炖鸭子直接炖还是焯水
一燕屯，为你揭秘燕窝内幕
1.什么是现炖燕窝、即炖燕窝、鲜炖燕窝和即食燕窝？
燕窝是有营养价值、可供人类食用的燕窝是由一类小型的雨燕科金丝燕属以及邻近属类的燕子吐出胶状的分泌物和绒羽等凝结所筑的巢窝。毛燕窝简称毛燕，是从燕屋或燕洞采摘下来、未经清洗加工的燕窝，肉眼可见明显的绒羽和杂质，需要经过人工清洗加工才能食用。净燕窝又叫干燕窝，毛燕经清洗、挑毛、定型、干燥、杀菌、分级等加工处理后得到的干制燕窝产品，需炖煮后才可食用，包括燕片、燕盏、燕角、燕条、燕丝、燕碎、燕饼和即炖燕窝等。即炖燕窝是免发泡的净燕窝（燕片、燕盏、燕角、燕条、燕丝、燕碎、燕饼）。以毛燕窝或已经加工后的燕盏、燕条、燕饼、燕碎或燕角为原料，经泡发、清洗、挑毛、干燥、包装等加工后得到的免洗免挑的燕窝产品。现炖燕窝是用净燕窝（燕片、燕盏、燕角、燕条、燕丝、燕碎、燕饼）经发泡后炖煮的燕窝，以及即炖燕窝炖煮的燕窝。鲜炖燕窝有新鲜辅料（包括鲜花、果、种子、根、茎、叶，以及鲜蔬菜、鲜草药等）炖煮的现炖燕窝。即食燕窝是工厂生产的罐装（包括瓶装）、盒装、袋装燕窝。以毛燕窝或食用燕窝为原料，经过泡发、清洗、挑毛、熟化、灭菌、装等加工后，可直接食用或经简单烹饪即可食用的燕窝产品，包括燕窝罐头、燕窝饮料和方便燕窝等。
方便燕窝，以毛燕窝或食用燕窝为原料，经泡发、清洗、挑毛、熟化、干燥、包装等加工后，经简单烹饪即可食用的燕窝产品。
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2、高温高压消毒会不会影响燕窝的营养？ 毛燕经不同浸泡、挑拣和炖煮（灭菌）工艺条件下处理后，其唾液酸保留率较高，可达95％以上。唾液酸的热稳定性较高，经高温高压（121℃，17min）处理后保留率仍可以达到95％以上。
3、毛燕适合直接食用么？炖煮后为什么没有别的燕盏耐炖？
毛燕要经过挑毛、泡发、炖煮（灭菌）后才能食用。燕窝是否耐炖与其品质（包括产地、季节等）有关。
4、燕窝中挑出黑白相间的毛，是正常现象吗？
正常现象。
5、嫩燕与老燕相比，谁的的营养价值高？
营养价值无明显差异。老燕窝通常耐炖。
6、市面售卖的即食冰糖燕窝会不会因存放时间久而化水？
在保质期内不会。
7、毛燕蒸后再挑毛的工艺会破坏燕窝营养成分吗？
营养价值无明显差异。
8、蛋清味浓淡取决于燕窝里的什么成份，是否蛋清味越浓郁燕窝品质最高？
燕窝的蛋清味与蛋白质有关。
9、纤维瘤，子宫肌瘤未切除的人群可以服用吗？
研究表明燕窝可以抗肿瘤作用。纤维瘤、子宫肌瘤、卵巢囊肿患者是可以吃燕窝的。这些疾病是因为体内激素水平不能够通过自身调节达到平衡状态造成的，燕窝虽然含有内源性激素，但是这是动植物自身生长发育自带的，例如谷类动物的肝脏、牛奶、鸡蛋等都含有的。燕窝的黄体酮和17β-雌二醇含量并不高。雌性激素不是燕窝发挥作用的关键，所以影响不了人体内的激素变化，反而对提高疾病的抵抗力有很大帮助。同时请注意调节自己的情绪和劳逸结合，多运动来慢慢调节身体状况。手术前是否食用燕窝请遵医嘱。
10、燕窝里究竟有没有胶原蛋白？
没有。
11、三角燕是否是老燕和幼燕为了节省力气而筑的巢，跟普通燕盏营养成分是否有区别？
前者无试验数据支持，后者无明显区别。
12、密盏，疏盏，燕条，燕碎的营养价值成份有没有区别？唾液酸含量会不同吗？
无明显区别。
13、炖好的燕窝会因存放时间越长燕窝酸等营养也会有所下降吗？
短时间燕窝营养价值不会有所下降。未经消毒的燕窝长时间存放会变质。
14、小小的燕盏是不是刚刚刚学会筑巢燕子做的？营养会不会比老燕的差？
没有实验数据支持此观点。
15、燕窝炖煮后，小气泡多，是因为水溶性蛋白质高吗？或者是唾液酸含量高？反之，气泡少，是因为燕窝品质不优，唾液酸含量少？蛋白质低？或者是说有药水货嫌疑？
气泡属于物理现象，与燕窝蛋白质、唾液酸含量无关。漂白燕窝可能气泡会多些。
16、米黄色、金丝燕燕窝与米白色燕窝有什么区别？营养价值一样还是谁更好？
没有研究数据支持此观点。
17、燕窝炖煮后越晶莹剔透是不是代表品质越好？
是的。
18、加工厂的即食燕窝营养成份会流失吗？
正规加工厂燕窝营养保留率95％以上。
19、即食燕窝不添加任何添加剂保鲜时长是多少？
经过高温高压灭菌的即食燕窝保质期24个月。
20、燕窝泡发挑毛好冷冻最多可以放多长时间，且冷冻的冷鲜包炖的时候需要解冻还是直接炖煮？
一般是7-10天。经高温消毒的鲜炖包可以保鲜6个月以上。冷鲜包炖的时候解冻炖煮。
21、纯天然燕窝长期暴露在空气中会变黄，而漂白过的燕窝则不会变黄？
颜色都会变。
22、长时间存放的燕窝营养会不会流失？
存放三年燕窝营养可以保证。
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我是小六，一燕屯品牌创始人！
专注燕窝领域研究，常年往返印尼。辨别燕窝真假，品质鉴定，孕期滋补。
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