炒瘦肉怎么爆炒才嫩

一炒瘦肉用盐腌一下 在炒瘦肉之前的半小时，都会把肉切好，然后撒上盐，让盐把肉咬透，这样炒起来又香嫩又脆，而且其他的调味品更容易入味第二，食物应该妥善处理 瘦肉要去掉筋膜，肉要横着切，刀不要顺着肉丝切。

1想要炒出来的肉滑嫩好吃，肉的选择也很重要，一定要选择新鲜的肉，肉一定要洗干净血水，切肉也很重要，要顺着肉的纹理来切，这样炒出来的肉滑嫩好吃2肉要腌制一下再炒，肉片或者肉丝里加入料酒盐胡椒粉等调料。

1用料瘦肉适量酱油适量老抽适量鸡精适量料酒适量2猪瘦肉切片3热锅下油，下瘦肉翻炒4先炒干一些，然后加一点料酒继续翻炒5加入一点老抽一点酱油和鸡精，不用加盐，翻炒出锅。

3瘦肉放在案板上，用擀面杖刀背或是松肉锤，敲打1分钟，给瘦肉松一松，肉质会变嫩4敲打后的瘦肉明显变软了很多，切成薄片，加入适量食盐生抽黄酒，用手抓拌2分钟，给瘦肉码味5等瘦肉有些发黏时，加入一。

1原料纯瘦肉片250克食用油适量盐适量糖适量生抽适量玉米淀粉适量姜适量2纯瘦肉片加入适量盐，加入糖和生抽3搅拌均匀加入适量玉米淀粉，腌制10分钟4热油爆香香葱和姜末，倒入腌制好的肉片5。

1里脊肉洗净，切成3毫米左右的片用鸡粉淀粉调入肉片中抓匀，腌制10分钟2西芹洗净，去掉老筋，切成片3锅中放油加热至六成热，爆香姜末蒜末，放入肉片炒至变色断生后盛出备用4锅中留少许油烧热，将。

首先，食材要选择上等的新鲜的肉类其次，在刀工刀法上要过关，不要顺着瘦肉纹理切，而要选择垂直方向切肉片再次要适当加一点芡粉或嫩肉粉，在炒肉片的时候，火要旺，油要足，各种佐料齐全这样炒出来的肉片鲜嫩又可口。

而且不会让人体摄入太多的脂肪，是生活中很多人喜欢吃的一种肉类食材，有些人喜欢炒肉片，有些人则喜欢炒肉丝，但不论是哪种做法，在炒瘦肉的时候都要掌握它的方法和窍门，只有这样才能让炒好以后的瘦肉又滑又嫩。

下边我就从这三个方面为大家详细介绍一下刀工 刀功是一个厨师的必修课程，只有肉切的好才能炒的好如果肉切的不够好，即使技术再好的厨师也无法炒出滑嫩好吃的肉在当学徒时，师傅经常跟我说横切肉片，顺切肉丝其。

打一个鸡蛋 想要肉丝炒出来以后口感很嫩，能咬动，我们可以在肉丝中打上一个鸡蛋，在肉丝中打上鸡蛋会很好的留住肉丝中的水分这时候炒出来的肉丝口感就会很嫩滑，很多人都忽略了这一步，所以炒出来的肉就会很老炒肉。

静置20分钟左右开火，放油，稍多一点，大火快炒，出来的肉，就是很鲜嫩我们只能腆着脸虚心的说“我们真不知道怎么弄啊”其实很简单，只见朋友的爸爸将草拔干净，然后将土地整理成垄沟和垄台，过了几天一场小雨后。

平时炒瘦肉在中国家庭当中是最为常见的，炒瘦肉的方法也比较多，一般都是加入适量的青菜来炒，比如说可以炒西兰花，炒蒜苔等等都是比较常见的制作的方法，要想使瘦肉吃的比较鲜嫩，口感比较顺滑，最好是把瘦肉腌制一下，可。

家庭烹制的肉类菜肴，吃在嘴里发硬，有老嚼不烂的感觉，不如饭店做的鲜嫩想吃嫩肉怎么办经验人士介绍了这么几种比较简单易行的方法淀粉法肉片肉丝切好后，加入适量干淀粉，拌匀，半小时后上锅炒熘肉质嫩化 。

2先把青椒切成丝待用 3猪里脊切成粗细均匀的丝，放在盘子里，加入料酒，白胡椒粉抓匀，在加入淀粉抓匀，最后加入1汤匙熟油或者色拉油拌匀，料酒和白胡椒粉可以去除猪肉的腥味，淀粉可以使炒的肉丝口感嫩，肉丝加入了淀粉。

这样肉可以将先排除的水重新吸收，使肉的纤维变嫩，而爆炒的肉却不能这样做否则那的多长时间才 能吃上一道菜啊！呵呵！而淀粉是可以将肉蛋白包裹是肉本身的水分不容易流失，所以翻炒几下就会熟而且肉会很嫩。

4爆香蒜粒不要关火，用锅子的温度将蒜头及辣椒爆香，将青椒或其它配料及肉丝拌炒此步骤要将肉丝炒熟，最后入调味料拌匀，一盘口感极佳的嫩炒肉丝料理完成肉丝要腌制，软嫩才入味快炒肉丝少不了肉类腌制的。

家庭炒肉丝常常不如馆子滑嫩，这里面有小学问 一要保持肉丝的水分，较干的肉丝，最好先用水泡一泡 二要给肉丝上点浆，抓匀挂均 三上好浆的肉丝先用沸水氽熟后，再烹炒 四上好浆的肉丝用温油滑熟后，再行烹调。

肉丝怎么做才嫩 想要把肉丝做得嫩，那么正确的方法就很重要，在制作肉丝之前应该加一些蛋清腌制，这样才能让口感更加细嫩，还需要加入玉米淀粉，这样主要是为了起到一个保护作用，能够让肉丝锁住水分，炒出来的肉丝口感也会更加。