螃蟹煮熟后为什么会变红

1、1活着的螃蟹一般都是呈现青色，当我们把它煮熟的时候就会变成红色这主要是因为螃蟹的体内有一种叫虾青素的色素，虾青素原本是红色的，可是它能与蛋白质结合，因此就很难显示出原本的颜色当我们把螃蟹煮熟的时候，虾青素。

2、3一旦来到高温环境下，蛋白质发生变性与虾红素分离，其他大部分色素也被分解，只有虾红素不怕热，被保留了下来，便成了煮熟后螃蟹的颜色了4螃蟹含有丰富的蛋白质及微量元素，对患有高血压高血脂脑血栓动脉硬化。

3、因为螃蟹外壳中含有原虾红素，是属于类胡萝卜素一种的色素，本身是橙红色，在螃蟹体内与其他成分，如蛋白质等结合会形成不同的颜色，当蛋白质变性之后，其他的色素结构受到破坏，变回原虾红素，而原虾红素耐高温，烹饪之后。

4、当螃蟹和虾经过高温加热的时候，诸多的色素物质就会逐一被破坏，因为虾青素性质更为稳定，遇高温不易被破坏，所以此时虾青素得以和蛋白质脱离，从而呈现出其原本的红色，此时也就神奇般的突显了出来，所以在这个时候我们所见到的。

5、是因为虾子螃蟹体内原本含有一种物质叫虾青素会使整体看起来绿绿的煮沸时因为虾青素的氧化作用所以变成红色！类胡萝卜素中，以还原虾红素为最重要，它是构成虾及鲑鱼等红色主要物质 原虾红素存在虾外壳中，因与蛋白质。

6、当蛋白质破坏变性或与原虾红素分离时，颜色即变为原来的橙红色，因此虾蟹煮熟后外壳会变为红色2在一般状况下，活生生的螃蟹虾子的外壳都是青绿色的但是当螃蟹虾子下锅以后大部分的色素遇到高温都分解掉了。

7、当蛋白质破坏变性或与原虾红素分离时，颜色即变为原来的橙红色，因此虾蟹煮熟后外壳会变为红色 在一般状况下，活生生的螃蟹虾子的外壳都是青绿色的但是当螃蟹虾子下锅以后大部分的色素遇到高温都分解掉了，只有。

8、1虾蟹煮熟了变红就是因为虾蟹体内含有虾青素2虾及蟹的外骨骼内含有虾青素，是类胡萝卜素的一种，这种色素与蛋白质结合后，会因蛋白质的不同而转为红黄橙绿蓝紫等颜色，当蛋白质破坏或变性时或蛋白质与色素。

9、当蛋白质破坏变性或与原虾红素分离时，颜色即变为原来的橙红色，因此虾蟹煮熟后，外壳会变为红色 在螃蟹虾子的外壳下面的皮层里，有许多色素细胞，可以显现出不同颜色，而且随着环境的明暗，这些色素细胞还能伸张或收缩。

10、这是因为高温破坏了虾青素的颜色，所以才会出现这样的情况一为什么螃蟹会在煮熟之后变成橘红色螃蟹的身上是有虾，青素的虾，青素在低温环境当中是无法看见的，而在高温环境当中，就能够很仔细的看见虾青素的存在，所以说。

11、不过，在螃蟹甲壳的真皮层中，虾红素的分布是不均匀的因此，你会发现螃蟹煮熟后，并不是通体红彤彤的，在虾红素分布较多的地方，如背部分显得格外红，而虾红素分布较少的地方，如蟹脚的下部红色就会淡一些由于螃蟹的。

12、该色素原为橙红色，但可与不同种类的蛋白质相结合，而会变为红橙黄绿蓝紫等其他颜色当蛋白质破坏变性或与原虾红素分离时，颜色即变为原来的橙红色，因此虾蟹煮熟后，外壳会变为红色。

13、原来螃蟹的外壳中含有很多种色素所以大多数是青黑色的，烧煮时产生很高的温度几乎所有 的色素都被破坏掉了只剩下不怕高温的红色素，所以虾和蟹就变红了螃蟹的生活习性寻食 中华沙蟹螃蟹的大部分时间是在寻找食物，它们。

14、他身上的某化学物质遇热后会变红，至于是什么，就不知道啦~。

15、答案是蟹的外壳中含有很多种色素，大多数是青黑色的，烧煮时产生很高的温度几乎所有的色素都被破坏掉了，只剩下不怕高温的红色素，所以虾和蟹就变红了希望对你有帮助。