油炸鸡柳的家常做法

张爱玲说“出名要趁早”，做人如此，做鸭却未必，鸭，非老不爱。很多鸭生前无名无姓，死后却被冠以各种惹人流口水的美名，这些名字分别是烤鸭、酸萝卜老鸭汤、八宝鸭、手撕鸭、鸭血粉丝汤、盐水鸭······

不知道为什么，每到秋冬时节就更加想念肥美的鸭子，总是忍不住想要感受一下鸭子带来的极致诱惑。不是走肾，而是走心走胃那种，鲜嫩丰腴，带着肉香味的鸭子。

　守　柴　炉　

【熟悉的市井风味】

对于北京烤鸭一直有种执念，不至于像火锅这样有深入骨髓的热爱，但也是一种带着信仰的喜爱，毕竟这可以算是世界上的“鸭王之王”了。翠园的片皮鸭对我来说有点高不可攀，如果不是非常挑剔的食客，守柴炉烤鸭的味道已经可以满足很多人的胃口了。

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烤鸭的味道很不错，皮子金黄酥脆，泛着非常诱人的油光，肉也比较细嫩，自己亲手卷一个烤鸭饼，青瓜、葱丝正好中和了烤鸭的油腻，吃再多也不会闷。套餐里配了酸萝卜鸭架汤，小火煨出来的味道也十分不错，酸萝卜的味道很开胃，在这样的季节里喝起来正合适，轻轻松松四五碗汤下肚。

　丁胖土碗香　

【让人忍不住吮指的香味】

凡是带着“手撕”的食物，都能给人一种很热切的诱惑感，仿佛那温热的触感和四处飘散的香气就在眼前。丁胖土碗香的手撕鸭一直很喜欢，鸭子不必多说，关键是“手撕”二字，将卤后的鸭子过油炸到焦糖色，失去了大部分水分的鸭子肉干香爽口，用手顺着肉的纹理丝缕撕成小块后再回锅，吃起来实在是太香了。虽然有点费牙齿，但是真的吃着会上瘾，谁叫手撕鸭的香味诱惑深入灵魂呢。

　天添川菜馆　

【最美不过家常味】

在玉林一带的上班族，谁要是没有吃过天添饭店和它的冒烤鸭，那多半是个遗憾了，作为非常接地气的家常菜馆子，它的水平一直保持得不错，不会让人惊艳，但是可以感受到熟悉的家常味。

冒烤鸭很经济实惠，烤过的鸭子在卤水汤汁里冒一番更加入味了，鸭肉嫩而不柴，皮酥脆油润，非常下饭。打平伙下来，人均三十块钱就足够了。

　嘎嘎鸭脑壳　

【夜场小王子】

鸭脑壳作为夜场小王子，哪个冷淡杯宵夜摊上没有它压场，那肯定是不完整的。夏天啃一个充满麻辣诱惑的鸭脑壳，佐一杯透心凉的冰啤酒，整个夏夜的暑意都显得微不足道了，冬天也有刚出锅的热卤，找个可以遮风避雨的小店优哉游哉地啃鸭脑壳，洗干净手直接撸起袖子就是啃，唇齿和手指间都是散不去的余香，巴适得板。

嘎嘎鸭脑壳店开得一抹多，眼熟之后发现在哪个街头巷尾都能看到，不需要坐到堂子里，打包五个鸭脑壳回家边看电视边消磨，拿出来时还带着点余温，又软糯又麻辣的味道，哪怕是电视剧里的刘昊然也没有它来得温暖诱人。

　红杏酒店　

【经典的川式名鸭】

中国人吃茶的文化十分久远，不仅作饮，入菜也是有很多年的历史。茶叶蛋、龙井虾仁、观音河虾、茶泡饭等等，在四川，则是一道樟茶鸭的名号最为响亮。从小到大吃了很多筵席，樟茶鸭出现的频率也很高，小时候总是不管不顾地抓起鸭腿就啃，那种经过风干、熏制、水蒸和油炸多重工序后的特殊香味缠绵于舌尖，只觉得香入了骨髓。

现在已经不太吃得到很正宗的樟茶鸭了，而红杏这样的老牌川菜酒楼还依然如故，遵循着古早的工艺，樟茶鸭吃起来还依然是原来的味道，鸭肉干香中带着樟木和茶叶的清香，每一口都让人回味无穷。

　翠　园　

【这只鸭子很高贵】

一提到烤鸭，很多人都会不由自主地联想到金黄酥脆的外皮和鲜嫩多汁的鸭肉，其中最有仪式感的莫过于北京烤鸭，连皮带肉一片片用刀片下来码放整齐，夹一片鸭肉与青瓜、葱丝和甜面酱一起包在柔软的饼皮里，入口便能感受到多层次的风味袭来，每一口都让人沉醉。翠园的堂弄片皮鸭就带着点京式做派，一直都口碑甚好。

堂弄顾名思义就是现场制作，刚出炉的烤鸭泛着油光，表皮崩得丰满诱人，看着师傅一把锋利的长刀一片片将鸭肉削下，光是闻着香味就已经按捺不住腹中的馋虫。皮是真资格的酥脆，配上鲜嫩的葱丝和秘制酸甜酱，口感香酥丰腴而不油腻，叫个鸭子不仅体验到了十足的仪式感，也品尝到了难得的美味。298一只的价格并不便宜，壕们可以随意。

　张　烤　鸭　

【三十年的老味道】

在这个餐饮更新迭代极为迅速的时代，能够坚持三年的馆子尚不容易，而想找一家三十年的馆子，可以算是凤毛麟角了。作为成都硕果仅存的老牌鸭店，张烤鸭已经有三十年了，因为实惠的价格和不错的品质，生意一直都称得上兴隆。楼下一个大烤炉专门烤鸭子，鸭子烤熟可以如北京烤鸭一样卷着吃，小料里有青瓜和哈密瓜，口感更加清爽鲜甜。

当然，最招牌的还是有四川特色的冒烤鸭，烤鸭烤好斩块码放在高温的石锅里，上桌后现倒入卤水，马上就开始沸腾不止，鸭肉经过卤水的浸润之后香气更加浓郁，非常美味。光是想起一道冒烤鸭就垂涎三尺，再加上其他物美价廉的菜肴，确实应该生意红火。

秋冬的鸭子正是最肥的季节，鸡年吃了一整年的鸡，还是一起去临幸一下鸭子吧。你们最爱的鸭子是什么样的？