如何挑选正宗的咸鸭蛋
1、摇就是轻摇蛋体，质量好的咸鸭蛋应该有轻微的颤动感觉，如果感觉不对并带有异响，说明鸭蛋已经变质了剥就是煮熟后剥开蛋壳，质量上乘的咸鸭蛋黄白分明，蛋白洁白凝炼，咸味适中，油多味美，用筷子一挑便有黄油冒出；挑选咸鸭蛋一个简易鉴别方法是品质好的腌蛋外壳干净，摇动有微颤感，剥开蛋壳后，咸味适中，油多味佳，用筷子一挑，便有黄油冒出，蛋黄分为一层一层的，近一层颜色就深一层，越往里越红而较差的蛋外壳灰暗，有；咸鸭蛋从外表是怎样也挑选不出好坏的，因为所有鸭蛋的外表都一样想要买到好的咸鸭蛋只要别贪便宜买正常价位的，然后用手拿着感觉有重量的就都可以；1外观法鸭蛋外壳有一层白霜粉末，手擦时不很光滑，外形完整的是鲜蛋， 外壳光滑发暗不完整有裂痕的是不新鲜的鸭蛋2手摇法购鸭蛋时用拇指食指和中指捏住鸭蛋摇晃，没有声音的是鲜蛋， 手摇时发出晃当；1看表面 配置好的鸭蛋，外表是非常光滑干净的而且光滑圆润没有任何的斑点而且表面不会有裂缝蛋壳呈青色如果要选择好的话，就选择这种质量较差的咸鸭蛋外壳就会呈现出黑白较暗的颜色，而且有很多的斑点在上面。
2、漂浮法取水500克， 加入食盐500克，溶化后，把鸭蛋放入水中，横沉在 水底的是新鲜鸭蛋，大头在上小头在下稍漂的，是鸭蛋放的时间过长，完全漂在 水上的，是坏蛋，这种蛋已经腐败变质产地法如果你是网购咸鸭蛋；如何辨别其真假 其实要辨别真假咸鸭蛋还是很简单的，首先不要贪便宜，假的咸鸭蛋一般都比市价要低，而且个头也会稍微大一点，然后假鸭蛋摇晃会有声音，而真的鸭蛋是不会有声音的，除非其变质了，变质的咸鸭蛋更加不要购买；第一种听声音 两个鸭蛋放在一起磕碰，清脆的就是好鸭蛋，比较沙哑的，或者声音发闷的就是不好的鸭蛋，或者是有裂缝的鸭蛋第二种看外形 首先做咸鸭蛋的外形就是有一定标准的有的鸭蛋像芒果，有的鸭蛋上面有个尖；看 首先做咸鸭蛋的外形就是有一定标准的有的鸭蛋像芒果，有的鸭蛋上面有个尖，这种鸭蛋都是畸形蛋，不适合做咸鸭蛋，做了以后里面的蛋黄也不会很好品质好的咸鸭蛋外壳干净光滑圆润，不应该有裂缝，蛋壳呈青色质量；如何选购咸鸭蛋 1看颜色买鸭蛋时，首先考虑青壳，且蛋壳光滑干净完整无破损的如果鸭蛋的壳是白色的，摸起来还很粗糙，或者感觉壳很薄，多半是因为下蛋的鸭子身体不够强壮，这样的鸭蛋也不容易存放2拿起咸鸭蛋轻；切蛋时实际上，蛋黄自然红的鸭蛋，蛋黄“红中带黄”，切开之后能明显看见有红油流出，味道鲜美而吃了“涉红”饲料的鸭子所产蛋的蛋黄是鲜红色的，用它制成咸鸭蛋切开之后可以闻出有玉米面的味道，且蛋黄坚硬干燥。
3、咸鸭蛋又称腌鸭蛋，是我国传统的一种食物，也是端午节和粽子配备的另一时节食材不少朋友都很喜欢吃咸鸭蛋，但在购买时却不知如何挑选优质的咸鸭蛋那么，怎么判断咸鸭蛋坏没坏？咸鸭蛋坏了是什么样？ 怎么判断咸鸭蛋坏没坏 1看外观；1听 两个鸭蛋放在一起磕碰，清脆的就是好鸭蛋，比较沙哑的，或者声音发闷的就是不好的鸭蛋，或者是有裂缝的鸭蛋2看 首先做咸鸭蛋的外形就是有一定标准的有的鸭蛋像芒果，有的鸭蛋上面有个尖，这种鸭蛋都是畸形；咸鸭蛋具体做法如下准备材料新鲜鸭蛋20个，白酒100ml，细盐，花椒粉，保鲜膜1将新鲜鸭蛋用刷子刷洗干净，晾干2将鸭蛋在白酒中浸泡几分钟，要用50度以上的白酒3再放入装盐和花椒粉混合厚的碗中裹上一层。
4、闻挑选时应选择没有异味的咸鸭蛋，这样的腌制蛋保存状况较好，发生散黄或变质现象较少掂把咸鸭蛋拿在手中掂分量，首选质量重的摇品质优良的咸鸭蛋会有轻微颤动感，品质差的咸鸭蛋会呈现不规则的晃动感并带有异响；一外壳不同咸鸭蛋的外壳有点透明的那种，会黑一点的咸鸭蛋放在水里能浮起来，普通鸭蛋下沉二气味不同淹过的咸鸭蛋，气囊比较大鲜鸭蛋气囊比较小三密度不同用一盆清水，水深要大于鸭蛋，放入鸭蛋。
