四川凉粉怎么做

自制四川豌豆凉粉的做法1备一个大碗，倒入1小碗豌豆粉，加入微量盐，再加入45碗的水，搅拌至没有面疙瘩静置5分钟2将搅拌好的豌豆粉倒入锅里面，开小火，用勺子慢慢在锅里按顺时针方向搅拌，要一直搅拌，不要糊锅。

4大蒜去皮，捣茸，加入煎熟的菜籽油和适量冷开水，调成蒜泥5花椒投入烧热的油锅内，炸出香味，连油带花椒倒入碗内，备用6冰糖粉碎后，加酱油溶化7吃时将冷冻的凉粉切成薄片，或用凉粉刮子，刮成旋子粉。

1将凉粉切成细条码在碗内2将豆豉酱葱蒜酱油香油盐醋花椒面辣椒油味精糖按照自己的口味调成酱汁淋入切好的凉粉中，拌匀即可享用饮食小常识 1在四川，凉粉有黄凉粉白凉粉等很多种类，黄凉。

做凉粉时，千万不要直接熬，一步错步步错，导致凉粉不筋道不滑嫩凉粉 食材绿豆淀粉，水，盐，生抽，醋，大蒜等 做法第一步在碗中倒入绿豆淀粉200克，倒入适量的水，加入2勺盐，搅拌均匀备用第二步锅。

凉粉制作方法 主 料 淀粉红薯马铃薯豆类淀粉均可做 法1将1公斤淀粉加10公斤水放入锅中，边搅拌边加热，搅至汁液变粘稠时，加入30克明矾和少量食用色素，搅匀后熬煮片刻，当搅动感到轻松表明已熟，可出锅。

煎粉和凉拌相比有点复杂，那是个手艺活儿，卖煎粉的并不卖凉粉煎粉要有炉子和锅的，卖煎粉的炉子很小，但是却是一个真正的农家柴火炉子，用泥巴打成的炉膛，不用煤炭做燃料，只用麦干豆秸之类锅是平底的黑铁锅。

四川凉粉的做法 1准备好绿豆淀粉 2到入100g清水份量内的将绿豆淀粉调匀后再过滤一遍 3在淀粉水中放入1g盐调匀 4锅中倒入剩余的350g清水煮开后转小火，在微开的状态下慢慢倒入调匀的水淀粉 5边倒便用筷子。

2准备黄瓜一根切丝放入碗中，此时我们将放凉好的凉粉切成条状，将准备好的黄瓜以及料汁倒入凉粉中，将其调拌均匀就可食用啦凉粉的做法及调料3 四川凉粉 食材豌豆粉一个纸杯，7个纸杯的水，可以做成两个人吃的量。

应及时舀出盛在瓷盆中，让其自然凉透后，翻倒在有清洁湿布的案板上即可5取食拌以酱油醋蒜泥味精油辣子等不同佐料，即成各式清凉爽滑的凉粉若拌以豆豉酱，则可制成四川凉粉之正宗川北凉粉。

11 在凉粉上抹点凉开水，再用沾了水的擦丝器放在凉粉的一端，手上稍微带点劲刮到另一端，凉粉丝便做成了做这一步手一定要洗干净哦步骤 12 凉粉丝做好后，倒入步骤8中的调料汁，最后撒上葱花拌匀便可开吃啦。

红薯凉粉的做法步骤 1 颗粒状的红薯淀粉2 将红薯淀粉和清水混合，比例约为14到153 搅拌均匀后，过滤掉里面的杂质4 将淀粉液放到炉子上，开小火煮并不停搅拌5 完全形成透明的胶状后立刻关火6 放入容器内。

黄凉粉的调料比较麻烦，要炒豆豉酱炒酱配料 黑豆豉150克用碓窝舂茸，豆瓣100克最好是四川的郫县豆瓣，剁细，菜油100克，姜5克剁成细米，白糖20克，味精10克，水豆粉10克 ，热锅烧熟菜油，下姜米略。

白凉粉是四川凉粉之一用豌豆做的叫白凉粉，用大米做的叫米凉粉，还有一种用绿豆做的则叫“片粉”四川名小吃中的“川北凉粉”即是用白凉粉制作的，“洞子口张凉粉”是用米凉粉制作的，而“梓潼片粉”则是用片粉制作的 白凉粉1白。

1取出20克冰粉 2倒些开水并将冰粉放入 3搅拌均匀后放入冰箱内冷冻一下 4倒一碗红糖水如下图所示5追寻备好葡萄干越蔓莓和细花生，放在一起混合 6取出冻好的冰粉，将红糖水和小料加入，即可食用。

之前的豌豆凉粉等是需要用干白豌豆浸泡磨粉，制成水粉和坨粉后才开始制作拷凉粉的，凉粉在制作的时候需要用小擀面等不停的搅动，在四川称为拷，拷成浓糊状并且用搅棒挑起的时候呈现片状留下才能成形，对于现在有些朋友想做这种凉粉相对比较。

用料 米凉粉 200g 红皮白萝卜 两只 花生米 少许 豆豉 少许 德阳酱油 20g 保宁醋 40g 自制辣椒油 50g 葱花 少许 大蒜末 少许 白糖 少许 味精 少许 自家的四川凉粉的做法 萝卜切丝，凉粉切成一厘米左右的长条 豆豉用油炒。

四川凉粉 成分纸杯装豌豆粉，7纸杯水，可以做成两个人吃，调料大蒜一根，小葱两根，小米椒78个，熟芝麻，醋，生抽，红椒，红辣椒做法我喜欢我们四川二井条辣椒做的红油辣椒先在辣椒表面抹一点冷油，搅拌均匀，以免热。