怎么样炒的牛肉才鲜嫩不柴

步骤1首先把咸菜清洗干净，放清水里浸泡十多分钟，这样就不会太咸了，浸泡好后用刀片成薄片，生姜大蒜青红椒也切片备用，牛肉洗干净也切成薄片 步骤2切好的牛肉加入适量的料酒生抽蚝油鸡精淀粉然后下手抓。

牛肉怎样炒才嫩做法 裹淀粉取一定量的干淀粉玉米淀粉土豆淀粉等，与水以12的比例调成湿淀粉水将湿淀粉水拌到切好的牛肉里，用手抓匀，然后静置30分钟，使淀粉浆均匀地包裹在牛肉表层后，就可以下锅爆炒了。

牛肉怎么炒才能不老不柴呢相信很多人都有这样的经历我们去饭店吃饭，点一份小炒牛肉菜上桌一品尝，牛肉是炒得又香又嫩，非常好吃而回家学着样炒，炒出来的牛肉又老又柴，不好吃这是为什么呢这里面是有。

牛肉提前腌制入味，减少烹饪时间，避免牛肉炒老，腌制牛肉的时候加入少许生粉，这样炒出来的牛肉就会很鲜嫩下面介绍具体做法供参考，首先准备材料牛肉300克大蒜3瓣青椒4个生粉1勺1将牛肉稍微清洗干净，然后切成细。

要让牛肉炒得嫩，第一种也是最常用的做法是“上浆”上浆就是在牛肉片外面包裹上一层由淀粉和鸡蛋调成的糊，可起到保存原料内水分的作用如用250克牛肉，可依次在肉片中放入10克酒适量盐和味精一个鸡蛋20克淀粉。

1将牛肉清洗干净放在案板上，逆着牛肉的纹理来切，这样可以切断牛肉的纤维组织和筋膜，炒制时肉质才会鲜嫩，不易变老2将牛肉切成薄片，放入碗中，肉片尽量切得薄一点，容易成熟3依次在牛肉片中放入生抽，老抽，蚝。