茶叶怎么揉

1、杀青完后将叶子抖散摊开，待凉后就可以进行揉捻茶叶揉捻的技术要点采取“老叶热揉嫩叶冷揉”的方法来进行，老叶因为叶质较差，在温度较高的时候，可塑性才会更好，热揉老叶更有助于成形，而叶质好的嫩叶，杀青；2炒青 茶菁萎凋至适当程度即以高温炒青破坏叶中酵素活性停止发酵的继续进行，并可除去鲜叶中的臭青味，而鲜叶亦因水分的蒸散而便于揉捻3揉捻 将炒青后之茶叶置入揉捻机内，使其滚动并形成卷曲状，由于受到揉压；揉捻是绿茶塑造外形的一道工序通过利用外力作用，使叶片揉破变轻，卷转成条，体积缩小，且便于冲泡同时部分茶汁挤溢附着在叶表面，对提高茶滋味浓度也有重要作用 制绿茶的揉捻工序有冷揉与热揉之分所谓冷揉，即；3发酵 发酵指茶叶的面份与空气起氧化作用，这个过程称发酵 发酵使茶发生变化 香变不怎么发酵的，喝起来是股菜香让它轻轻发酵就会转化成花香 发酵变重后会转化成果香如果让它尽情的发酵就会变成糖香。

2、第一 揉破叶细胞，以利于冲泡 第二 成形 第三 塑造不同的特性 揉捻包括手揉捻机揉捻布揉捻揉捻的次数越多，茶性就会变的越低沉 揉捻分轻揉捻，轻揉捻制成的茶成条形状中揉捻，中揉捻制成的茶成半球状重揉；5团揉 团揉是以布巾包裹茶叶使其成为一圆球状，再以手工或布球揉捻机来回搓压，并不时将茶叶摊开打散以散热，团揉过后的茶叶茶身将更为紧结而形成半球形或球形茶6渥堆 一般茶青制作到揉捻已算告一段落，剩下的；1萎凋 萎凋分为室内加温萎凋和室外日光萎凋两种萎凋程度，要求鲜叶尖失去光泽，叶质柔软梗折不断，叶脉呈透明状态即可2揉捻 中华人民共和国成立初期使用双脚揉茶50年代采用铁木结构双桷水力揉捻茶机至60年代，揉捻；所谓的揉捻可以理解为两个动作，一个揉，揉即使茶叶成条，一个捻，捻可使茶叶细胞破碎，挤出茶汁，使茶汁附在茶条表面，增加粘性，有利于茶叶外形形成，既用这样的方法使茶叶面积缩小卷成条形揉捻的要求，先轻后重；据说在过去没有这种现代化的机器装置之前，茶农都是用双脚进行揉制的，当然有了这个装置之后，不仅工作效率提高了，也更加卫生了经过揉茶之后，首先这个茶叶比较湿，然后很多茶叶在揉制过程中是挤在一起的，所以必须用手工。

3、揉捻是否充分对工夫红茶的发酵影响很大如揉捻不足，细胞破坏不充分，将导致“发酵”不良通常工夫红茶的揉捻要2～3次，揉捻程度以细胞组织破坏率80%以上，叶片90%以上成条，条索紧卷，茶汁充分外溢，黏附于叶表面，用手；传统制茶工艺中，青毛茶要经过两次揉捻初揉在茶叶杀青摊晾后进行，揉至茶叶基本成条茶汁渗出后，将茶叶晾至次日清晨，再进行复揉，以确保茶叶中较难揉成型的粗老枝叶也紧结成条索这样制成的毛茶身骨结实沉重，色泽；手工揉茶需要揉半小时手工揉茶的制作方法，首先筛分将采摘的鲜叶，按不同品种的鲜叶，晴天叶与雨水叶，上午采和下午采的鲜叶分别用网眼竹编筛子进行分级，剔出碎叶及其他异物，分别盛放摊放将筛分后的鲜叶，依次摊在。

4、传统方法当然是手工揉捻了最常用的方法是茶叶放到竹筛上揉搓，手法就像打太极现代茶叶的制作，主要使用机械揉捻，揉捻机的种类也有不少，原理大同小异茶叶揉捻这个工序，看起来简单做起来难揉捻时候的温度压力时间；毛茶初制，就是将鲜叶做成晒青毛茶的过程，其工序为摊晾杀青揉捻干燥几个步骤一款成品茶的品质特征，在加工过程中制茶人用心与否，做工火候如何，开汤品饮便可揭晓比如，我们喝生茶时说的“腥味重”“青草味重；比如，经轻度揉捻制成的茶制品，条索相对粗松紧结度较小，成品茶耐泡度相对较高由于干茶条索相对粗松，其成品茶的内部空间透气性较好，在后期存储中陈化速度也就相对较快相反，揉捻的程度较重成品茶，耐泡度也相对较。