做面包的老面是什么

1、1增强面包的熟成度及风味因为老面已经经过了一段时间的发酵，面团中的微生物也在进行产生乳酸菌醋酸菌酒精等分子作用，形成复杂的芳香化合物，最终给面团带来了浓郁的发酵香气及增加了面包的熟成度，也会优化面包的口。

2、因为老面是发酵种之一，常被运用在中式肉包的外皮等面粉中加水揉和的面团，不使用酵母而利用天然酵母或乳酸菌等作用，使其自然发酵完成类似制作德国的裸麦面团时所使用的酸面种的中国版因为是自然发酵而成，所以只要在。

3、老面俗称“面头”也就是酵母，但这不是卖的那种干酵母，而是上次做发面留下来以备下次和发面时兑在面里，这样，面会发酵的很快，而且做出来的馒头啊什么的更好吃如果没有，可以用食用碱化成碱水兑在面里，让面发酵，但。

4、老面就是把面团放在那里发酵，下次和面的时候在放进去那样做出来的面包比较有风味。

5、老面是干面加水和成的面团，进行发酵后的面团发酵是让面团中的酵母菌和乳酸菌大量繁殖，分解面粉中的糖和蛋白质老面，指已经发酵后，带有大量酵母菌和乳酸菌的面团，可大提高面团的发酵时间中种法一般也有分为。

6、老面是指发面的面种子，北方叫面起子，就是发面蒸馒头时剩下一小团面，由于里面有很多酵母菌，下次发面的时候作为菌种用这种用上次发酵的面做菌种发面蒸的馒头就叫老面馒头与之相对的是用酵母菌有干鲜之分直接。

7、老面是发酵种之一，常被运用在中式面点等面粉中加水揉和的面团，不使用酵母而利用天然酵母或乳酸菌等作用，使其自然发酵完成类似制作德国的裸麦面团时所使用的酸面种的中国版因为是自然发酵而成，所以只要在每次使用时。

8、老面就是制作发酵类面食的时候剩下的面团可以用到下一回的面团里，增加风味微酸口味和麦香味控制发酵就和做面包时候先做酵头一个意思看你列出的菜谱貌似是专门做一份老面~老面100g=高粉50g+低粉10g+水35。

9、老面就是前一次做馒头后留下的面头，作下次做馒头发酵面粉用老面里面有酵母菌，另外还有芳香菌和微量元素等，一般比发酵粉做的馒头有味。

10、做吐司时要注意制作吐司面包一定要注意面团的发酵要想吃上好的吐司，就必须在做面包的时候注意发酵的情况，时不时就检查检查当然为了让面团充分发酵，不要掀开保鲜膜，只是隔着保鲜膜看面团发酵的体积大小，一到两倍的。

11、7然后将大面团分成同等量的小面剂子这个时候要记得留一个面团，用保鲜袋包裹着放冰箱冷冻，下次再做面包或者馒头时提前拿出来解冻就可以当发酵面团用了8取一个面剂子擀开成圆形薄片，上面放一根鱼肠9顺势包裹着。

12、撒上熟芝麻4把一盘沸腾的水放进烤箱底部，再预热烤箱至180度，这样烤箱中积攒了大量的水蒸气，烤出的面包组织湿润松软放在中间的一层，上下火烘焙20分钟时间到出炉放凉，一个个光滑圆滚的汉堡面包就做好了。

13、1先准备好各种材料，酵头的2烤盘融化的黄油涂抹烤盘内壁用+面包表面装饰先用少量的温水把干酵母化开然后把高粉低粉细砂糖全部倒入盆中混匀，加入酵母然后再加入剩余的温水水量请根据自家面粉的。

14、6然后将大面团分成同等量的小面剂子这个时候要记得留一个面团，用保鲜袋包裹着放冰箱冷冻，下次再做面包或者馒头时提前拿出来解冻就可以当发酵面团用了7取一个面剂子擀开成圆形薄片，上面放一根鱼肠8顺势包裹着。

15、假如我没有猜错的话，你是的老面就是我们家庭常用的那种老肥面吧非专业人员用这种发酵方式做面包，非但品相不好，且成功率极低莫若改用面包专用酵母再配上面包伴侣改良剂，非但成色极佳，而且成功率百分之百不。