菠萝和鸡蛋能一起吃吗

你是不是对类似这样深信不疑？

但事实上，食物相克可谓中国历史上流传最久的食品谣言，

食物相克是否有科学依据?

土豆烧牛肉

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相克“理由”：

土豆和牛肉在被消化时所需的胃酸浓度不同，势必延长食物在胃中的滞留时间，从而引起胃肠消化吸收时间的延长。久而久之，必然导致肠胃功能的紊乱。

专家评判：

该说法不可信！

正常情况下，进食后所有的食物成分不分先后都会在胃的收缩、研磨之下，与胃液搅拌混合形成食糜，然后被逐步推进至小肠。若食物成分完全是糖类，则胃排空需要2小时，蛋白质类需要3～4小时，脂肪需5～6小时；而混合性食物需4～5小时。

土豆烧牛肉只不过是混合物，就跟我们一顿饭当中，吃了米饭又吃了蔬菜、鱼肉一样，属于混合性食物，需一定时间排空，而这都在我们胃的正常工作能力范围内，并不会如上所说影响胃肠吸收。

豆浆煮鸡蛋

相克“理由”：

妨碍营养吸收。鸡蛋中的黏液性蛋白会与豆浆中的胰蛋白酶抑制剂结合，从而失去二者应有的营养价值。

专家评判：

煮10分钟就没问题。

生豆浆中所含的胰蛋白酶抑制剂确实会妨碍人体对蛋白质的吸收。然而，这种胰蛋白酶抑制剂在100℃加热9分钟，可以破坏85％以上。因此，只要将豆浆煮10分钟后，再打入鸡蛋就没问题了。

菠菜和豆腐

相克“理由”：

豆腐里面有钙，而菠菜里含草酸，两者一起吃会形成草酸钙容易得结石。

专家评判：

这问题很好解决：吃菠菜时提前焯一下水，就会减少菠菜里的草酸含量，降低了草酸钙的生成，这样就提高了豆腐中钙的利用率。除了菠菜，像草酸含量比较高油菜、小白菜、苋菜等，建议吃前都要水焯一下，以避免体内钙及其他矿物质的流失。

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民间流行的食物相克

没有科学依据！

在老百姓中间，有关养生保健的古籍似乎都被视为经典，这在很大程度上是因为它们古老而稀有，但并不意味着它们代表真正的权威。

实际上，古籍中的很多说法都找不到确切的佐证，对此不可全信。

现代营养研究证实：食物进入人体后，在消化液的作用下发生着复杂的化学变化，在吸收代谢过程中，各种成分又是相互关联、彼此制约的。有些食物相克的说法虽然可以用现代营养知识和中医食疗理论加以解释，一些食物搭配也的确存在某些缺陷，但是肯定没有传说的那么严重，一般不会造成非常严重的后果，不必完全禁忌。

例如曾经大家深信不疑的“有些人在同食啤酒与海鲜、螃蟹与柿子后，确实出现了痛风、腹泻等症状,”这又该如何解释呢。专家后来证实其实是食物不洁、饮食过量、体质过敏等都会导致少数人出现腹泻、皮肤发痒等不良反应。

当真实因素未引起注意时，人们就会把偶然因素当作患病因素。　

曾经有人因吃了菠萝咕咾肉后满头大汗，奇痛难耐。按照食物相克的说法，那必定是菠萝与猪肉相克了，但事实上是他对菠萝过敏。

当前，流传着对于“海鲜不能与维生素C同吃”的说法，有些人会坚持自己出现过不适状况来证明此论点的正确，认为海鲜里的砷会和维生素C发生反应，形成砒霜。理由是虾等软壳类食物含有大量浓度较高的五价砷化合物，本身对人体并无毒害作用。但在服用维生素C之后，由于化学作用，使原来无毒的五价砷转变为有毒的三价砷，这就是人们俗称的砒霜！

专家指出，这是典型的偷换概念。砒霜确实是三价砷，维生素C 也确实是还原剂，把五价还原成三价，听起来似乎也是合理的。海鲜里的砷主要以有机砷的形式存在，无机砷的含量在海鲜里含量极少，它们基本上会被原封不动地排出体外。要想通过海鲜中的砷还原，达到口服砒霜致死量的下限，至少要一次性吃掉106公斤的虾！另外，海鲜又属于特别容易致敏食物，但这和相克没关系。

健康饮食指南

中国营养学会制定膳食指南认为：该怎么吃就怎么吃！但有个大原则必须注意：

· 食物种类的搭配，坚持食物多样，谷类为主，粗细搭配；

· 多吃蔬菜水果和薯类；

· 每天吃奶类、大豆或其制品；

· 常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉等。

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来源：深圳市疾控中心营养与食品安全所