怎样做变蛋
步骤1准备变蛋5个 2去皮洗净 3切成若干份 4准备葱姜蒜 5将姜蒜切末放入碗中，加入少许盐，白糖，酱油，耗油老陈醋备用6撒上葱花，将勾兑的汁倒入变蛋上面即可；变蛋的食用方法有很多，可以用来做凉菜，也可以用来做热菜，还可以用来做粥最具代表性的为青椒变蛋和皮蛋瘦肉羹青椒变蛋 青椒一个切成末，变蛋切成6瓣摆入盘中青椒末放入碗中，加入盐六克，味精两克，白糖两克，红；选料 可以选择鲜鸡蛋，鸭蛋，或者鹌鹑蛋，鹅蛋都可以不过要用鲜的，也就是没有存放很久的存放过几天的变过来的皮蛋容易出现照蛋液化的打开都是液体，是不能食用的 还要注意的是，不要裂纹，不要沙壳，不要钢；因而这道菜成为很多人餐桌上的必备菜品，而在农村基本上都是自家酿制的美味，想吃的时候拿出去过过嘴瘾变蛋也叫皮蛋，不是松花蛋变蛋是鸡蛋做的，松花蛋是鸭蛋做的，配方也有区别，味道更是不一样做变蛋的配方有。
这个菜比较清淡可口，是家庭常做的小菜之一而且价廉物美，材料都是容易购买及准备材料皮蛋，也就是变蛋一般如果家里只有三口人左右，两只就够了我们家人多，呵呵要4只将皮蛋剥皮后切碎，备用香菜，也就是；用变蛋粉做皮蛋的方法1按照变蛋粉外包装标注的比例用水和成糊状，2然后把糊状物均匀的抹到每个鸡蛋或者鸭蛋上弄个胶皮手套带着，因为可能会烧手的，3弄好后装进坛子将坛口密封尽量保持真空状态，一个月左右就；变蛋的主要材料是鸭蛋，要做变蛋首先要把鸭蛋清洗干净，紧接着让鸭蛋自然晾干制作变蛋还需要变蛋粉，将水倒入变蛋粉搅拌成糊状，接着把鸭蛋放进含有变蛋粉的糊中，使其均匀地裹上一层变蛋粉最后拿出保鲜袋，将裹好变蛋。
将鸡蛋均匀沾上锯末3将鸡蛋放入事先准备好的塑料袋内，袋子上不能有破洞，密闭封存，一定要仔细检查好4鸡蛋全部放进去后，静止20天左右，打开袋子在阴凉地进行晾晒，切不可阳光直晒，美味可口的变蛋就做好了；做变蛋秘方鸡蛋200个，草木灰6斤，生石灰15斤，食盐6两，碱面5两，干黄泥5两，细锯末多准备，清水足量做法1准备一口大锅，先倒入生石灰，然后慢慢加清水，并用铁锨搅拌搅拌过程中石灰大量产热冒烟，要小心别；变蛋技术 一用料块石灰1斤，碱35两，茶叶3钱，清水18斤以上用料可变60个鸡蛋二配料过程先将清水倒进锅内，并投入茶叶面碱盐，水开后煮十分钟，随即倒入盛石灰的锅里或盆里待石灰溶化后，再用小；把准变蛋放在塑料袋中，扎紧口袋在阴凉通风处存放7至10天配料石灰粉纯碱和鸡蛋1纯碱1斤，先用热水化，倒入5斤石灰粉，多次少量的加入清水，具体要用多少水，没有确切比例，最终搅成细糊状至于它的浓稠度；5其实把蛋在黏糊中滚下，到沾干粉后放入容器放置这个过程就算完成了，剩下的时间就等待就可以了春夏季一般需要2周后打开看下蛋上的水分而定放置的位置，如果是冬天则需要更长的时间城里的人做变蛋一般是用变蛋粉；变蛋的味道一般清爽可口，吃进去更爽滑解腻因而这道菜成为很多人餐桌上的必备菜品，而在农村基本上都是自家酿制的美味，想吃的时候拿出去过过嘴瘾那么做变蛋的配方是什么首先变蛋分为家庭自制的配方和工业化的大批量。
“变蛋”是腌蛋的一种盐腌的蛋叫咸蛋，石灰腌的叫变蛋，最早叫“灰滚蛋”，后来细分为“皮蛋”和“松花蛋”，前者习惯叫做“变蛋”，鸡蛋做的，后者是鸭蛋做的 尽管西方把变蛋列为最恶心的食物，但丝毫不影响国人对它的喜爱从广为；1做变蛋秘方主要是鸡蛋200个，草木灰6到7斤，生石灰15斤左右，食盐最少六两可以适当进行调整，碱面5两左右，干黄泥5两左右，细锯末最好多准备，因为消耗比较快所以最好多备一点以防不时之需，清水足量2。
