山西酸菜的做法

秋天，又到了大白菜生长最紧实的季节，这个时候的天冷，很适合腌菜，这次要做的便是一款东北的酸白菜，虽说各地都有用做腌菜的习惯，四川泡菜山西酸菜等等，但相对来说我还是更爱东北的大酸菜，不同的调味不同的食材。

食材 主料 老咸菜 半斤 辅料 辣椒 适量 葱 适量 油 适量 醋 适量 花椒面 适量 步骤 1把老咸菜切丁 2把葱和辣椒切好辣椒可以根据个人喜好添加3炒锅中加入适量油，烧开 4加入花椒面 5加入葱和辣椒翻炒 6。

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2准备好一个小瓮和小于瓮口的石头注意要清洗干净3开始放切好的芥菜条和芥菜叶子撒一层芥菜条和芥菜叶子，就要铺一层盐，所以要做好一小翁酸菜，需要些盐并且要用石头压瓷实了，压紧了往里面浇上开水。

1晒芥菜，将买来的芥菜剔开，用刀将叶脉分做两瓣分摊在通风的地方晾干阳光好的时候我一般凉一天就可以了，其目的主要是去除菜里的多余水份2切芥菜，把凉的半干的芥菜洗净将多余的水拧掉，放在砧板上切碎3。

酸菜，古称菹，周礼中就有其大名北魏的齐民要术，更是详细介绍了我们的祖先用白菜古称菘等原料腌渍酸菜的多种方法东北不消说了，河北河南山西陕西甘肃宁夏内蒙等地，都有酸菜香飘千家，恩泽万户在中国版图。

记得做饭，酸菜非常多，这不是进餐的酸菜做法，就是把萝卜缨子洗干净，切成剁碎和萝卜擦成丝剁碎了就可。

以芥菜10斤为例农村老一辈传统腌制酸菜的方法材料芥菜，盐，凉白开水，高度白酒，腌菜缸 1，把芥菜去蒂，并清洗干净，稍微控干水分便可，放在一旁备用2，准备腌菜缸或者玻璃缸或者陶瓷用来腌菜一定要清洗干净。