豆瓣酱最正宗的做法

豆瓣酱是川菜中必不可少的佐料，没有豆瓣酱就没有川菜的麻辣鲜香，各位所熟知的川菜水煮鱼麻婆豆腐回锅肉乃至于火锅，都有豆瓣酱在里面“作祟”所以豆瓣酱在我们四川人的心中代表的不仅仅是家乡的味道，还有着对家乡始终热情如。

大蒜5朵，剁碎后加入其中搅拌均匀将浸泡好的霉豆瓣捞出，放入搅拌几下将浸泡霉豆瓣的调料水倒进去一部分，淹住豆瓣酱即可注意篦去八角桂皮香叶再拌一拌淋入高度白酒30g超过50度的酒都可以 生菜籽油。

自制豆瓣酱的做法 食材准备 干蚕豆500克，干红辣椒750克，白酒适量，盐适量方法步骤 1蚕豆用开水泡发，去皮后放入蒸锅中蒸20分钟2晾凉后剁碎，加入白酒，浸泡2天，可以略微晒一下3辣椒洗净后放入开水锅中煮几。

4 装瓶，不要装的太满，再次加入生菜籽油，以完全淹没豆瓣酱，并高出34cm为宜，起封闭瓶口的作用，如果是金属瓶盖，最好覆上一层保鲜膜，然后将瓶盖旋紧先放在阳光充足的地方发酵一周后，期间隔几天开盖搅拌一下。

第一步，准备所有食材好之后就是要对蚕豆瓣做一下初步的处理，用白酒洗去蚕豆瓣上面的霉接下来就是很重要的第二步把所有的辣椒洗干净沥干水分都剁碎，辣椒水分一定要沥干不然容易生白花，辣椒用刀剁味道会更香更辣，生姜。

四川厨娘教你40年“豆瓣酱”做法，配方很详细，味道纯正大家好，厨娘今天逛街的时候看，到街上的红辣椒还不错，于是便买了5斤带回家，打算做上一些豆瓣，将密封保存起来，然后慢慢食用每年我家8月份的时候，我都会做上。