怎么判断新鲜面包变质
第一看面包的保质期，是否过期，通常面包在夏季最长时间也就是4天不到冬季面包在7天左右第二面包会在保质期内变质可能是没烤熟水份太大第三看面包的老化程度，面包是否老化，老化的面包，体质变硬，吃起。
2硬质面包 其特征是内部结构接近结实，经久耐嚼且具有浓郁的醇香口味如碱水面包，贝果等此类面包的配方中一般选用介于中高筋面粉之间的面粉，除用水量较少外，其他差别不大3脆皮面包 其特点是表皮脆而易于折断，内。
辨别面包片是否变质，这个首先闻有没有发酸等异味，其次看有没有发霉的表现，然后就是吃，有没有馊的口感没有以上几种就是没变质。
如果软面包，发硬就坏了，如是硬面包如法棍那样的长小白点就坏了一般来说闻起来有点酸味就肯定变质了夏天非长期保质类面包，最多放三天。
可以从感官去判断，看看外观是否有何变化是否有异味。
判断面包变质的方法具体如下1面包在夏季保质期是四天左右，冬季面包保质期是七天左右，过期则为变质2面包颜色出现霉变的绿点或面包表面长有毛丝则为变质3面包较硬且气味变化较大则为变质。
感官鉴别糕点变质的方法，一·是看，二是闻看表面有无霉变现象，掰开后观察有无丝缕粘连，闻之有无发霉，哈喇，腐臭等异味。
一般的面包，温度湿度合适能保存7天，时间长了面包的酵母味道会消失，有的出炉时较软湿度比较大，容易形成霉菌斑，闻 和口味都有明显的差异，但一般面包出炉时内部温度较高没有杂菌存在，坏是从外面先坏，就是表面能看到霉斑。
首先看它的面软不度，面包时间长了容易变硬，如果表面有水果的话很容易就看出来，比如草莓时间长了容易变质，85度C都是新鲜面包 建议在那买较好。
2将新鲜的面包装入食品塑料袋，并往袋中放入一两根芹菜，然后扎紧袋口，可使面包保持新鲜的滋味不同面包有不同的判断方法，最简单就是看生产日期不过一些食品企业为了延长产品销售时间，往往会做一些“生产日期超前”。
1馒头面包饼干 面包馒头在室温保存期一般为3~5天，过期若仅是变干，只要再蒸或烤一下即可食用，不过风味会稍差，但如果长霉有灰斑就不能吃了饼干含水量少，密封包装可保存1年以上，在不受潮的情形下，即便。
随着市场的需求，面包等这些烘焙店也越来越多，人们对其品质上也有更多的要求，在众多面包中，如何选择新鲜健康的面包，下面面包店师傅从以下几点教大家如何选择健康的面包1使用的材料 高纤的麦包是较健康的选择，多吃可以。
四霉味 常见食物面包馒头蛋糕米饭等主食以及花生瓜子等坚果霉变的原因主要在于食物受到了霉菌的污染，且储存环境比较潮湿霉菌可能产生毒素，比如我们熟悉的黄曲霉毒素因此，食物发霉后一定要坚决丢弃五。
容易变质的，应该还算好一点的，因为加了防腐剂的蛋糕即便是伏天也不坏的蛋糕面包含糖，容易变质。
新鲜面包味道香醇，质地柔软富有弹性变质的面包概况起来1长毛变味2质地变硬 3味道变淡口感变差依照变质程度从重到轻排列超市的打折面包是即将过保质期而变质的面包。
常温，30度左右放置5天基本就不能吃了具体识别，可以用肉眼看到霉变的绿点食品微生物学证明，霉菌在零下温度都是可以繁殖的，只是我们肉眼看不到米饭常温放置4小时，霉菌就开始大量繁殖了所以面包买回家一定要冷藏。
