爆炒牛肉怎么炒才脆

而在这个时候一定要注意用大火来进行爆炒，再进行翻炒的时候，动作也一定要快一些，这样才能够让牛肉受热更加均匀，也会熟的更快一些等到牛肉基本上变色以后，我们准备少许的白酒，而且一定要注意用白酒，不要用料酒，不然。

1牛肉逆纹理切薄片，加料酒，生抽，少量胡椒粉腌制再加少量生粉兑水拌匀，在爆炒时不容易老2辣椒切段，京葱切丝，姜蒜切片，热锅冷油下腌制好的牛肉片，迅速划开，待牛肉变色后盛出待用再下姜蒜，豆瓣酱。

1将牛肉稍微清洗干净，然后切成细条，青椒切成斜刀块，大蒜先拍扁再切碎备用2牛肉中倒入1勺食用油1勺酱油1勺蚝油1勺料酒1勺生粉，抓取均匀，再放置一旁腌制15分钟左右3锅内倒入适量食用油，油热后倒。

怎样炒牛肉才能鲜嫩 1加嫩肉粉或用棍子捶软2切的时候要和肉的纹路垂直切，再就是放些生粉，这样出来的就比较嫩了3首先是切的时候不能顺着牛肉的纹路的方向，切过的整块牛肉应该是平放在板上看是一粒一粒的。

1梨和牛肉都事先切片2烧热炒锅，倒入植物油，油温8成热的时候，放入牛肉爆炒，爆炒的同时放酒酱油小半勺盐，牛肉爆炒约1分钟后取出放碗中备用3然后炒青椒和洋葱，快熟时放入刚刚盛出的牛肉，加入梨片翻炒。

第一步，先要将牛肉清洗干净，放在水中，最好浸泡六十分钟左右，这样才可以逼出牛肉中的血水，然后进而达到去腥的目的我们为了能让牛肉更加的松软一些，这样炒出来的牛肉才会更加的嫩滑像是浸泡之后就不需要焯水这一步了。

1牛肉粒放入碗中均匀的洒少许盐及黑胡椒粉及少许蚝油抓匀腌制10分钟备用，其它食材切片 2锅中放油烧至滚热，放入牛肉粒迅速翻炒至表面成熟关火盛出备用 3锅中留底油继续加热，依次加入洋葱炒香，接着加入杏鲍菇片及。

炒牛肉片做法主料牛肉150克土豆个辅料生抽2勺料酒1克淀粉1勺鸡蛋清2克黑胡椒粉1勺步骤1牛肉片两块，切成小块2然后加入料酒生抽淀粉黑胡椒粉蛋清及油3抓匀腌半小时4土豆。

在爆炒的过程中，拌入的淀粉糊化，会在牛肉表面形成一层膜，有效锁住牛肉里面的水分，这样炒出来的牛肉就比较鲜嫩，松软可口2裹蛋清 将牛肉切好片，加入适量鸡蛋清拌匀，静置30分钟再炒炒的时候，蛋清混合液遇热变性。

第五步炒锅中下油，稍微下多一点，把油烧热后，倒入腌制好的牛肉，快速把它划散，炒牛肉火要猛，动作一定要快，牛肉一遇热就一切开始变色了，所以翻炒也要快，这样受热才均匀，炒出来的牛肉每一片都嫩滑好吃第六。

2比如尖椒炒牛肉这道菜1牛肉就要滑油锅烧热放入适量油，将油温升至三成热，倒入牛肉滑炒至七成熟，倒出备用2接着下蒜末，姜葱豆瓣酱炒香，然后倒入尖椒，开大火爆炒断生接着倒入牛肉片，开始下调料。

料酒有助于去肉腥，生粉可使肉感变嫩，所以炒肉这两种必不可少，尤其是生粉，量要足，少放的话肉感就不好，宁可多也不可少，这样炒出来的肉才会滑嫩最后炒肉 炒牛肉火要大，爆炒出来的牛肉才又嫩又香锅热。

切牛肉的时候要横切，把牛肉的纤维切断，这样才好嚼用淀粉腌牛肉的时间长一点，不要快炒了才腌同时放多一点水，让牛肉吸收水分，这样炒出来才嫩牛肉是指从牛身上得出的肉，为全世界普遍的肉品之一牛肉来自牛只。

2然后加入料酒生抽淀粉黑胡椒粉蛋清及油3抓匀腌半小时4土豆三个切片5锅里油热倒腌好的牛肉炒匀6快速炒散，炒至牛肉八成熟后装碗里7锅里留油倒入土豆片炒匀8土豆片炒变色后加入。

4均匀上色后，加入银芽葱段洋葱丝和滑过油的牛肉，继续用大火进行翻炒，直到出现锅气锅气就是食材在高温爆炒的瞬间，食材附着在锅体上产生的焦香在牛河将糊未糊前迅速出锅所以说这道菜对厨师的功底速度。

顺着锅边滑入牛肉，迅速翻炒到变色，加入老抽生抽调色调味然后加入自己想加的青菜爆炒出锅即可，爆炒的目的就是让牛肉迅速变熟而不是在锅里变老炒牛肉的知识点大概就这么多，要想真正做出嫩滑的牛肉还需要勤加练习。