鸡蛋打卤面,青椒鸡蛋卤东北怎么做窍门？

说起打卤面里面的卤鸡蛋打卤面，正宗的要属东北的做法啦。不仅做法简单，口感鲜香味浓，每次家里做打卤面的时候，我总是能吃上三大碗的面条，从小就爱吃打卤面条的我，对面条卤非常的情有独终。青椒鸡蛋卤是打卤面里面的其中一种，做出来有鸡蛋鲜嫩还有着青椒的香气，尤其在夏天这么热的天气时候，来上一大碗加上两大勺的青椒鸡肉卤，那叫一个香啊。

青椒鸡蛋卤的做法小窍门，其实很简单。关键在于我们里面的食材鸡蛋和面酱，鸡蛋又不能炒的太久那么会变老，吃的时候口感不好。不加面酱，青椒鸡蛋卤就没有灵魂。那么我们应该怎么做呢？

第一、为了防止鸡蛋炒老了，我们可以在鸡蛋里面加入两到三勺的清水，正常是两个鸡蛋就够用了。如果放的鸡蛋过多，可以在多加一点清水，然后再把鸡蛋打散了，先下锅快速的把鸡蛋炒到7分熟的时候先盛出来。

第二、等油热的时候先把青椒炒两分种，青椒用尖椒或着东北特有的小青椒最好，要把它切成斜刀段或着细条都可以的，炒两分种以后先断生。

第三，面酱用东北的大酱最好，如果没有，可以用普通的面酱来炒，放两大勺的面酱。

第四、具体的制作顺序，先炒鸡蛋盛出来，再下锅炒青椒，然后再下入炒好的鸡蛋，加入面酱和味精，快速的翻炒1分钟出锅就行。

青椒打卤面这样的做出，吃起来鸡蛋特别的鲜嫩，拌上过水面条，整个夏天都清爽解暑了。

打卤面的韭菜鸡蛋卤子怎么做？

家常拌面卤是吃面条的时候，自制的一种拌面卤，种类可以制成素卤，也可以制成肉汤卤。素卤有韭菜鸡蛋卤、西红柿鸡蛋卤；肉汤卤的种类也很多，现在主要介绍一下韭菜鸡蛋卤的制作方法。

1 先把韭菜清洗干净，韭菜清洗的时候要注意，有些韭菜的根部存有许多的泥沙，如果清洗的不干净，残留了少量的沙子，那么做出来之后，会十分的牙碜，所以一道菜不注意，在这里就毁了，要多清洗几遍，最少三遍。最后用刀切碎备用。

2 鸡蛋要打匀，不炒熟，装碗备用。

3 准备一些葱花，然后上锅，先用葱花呛锅。

4 接着下入韭菜，要把韭菜炒香一会，时间约两分钟左右，中途下少量的酱油，炒香。

5 炒香之后，锅中加水，水量须全溶菜量，锅中加入一些鸡精，适量的食盐。

6 水开之后，下入搅拌好的鸡蛋，鸡蛋直接均匀的倒入锅中即可。