火腿腌制简单方法

总而言之，在猪腿的选择和腌制上，也要注意第二步，上盐与去水当我们选好猪腿之后，就要把选好的猪腿先全部敷上盐，这里需要注意的是，既要足量又不能过于咸，然后再将之放在四十公斤以上的重物下，将水全部压出。

腌制815天左右，将火腿取出，抖去上面多余的食盐，将火腿挂在通风阴凉的地方，这期间要随时关注火腿是否有腐败变质的迹象，如果有要及时处理一般23个月以后，火腿便慢慢变干，可以食用。

4发酵 将晒好的肉腿放在通风干燥处，随气温升高，火腿表面开始自然发酵火腿肉面长出绿色或绿灰黄色菌落，这是发醇良好的自然现象，不必擦掉，此时火腿开始产生特殊甘醇清香味整个腌制发酵过程中，防虫蝇叮咬，以免。

1选料选皮薄脚细腿心丰满血清毛净肉质新鲜的猪后腿，凉透，即可腌制鲜腿重量一般在5一8公斤左右鲜腿外形要作修整，刮除两边的肥膘肉，使其成竹叶形2腌制取一大瓷盆以平摊一只火腿为宜，盘底垫上数条。

1选料选皮薄脚细腿心丰满血清毛净肉质新鲜的猪后腿，凉透，即可腌制鲜腿重量一般在5～8公斤左右鲜腿外形要作修整，刮除两边的肥膘肉，使其成竹叶形2腌制取一大瓷盆以平摊一只火腿为宜，盘底垫上数。

上盐腌制是金华火腿制作过程中最重要的一步，在腌制时要准备一个大瓷盆，然后盆底垫上一些干净的竹片，把准备好的猪后腿放进去，肉皮向下肉朝上，而且腿上的肉皮不能与盆底接触直接在猪后腿的表面涂抹食用盐，涂抹均匀。

怎样腌制火腿腌制火腿有以下几个要点一选料和整修选皮薄脚细腿心丰满瘦多肥少的良种猪后腿，重45~75千克，刮干净毛，修割成竹叶状，在趾骨中间将皮面划成半月形除去油膜，挤出血管中污血二腌制。

准备一些新鲜猪后腿盐，然后用盐将猪后腿均匀涂抹一层盐，放置一天左右接着再涂抹一层盐，并反复揉搓最后把火腿放在阴凉通风处挂起来，使水分蒸发掉待水分干的差不多时，拿下来撒一层厚厚的盐在火腿上，静置10天。

方法步骤6发酵不让蚊虫叮咬，让火腿在自然环境中充分的发酵，一般保存6个月以后再食用，2年以上还能保存完好的火腿都是质量极好，口味极好的佳味注意事项 腌制季节一定要入冬转凉以后食盐不能过多，但也不能不够量。

关火冷却后来回擦在猪腿上，要擦红润了 3反过来再加花椒盐用力摩擦，直到肉皮发红 4擦上40分钟后在方盘上架上竹片，放上猪腿，再放上竹片，上面压一块石头放上竹片可以让猪腿受力均匀 5腌上一个月即可。

上盐猪腿选用好以后，把猪腿全部敷上食盐，一定要足量，否则容易变质，但也不宜过多，否则过于咸压制把上好食盐的火腿上面放入一块四五十公斤或者更重的重物在上面压制，把猪腿里面的血水全部挤压出来再次敷盐待。

火腿是什么肉做的 火腿的制作方法 3腌制整个腌制过程比较复杂，一般用盐和硝石进行腌制，以10斤鲜腿为准而且这个过程需要反复进行几次，尤其在制作冻腿的时候复盐的时间和要求也还或多一些4洗晒及整形这个步骤。

金华火腿是我国传统名特产，为迎宾宴的名菜传统的加工方法如下一选料 选皮薄脚细腿心丰满血清毛净肉质新鲜的猪后腿，凉透，即可腌制鲜腿重量一般在5～6公斤左右鲜腿外形要作修整，刮除两边的肥膘肉，使。

1猪腿肉洗干净，晾干，用高度数白酒涂均匀待用2酱油+冰糖+八角+水煮开，小火煮5分钟放凉3把猪肉放进煮好已经凉了的酱油中，腌24小时中间适当搅拌一下，使腌制均匀4用绳子吊起来，集中一起滴干水。

做法是非常多的，可以和很多蔬菜一起做出美味的菜品，无论是饭店还是自己在 家里做菜，都喜欢在吃的菜里加一点火腿下面就给大家说一些火腿的做法大全 里有的一些简单好吃的火腿做法吧凉拌火腿 原料葱白两段，火腿160。