正宗梅干菜的腌制方法

而且保存时间相当长至于梅干菜的制作方法我在这里给大家详细解说一番我所知道当地的一种做法1要制作正宗的梅干菜我们就要选用没长菜薹的青菜，青菜买回来要去除菜根，老叶和枯叶太老的菜叶做出来扎嘴，放在太阳。

正宗梅干菜腌制方法是芥菜食盐 1菜园里的芥菜抽了苔，姆指粗细，顶带花蕾，脆嫩味甘，这个时候摘下来，挑选出整颗的完整的大叶芥菜，清洗干净，去除上面的农药和泥沙等残留物2起锅烧水，将芥菜放入锅中烫一烫。

堆黄程度为60%～70%春菜堆高35厘米～50厘米，每天早晚各翻动1次，堆3天，堆黄程度为55%～60%堆黄后，再将菜株整理1次，拣除坏叶，清水洗净，晒干水气如雨天洗后不能晒，即行切段和腌制切时先将菜头切下。

梅干菜是用茎用叶用芥菜或雪里蕻腌制发酵后，再经晒干的成品梅干菜是一种客家乡土菜秋末冬初，菜园里的芥菜抽了苔，姆指粗细，顶带花蕾，形如秋萄，脆嫩味甘这时，摘下菜心，晾挂几天待叶子变软时，放进盆。

梅菜干的制作方法如下1首先将新鲜采收回来的鲜菜整理清洗干净以后放置在太阳底下晒干45天的时间，然后收回来以后，放置在阴凉通风出堆放5天的时间2晒堆放几天的时间以后，鲜菜叶子变成了黄绿色，叶子水分也被。

六晾晒两天水分差不多干，这时候可以把它切碎，晾的时候不占地方也可以不切，切好后可以拌上少许盐腌一下，腌制后再放到太阳底下晒到全干，没有一点水分 七，晒干的梅干菜，把它放到锅里隔水蒸20分钟，蒸到颜色。

梅干菜制作方法1每年11月份是新鲜芥菜收货时间，农户将收割的鲜菜置于太阳下晒瘪2晒瘪后，摘除烂叶，去除夹杂在菜心中的杂质3简单处理后把菜堆放在一起，让菜叶变黄，这样腌制成的干菜色泽金黄，口感鲜嫩。