怎样识别新鲜的龙虾

首先龙虾要挑选这种在湖里生长的青壳龙虾，腹部和爪子比较干净，而且皮也比较薄如果是腹部那种黑黑的龙虾，基本上生长环境会比较肮脏，也就不必这么费事清理了，刷干净以后直接把头掐掉，泥肠抽掉只吃尾部好了然后再看。

看看新鲜颜色的虾壳在闪耀 河虾呈青绿色，虾呈青白色或卵黄色闻到新鲜气味的虾有正常的气味 有异味或气味的情况虾的形状一定要完整新鲜的虾头尾完整，有一定程度的弯曲，虾身很结实 不新鲜的虾，尾部容易脱落。

判断小龙虾是否煮熟，可以看颜色，生的小龙虾是深棕色，熟的则呈鲜红色状还可以看烹煮时间，三斤左右的小龙虾大概煮十分钟就熟了或者根据口感判断，咬开的龙虾肉颜色一致，肉质有嚼劲且没有腥味，汁水很足，就说明小。

新鲜的小龙虾鲜亮饱满，肉质紧，而且有一定的弹性若是原料不新鲜，或者用的是死虾，则肉质酥软，看上去空空的不饱满同时，还可以看虾炸好后的形状如果尾部蜷曲，说明虾入锅前是活的如果尾部是直的，则说明虾入。

鉴别雌龙虾的方法是，如果龙虾的头体连接部位下表皮有一对成三角的小刺，就是雌虾食用前鉴别的方法也很简单，就是咬一下，如果咬时肉不发软，非常“有嚼头”，同时有汁流出，就是熟的或者观察被咬开的横截面颜色。

新鲜的龙虾鲜亮饱满，肉质紧，而且有一定的弹性食用前鉴别的方法也很简单，就是咬一下，如果咬时肉不发软，非常“有嚼头”，同时有汁流出，就是熟的或者观察被咬开的横截面颜色是否一致，一致则熟也可看虾炸好后。

新鲜的小龙虾鲜亮饱满，肉质紧，而且有一定的弹性若是原料不新鲜，或是用的是死虾，则肉质酥软，看上去空空的不饱满同时，你可以看虾炸好后的形状，如果尾部蜷曲，说明虾入锅前是活的，如果尾部是直的，那说明虾入锅。

壳厚肉少辨别龙虾的“年龄”看皮色，老龙虾或红得发黑或红中带铁青色，青壮龙虾则红得艳而不俗，有一种自然健康的光泽用手碰碰它的壳，铁硬铁硬的是老的无疑，像指甲一样有弹性的才是刚长大才换壳的。

而且买到雌虾的话，做出的味更为鲜美鉴别雌龙虾的方法是看虾的头体连接部位下表皮是否有一对成三角的小刺，如果有那就是雌小龙虾还有啊，买回虾之后，最好先放入水中养一天，使其吐净体内的泥沙。