾客的过程。

所有成功，或者说剩下来成为20%的，都是具有渣男追校花的精神。

对待顾客不离不舍，不放弃，对待顾客的需求认真的去完成，满足顾客，其他店家都不愿做的，我们坚持去做，最后，感动顾客，来到我们的怀抱。

对于顾客的挑剔，坚信，事多的才是真买家，认真的对顾客的反馈进行修正，而不是想，这个顾客怎么这么多事，其实，哪里是顾客事多，明明是你自己出现问题了，只是，你不愿承认罢了。

那些怀疑的都慢慢的进入到80%里面，大浪淘沙，最后沉积下来的进入到20%成为成功者。

创业，真的要有渣男精神，将校花追到手，成为20%。

5、亲力亲为；

大多数的老板，开业前，都是自己干，还在每天晒，晒自己啥都能干，啥都会干，万能的老板。他们认为这是个美德，至少，是他们自己认为是。

你也许会认同这个观点的，是的，老板们都在拼命的证明自己有多厉害，不知道这是从什么时候开始的，但是大家都在做这件事。

做的人多了，这件事就是对的吗？

不是，错事做的人多，只能是，更多的人在做错事，仅此而已。

老板有老板的事，不是你做的越多越牛逼，而是你做的是正确不正确，老板要做正确的事，那老板该干什么？

你展示的那些都不是老板应该干的，如果仅仅是干些体力活，大街上有很多干零工的，他们都能干的了，干的不比你差，至少在他们的领域里比你专业的多，更重要的是，工钱也不多，你做的那些工作，价值就已经明码标价了。

你会卤菜，你能进厨房，这些，是个师傅都可以做好啊，你不见得比师傅更专业，要说你技术好，还有比你更好的师傅，顶多，你比刚出道的师傅强些罢了，也强不到那里去。

要说你比最好的师傅，那就算，一月不要按照很高，按照一月一万块，在大部分的二三线城市就可以找个很不错的师傅了，那，你的价值，就是一月一万呗。

是不是这样？

再说，你能打扫卫生，你能收银，你能做店员，这些都有人能替代你啊，这就是你的价值吗？

既然说到这里了，你也该明白了，老板的价值就是无人替代，老板的工作就是做别人做不到的，这才是老板该干的事。

也有高级一点的说法，那就是，老板做的是决策和方向，一般在课程上需要这样讲，显得高大上呗，你一看这个真牛逼，学了，老板，这个课程多少钱？来一份！

其实呢，就是让你做个决定，拍个板。

这个不重要，重要的是，后面一旦出现问题，就会说，这是你定的，暗里，私底下的意思就是，你要承担责任哦，也就是，你要自己扛。

现在你肯定听明白了，老板就是给店里扛事的，你决定了，你说了算，出了事归你来顶包扛事，这就是老板该干的事。

承担责任！

干活的事没你的事，你找个人来干才能更像老板，也才能做个决定。

你想啊 ，你正在哪里撅着腚干活呢，有人进来问，老板，这个什么该怎么怎么了，你擦擦汗，说，好就这样。

那边跟来的人听了，还以为你们是在演双簧呢。

老板，就把手里的活都分出去，自己只做老板的事，就像前面两次的训练营里面，我给学员说的一样，怎么做老板你学会了，就是每天在微信上晒晒你去哪里玩了，今天又吃的什么大餐，这就是老板。

老板而不是苦逼哈哈的在，忙，忙，忙，忙到最后，就是迷茫了。

这个说的有点多。能不能理解看悟性了，如果你还在忙，应该停下一会，至少是一会会，先看看这篇文章，放下手机，好好思考一下。

没想通，也没有关系，本来我也不可能让所有人都爱上我，即使不理解不认可也没有关系，你可以把看文章的这十几分钟当成是放松一下，好，继续干你的活去吧。

不会干的老板自己操心，会干的老板，别人为老板操心。

区别就在这里。

6、没钱就创业

这个话题估计展开讲也要好几天的时间，我来简单说说吧。

昨天的时候一个老板给我聊，一会以后，给我发了一个截图，上面是一个银行信用卡的界面，好像显示是要还款二万多，我以为是老板娘买包包了，二万多应该不是限量版的。

结果老板说，是欠款，就是刷卡套现了，用来经营，当时我的头就大了，又是这样做生意开店的。

这事已经不是第一次了，经常有老板上来第一句话就是，我的店现在天天亏钱，已经坚持不下去了。你一定要救救我的店。

这事整的，问题是我也救不了了。老板哭着说，只要能救活我的店，让我干啥都行。这事整的早干啥去了，再说，生意好的时候也没见来找我啊。

一问，基本的套路都是，开始手里有个几十万或者十几万现金，觉得现在的商业不稳定啊，可是大家都要吃饭，开个卤菜店吧。

就这样决定了，中间的过程不说了，一般都是，开的时候想的简单，开起来以后发现一个问题，原来算好的，开着开着不够了。

原来计划10万的活，这才干了一半呢，就没钱了，开新店花钱流水一样刷刷的就没有了，这时候还没个模样呢，怎么办，借呗。

于是。一次次，一批批，预算10万的店，最后15万开起来了。

这时候老板的眼睛都是绿的，只想着开业大赚一把，因为，信用卡除了借的，还有分期的，还有小额贷，反正能用的都用了，卡的额度从一开始的2万多一直涨到现在的5万了，想想就心慌慌。

这样的状态，是不是你很熟悉的？

没错，大部分的创业者，到这个时候，基本就是没钱+借钱的状态，带着这样的心态怎么能开好店呢？

有句话说过，期望越高，失望越多，这时候，一旦出现一点小小的失误，就会全盘皆崩，直接摧毁老板的底线，开始怀疑人生。

做生意也好，开店也好，一个重要的节点就是现金，账上有足够的现金，一个公司的账面，最好看的不是利润表，而是现金流量表。

如果你没有解决现金问题，简单说，就是没钱了，最好的办法就是赶紧出兑，也叫转让，每个地区的人称呼不同罢了，就是尽快的脱手就是了。

千万不要坚持，坚持的结果，就是花更多的钱，晚死几天，无他。

7、没经验你凭啥超过那些干了好多年的前辈店？

是的，如题，这是很多新手小白开店最常见的问题，不但事事亲力亲为，不但没钱，四处借钱开店，还没有一丁点经验，这里的经验说的是卤菜的从业经验。

有时候，没经验是好事，一张白纸，画什么是什么，听起来很美好，但是在小白手里就像是3岁的小孩子手里的画笔，在这张白纸上画出的一定是个大花脸，抽象的很，除了自己的爹妈，没人欣赏。

还要考虑的是，纸质够不够结实，纸够不够大，够折腾么？

基本不够！

没时间，没钱，还没经验，想想就很可怕，可是，越是没有经验的胆越大，正应了那句话，初生的牛犊不怕虎，这句话还有下文，是：长出角来反怕狼。

就像开车一样，新手刷刷的，老司机都是稳稳的，一样的道理。

那没有经验又想开店的怎么办？

所有的老司机都是新手熬出来的，不是吗？

没有经验，我们新手就没有出头之日了吗？

老司机都是从哪里来的，不能他们一出生就是老司机？

这些问题真的很好，一个回答就可以概括了。

老司机，之所以成为老司机，就是一点一点从新手历练出来的，但是，这个过程的时间和环境位置，就不一样了。

根据人的悟性不同和努力程度不同，获得经验值的速度和时间也是不同，说个通俗的例子，郭靖和黄蓉。

这是一个，还有一个是在哪里练，既然说到郭靖了，那就继续拿他来说，在江南七怪那里再学，终身成就也就是江南七怪的水平了，当他接触到洪七公，一下子上了一个巅峰。

当然，除了机缘巧合以外，和他自己的努力是分不开的，没见洪七公去催他，反而是一脸嫌弃的看他在那里傻练不得要领。估计要不是黄蓉的几道美食，早就拍屁股走人了，可见，高人都是没有耐心教人的，更没有时间在你屁股后面催你了。

继续分析，那郭靖怎么成为大侠的，重要的就是苦练，别人玩的时候他在练习，前提是方向正确，路线不跑偏，于是苦苦的练习以后，变成大侠。

这个过程如果回到我们新手开店，就是还原成为这样一个场景。你要成为某一个方面的高手，就要先到你要成为的那个地方去，学艺。

比如，你要开个品牌卤菜店，你就先到当地做的最大最好的卤菜店，去应聘，之前我讲过，再说一遍。

你要去应聘，如果应聘不成功怎么办。

那就直接升级，变身马云，改行吧！

KFC，不要马云，成就了他，假如当年马总顺利的进入了汉堡店呢？

不可想象现在中国的电子商务会变成什么样子，还是亚马逊和ebay一统天下？

说我们的吧。

如果你去应聘都不要你，你就自己想办法吧，我帮不了你了。

进去以后，从基础做起，时间最少一年，如果，一年后，你还想干，就出来自己开个店。

一年的时间，可以让你亲自见证很多事，假如有幸你参加了一个新店的筹备，从开始到开业，你会受益非浅。

如果你不是在这个位置，光这个就够你折腾一壶的。

有新店开业的机会，你一定要争取去，开了几次以后，估计你就不愿开新店了，别人投资你只是去操作，就会让你头疼不已。

但是也不排除，你仍然信心满满，能力爆棚，那就用这一年积累的经验去开一个店吧，这时候，突然，你发现自己，有、经、验、了！

没错，你有经验了，在这一年里，你亲身经历过几乎所有的过程，当然是你足够用心的状态下，你用这一年获得的实际经验，是你花多少钱都买不到的。

这一年比你自己开店一年获得的经验多多。

另外还有意外的奖励，比如，可能你会找到志同道合的合作伙伴，你可能会遇到一个好的店长人选，一个好的师傅人选，一个好的店员，收银员，总之，在这一年里，你将来需要的人，你都可以慢慢的物色，在和他们共事期间，你有足够的时间去了解和认识一个人。

这一年，你赚大了。

能明白，经验那里来了吗？

还有什么好处？后面留言总结一下吧，我可能漏下了什么……

8、太复杂

是不是想起那句话来了，城市太复杂，我要回乡下……

开饭店的新手尤其是遇到一点点挫折之后，第一个问题就是容易凡事往复杂里面想。

正所谓，饭店太复杂，老板忙傻了。

太复杂，什么营销，什么资源整合，某式营销，什么教父级大师，可劲的造，每个人张口都一套一套的，我这没文化的听的一个楞一个楞的，震得只发晕。

全是新名词，后悔当时没好好上学。

我原来说过一句话，很久前的文章里面说的，记不住是哪一篇说的：太复杂的没好事，一句话说不清楚的事都是扯淡。

这是真理，记住就行，当有人给你得不得，得不得，叨叨半天说一件事的时候，90%是在忽悠你，其实哪有这么复杂，我给你说一句一看就明白的话。

简单不，一看就明白，是不是？

前几天有个老板在线上找我，因为我的工作每天有一部分就是天天和人聊天，每天聊。

聊到他们卤菜店品种有147个菜，当时就惊到我了，这怎么玩，这不是找死吗，还真是，现在营业额刷刷的下滑，老板还觉得，是，菜，太，少，了！

这都是找死。

简单，不要复杂，复杂了路就滑了，路滑了，就容易滑倒了。

那应该怎么做，其实很简单，只做好一个菜，做到最好，用流行的话说，就是做到极致，什么是极致，就是不能再好了。

专注做好一个菜品，一个不需要解释的菜品，你的顾客人人看懂，人人明白，越简单，越长久。

店如此，人也是如此。

我的几个粉丝，他们的店都是高仿的周黑鸭。

周黑鸭是一个成功的很的店，非常成功的一个案例，但是，只要是模仿的都是死得快，高仿的程度越高，死得越快。

可是很多店在全面认真的学了周黑鸭之后，发现，没法干，这事没法干。

幻想中井井有条，每个时段无缝链接的场面从来没有在自己店里出现过。反而是混乱不堪，场面让人惨不忍睹。

问题有一大堆，始终是解决不完，坚持这样下去的最后基本都是关门告终，灵活一点的早早砍掉其中的某一部分，做了一个减法，反而有了起色。

太复杂，不长久，越简单，越长久。

有过很多老板给我说过这样一件事，他们店不做早餐，早上的时间是空闲的，浪费了。如果做早餐的话，把早上的时间也利用起来，这样早餐时间不就是等于没有房租了吗，没有房租，我们即使卖的便宜一点也是很有竞争力的，整条街上的早餐都会被我们打垮关门，最后只剩下我们一家，经营，早中晚。

我说还有宵夜呢，你也搞起来，这样一体化，整个市场都是你家的。

他听完沉思一下说，要是宵夜也搞，会更好一些。

我说，你还真想这样啊，你个开卤菜店的，想赚早餐的钱，还想赚宵夜，不能全世界的钱都给你家赚完了，你要给别人留条路。

再说，你要真的这样搞起来，估计离死也不远了。

但是我知道，他们不会听的，一定会按照他们想法搞下去。

他们都有这个共同的特征，不能劝，劝了也不听，这时候他正沉浸在自己的美好的梦想里面，一头扎进去，一直到水呛到自己。

越复杂，死的越快。

9、学会放弃

作为一个创业者，一心想赚钱是对的，没毛病。

老话说的好，往好里做，往坏里打算，努力走好，不代表不会迷路走偏，所以这时候，我就给大家泼一盆冷水了。

你开店之前就要想想，做砸了怎么办，赔了怎么办？

赔钱了，什么时候放弃，如何放弃？

失败了怎么办，如何退出，止损点如何设置？

想的好 ≠ 干的好

合伙的生意，更要注意如何结束一个赔钱的合伙生意。

这个是大家最关心得，很多人问过我，合伙的生意，赔钱了怎么办？

我说，你们开业前怎么说的？

他们一般的回答都是，没有商量。

我懂，在他们心中就没有赔钱这一说，肯定是赚钱的，开店就赚钱，当然，这是：想的。

简称：想得好，想得美。

世事既难料，又不能尽如人意的，美好的事都是在梦想里，之所以给想法前面冠以一个“梦”字，就是说明这些想法是多么的不切合实际，都是梦。

说合伙的事。

要想在赔钱后做好，就要在合作前先说好游戏规则。

总结一下合伙人合作开店无非就是这几件事

1、谁投资

2、谁出人

3、谁来管理

4、投资失败

尤其最后一条，挺残酷的，但是也是不得不说的一条，不可回避。

第一个就是投钱，这个大家基本都可以正常理解和实施，我就不啰嗦了。

第二个更简单，就是你出钱了，还出人吗？如何出人，那好，你的具体工作是干啥，都干哪些，干的标准，是什么，如何考核，不能达标怎么办呢？免得到时候，我也是股东，我是老板，屁话都来了，影响合作的事不能干。

最好的办法，只出钱不出力，在家等着分钱最好。股东掺和进来是最不好的，尤其是他们每个人都拿着自己当老板。

问题是，当老板不是想着去工作，而是像领导一样，要享受老板待遇，就这点权利都要用一下，炫耀一下，这就是劣根吧。

所以，要严格约束这件事。

第三是出管理，有些事情是需要合伙人参与的，就要知道他的权利是什么，有权利就有责任，他要为此承担的责任，这是一个股东入股时候必须知道的，清晰的，不是，你以为已经讲清楚。

可以列出来，一条一条，清清楚楚，你能干什么不能干什么，你做的事你去执行，怎么执行，权利和义务以及责任，有了这些，才算基本ok。

越是不好意思说的话越要早说，晚说了更不好意思，更说不出口，误会就是由此产生的。

管理说简单，就是谁说了算，拍板是谁来，最大的决策是谁来做，是某个人还是集体投票，还是怎么着，这个要提前约定。

不一定是你投钱多就有决策权，这个一定记得，前几天我朋友圈那个乾隆皇帝长生不死，还骗了100多万，你看，有钱人都是什么智商，你就知道了，千万不要让他们参与决策，最后给您整个慈禧太后转世你就麻烦了。

好了，这是管理决策，一定在开始前就说清楚，谁说了算，这是重要至极的事。

最后一个大家不爱听的，就是赔钱怎么办？

不要回避，不要逃避，每天都有大量的公司倒闭关门，他们也不想，但是没有办法，是规律，我们就要遵循，能做到的就是在发生之前预制发生后的规则。

这样，出现的问题都是预料中的，就不会恐慌，也可以坦然面对了。

不是你不说，你回避，就可以做好生意，如果这样，那岂不是太简单了。

说正事，这一条的重要就是说清楚，什么时候不干了，停止，开始计算损失，如何分配剩余价值并退出。

这里还有一个特例，就是在经营中，如何退出，退出的话如何计算，投资款何时撤走，也就是俗称的提前撤资。

因为有的时候，人都是自私的，站在自己的利益点，家里有事就不顾公司死活，坚决撤资，这对于成长中的公司来说无异于釜底抽薪，怎么应对，一定要提前说好，切记，不管规则对不对，这是针对所有人的，大家只要有规则，并遵守就可以了。

对于最后结束生意的细节探讨，我希望大家要多花时间，最初开始的时候碍于面子，说起来都是很好听的，但是事到临头，每个人的想法就极度的向自己倾斜，这是无可厚非的，正常的人性。

所以，一定要用制度来约束人性。

这里面最重要的点，就是止损点，在我的文章里面你可能听到过很多次了，这个名字，什么意思，就是，赔钱到什么时候不干了。

比如，账面少于多少钱不干了，赔钱连续多少天不干了，这都是止损点。

好了，说了这些的目的就是，告诉你，前面设置的越完善，后面越简单。

生意不好了，那太简单了，有标准啊，就是哪一项达到了止损点，由谁来启动结束机制，开始按照约定的方式处理后续事宜，债务和剩余资产如何分配，大家都清楚，最后分钱完结，还是好朋友。

这里面的细节还有很多，但是只要你掌握这个框架，遇到事情就可以很好的套用处理了。

不是所有的生意都必须坚持，学会放弃也是一种成长。