生腌酸菜的做法
用舌头压住，不要让白菜露出水面，桶口用塑料膜封好，然后和空气隔绝，大概放二十天左右，温度越高发酵的时间就越短，这是非常重要的一步，如果没有弄好就很容易腐烂想要腌酸菜的人还可以使用一些简易的方法，准备一颗；腌酸菜1先将白菜去掉老叶再洗净，小一点的则可以整棵腌，如果较大的话，则要一切两半2将白菜放在烈日下暴晒34天，见其变软就可以了，锅内加水烧沸，放入白菜汆烫3分钟，捞出凉透3将白菜层层交错的放入；制作步骤步骤1买回来的芥菜清洗干净芥菜的叶子比较大，叶子中可能会藏虫子，买回来要认真的清洗几遍步骤2取一个大锅，烧一锅开水，把芥菜放入水中，浸泡35秒中，快速把芥菜捞出来腌制酸菜需要用新鲜。
只要是腌制的食物都含有亚硝酸盐，一定要腌够时间才能吃在半个月内亚硝酸盐的含量会先升高再降低，然后趋于平稳，所以半个月之内最好别吃，才更安全自己腌酸菜时，掌握着3个技巧，保证酸菜不会发霉生花，既酸香又；一 东北酸菜的腌渍方法也叫积酸菜生腌原料以我家为例大白菜25棵每棵约重2500克，要选高邦心大的白菜粉洗盐250克 米醋一袋250ml工具中等水缸一个也有用塑料桶或收纳箱的扁平石头一块；一般生腌50多天左右就可以吃，熟腌的话30天左右就可以，腌制酸菜不怕低温，只要保证放置地点不结冰温度凉一点也没问题但是一定要保证不被阳光晒到另外温度高很容易坏掉，所以不建议南方朋友尝试食用方法 食用时要从上；今天就分享给大家腌酸菜，可别只会加盐，老妈用了40年的秘方，既简单又快速还好吃酸菜腌制方法食材白菜 盐 1买回的白菜先不要着急腌，将白菜摆放在有阳光的地方晒3~5天，目的是为了去除白菜里多余的水分。
第一步取2到3颗芥菜用手将它们的叶子都掰开来清洗，中间的芥菜心直接放入水中清洗就可以了将它们全部都清洗干净之后放到通风的位置晾晒一下，晒到叶子变软。
放生腌酸菜，我们正常的就是说把菜放到缸里之后，亚用石头压完了后烧一锅开水放里头大放点凉水，基本就可以了，我们就是这个方法腌的；1新鲜的苦菜买回家，先不用洗，直接掰开，晾晒一会2晒半小时，完了就洗菜呗因为腌好后可以直接食用，所以建议大家一定耐心仔细的洗，手和洗菜的容器确保无油，洗干净后将水分沥干，开始晾晒，约一个下午的时间；方法如下用料 青菜米汤 1首先准备米汤，可以专门用米熬，我这个是小美煮脱糖米饭留下的米汤2青菜，大白菜，萝卜菜都可以，水烧开水宽些蔬菜下水撩一下，这一步是为了高温杀菌和杀青断生，焯好的蔬菜。
腌酸菜的制作方法如下选料宜选用质地较粗糙的白萝卜大白菜青菜沸烫将选料的菜根黄叶及杂物剔除，放入沸水中上下翻动1分钟左右，之后捞出，不能烫得过火，半生半熟为宜冲洗将沸烫过的材料放在清水中冲洗数次。
东北酸菜的腌渍方法也叫积酸菜生腌原料以我家为例大白菜25棵每棵约重2500克，要选高邦心大的白菜粉洗盐250克 米醋一袋250ml工具中等水缸一个也有用塑料桶或收纳箱的 扁平石头一块也有用色拉油空桶刷干净装水代；将需要安置的酸菜洗净晾干，然后均匀的撒上盐，搅拌均匀，在等一段时间以后再把水分滤出，然后奔上佐料花椒鸡精，麻椒油这样烂安出来的酸菜非常好吃；3酸水酸水就是腌制完芥菜剩下的水，酸菜吃完了，这一罐酸水作用很大，不要倒了下次还打算腌制酸菜，直接买蔬菜，按照上面的方法把蔬菜放进玻璃罐子就行，这罐酸水可以减少腌制的时间，腌制出来的酸菜香味更浓郁4；食材大白菜或小白菜8棵左右矿泉水适量 做法1准备好2颗白菜，第一次腌制的时候不要腌制太多，吃完在腌制腌制酸菜可以用大白菜也可以用小白菜，小编还是建议小白菜小白菜腌制出来的口感会更好一些，处理起来。
