牛肉怎么炒又嫩又好吃

PS最后再炒牛肉的时候熬注意用大火翻炒，这样炒出来的牛肉更香更嫩，而且这道菜吃起来口感也会更好到现在为止大家是不是对如何炒出鲜嫩美味的牛肉更有把握了不仅仅是炒辣椒，在炒其它美味的时候也会非常嫩最后。

牛肉炒嫩又好吃的做法 第一浆牛肉先把牛肉腌一下加入食盐 味精 胡椒粉 蚝油 料酒 再放入半个蛋清，反复抓揉 让牛肉吸收调料和蛋液抓拌至牛肉片发黏 ，加入适量的生粉继续拌匀，生粉能够锁住牛肉的水分 。

具体步骤如下1小尖椒切圈姜洗干净，切丝，蒜拍一下，去皮后切碎2香菜切段喜欢香菜就多放，不喜欢就少放点3新鲜牛肉洗净，不用处理，直接切片再切丝，蒜姜放到牛肉里，加生抽，白胡椒粉，料酒，腌制。

1裹淀粉取一定量的干淀粉玉米淀粉土豆淀粉等，与水以12的比例调成湿淀粉水将湿淀粉水拌到切好的牛肉里，用手抓匀，然后静置30分钟，使淀粉浆均匀地包裹在牛肉表层后，就可以下锅爆炒了爆炒过程中，拌入。

裹蛋清把牛肉片切好后，加入适量鸡蛋清搅匀，静置30分钟再炒炒的过程中，蛋清混合液产生热变性凝固，从而减少牛肉中水分和营养物质的流失，使肉质爽滑鲜嫩裹蛋清一般是与裹淀粉上浆结合起来使用的，效果更好加啤酒。

降低牛肉的韧性和硬度5选材 牛肉怎么炒才嫩呢想要炒出鲜嫩的牛肉，买牛肉的时候最好选择又瘦又嫩的，如里脊外脊等切牛肉的时候要逆着纹路切，而且切得越薄越好，这样炒出来的牛肉才不会又老又硬。