基础戚风蛋糕的做法

110 1 将鸡蛋打入打蛋盆，搅拌均匀后分出相当于半个鸡蛋量的蛋液放入之后要和面的盆中210 2 将40g白砂糖和100g植物油放入和面盆，与半个鸡蛋的蛋液充分搅打均匀，直至表面没有浮油，蛋液将植物油全部融合为止。

6立即倒入蛋糕模子中，放入烤箱中层，用180度上下火烘烤40分钟，烤好后取出立即倒扣，晾凉后即可脱模很多装饰类的蛋糕奶油水果蛋糕奶酪蛋糕幕斯蛋糕都会用戚风蛋糕做底衬，所以戚风蛋糕在甜点里比较基础和重要方。

方法一 1鸡蛋提前从冰箱取出，将蛋清蛋黄分离，低筋面粉加入玉米淀粉泡打粉盐混合均匀，过筛备用2在蛋黄中加入20克白糖，搅打均匀，然后分34次加入色拉油牛奶，搅打至蛋黄液体均匀浓稠，没有油水分离。

零失败戚风蛋糕的做法用料 鸡蛋 2个 细砂糖 45克 玉米油 34克 水 34克 低筋面粉55g 第一步，准备好材料，蛋清与蛋黄分离第二步，玉米油与水混合在一起，用手充分乳化第三步，低筋面粉过筛，筛入水油混合液。

戚风蛋糕塌陷的原因有好多，这些都是原因酵母用量过大，特别是夏天 面粉筋度不够 食盐添加的不够 缺少改良剂 糖油脂和水比例失调 搅拌不足 发酵太久 移动时碰撞太大解决方法减少酵母用量，视气候。

6注意，戚风烤的时候不能使用防粘的蛋糕模，也不能在模具周围涂油，因为戚风需要依靠模壁的附着力而长高，否则戚风会长不高7制作戚风，一定要使用无味的植物油，不可以使用花生油橄榄油这类味道重的油，否则油脂的。