做面包的黄油是什么油
动物性黄油是从牛奶中分离出来的一种油脂有含盐和不含盐之分人造黄油又叫马琪琳，是将植物油部分氢化以后，加入人工香料模仿黄油的味道制成的黄油代替品但因为含有反式脂肪酸，吃了对人没什么好处；那么，黄油为什么又叫奶油呢这是因为在我国的国家标准里，它就叫做奶油请参考GB 54151999而黄油，我们可以理解为民间的叫法，并非为官方认可的因为黄油这个词在民间比较通用，大家理解起来也容易，所以，一般都用“；动物性油脂，黄油Butter是用牛奶加工出来的，把新鲜牛奶加以搅拌之后上层的浓稠状物体滤去部分水分之后的产物现在也有植物黄油但是不好吃；你是商业用还是家用的啊这个要分的喔黄油分为动物黄油和植物黄油两大类前者是用牛奶做成的，营养丰富，口感好，价位要贵些后者是用植物油氢化后而成，营养和口感都要明显差于动物黄油而且现代科学发现，植物；你是商业用还是家用的啊这个要分的喔 黄油分为动物黄油和植物黄油两大类前者是用牛奶做成的，营养丰富，口感好，价位要贵些后者是用植物油氢化后而成，营养和口感都要明显差于动物黄油而且现代科学发现；黄油，没有的话植物油也可以，比如玉米油用玉米油做面包的方法如下所需材料高筋粉290克，低筋粉70克，奶粉20克，鸡蛋1个，水150克，白糖60克，玉米油30克，盐3克，酵母3克，白芝麻适量1将所有原料放进面包；1一般而言，做面包的黄油可以分为两种，一种是天然黄油，一种人造黄油2天然黄油是一种营养价值极高的奶制品，适量的摄入，对人体健康有益此外，天然黄油是用牛奶加工出来的，把新鲜牛奶加以搅拌之后上层的浓稠状物体；黄油是用牛奶加工出来的，把新鲜牛奶加以搅拌之后上层的浓稠状物体滤去部分水分之后的产物，其可以从奶皮子里提取，也可以从白油中提取，还可以从鲜奶凝结出的油皮中提取的黄油在面包中的作用 油脂的疏水特性油脂在调制面团。
黄油在面包中的作用 油脂的疏水特性油脂在调制面团时，油脂分布在面粉中的蛋白质或淀粉的周围形成油膜，从而限制面粉的吸水作用，并且随着用油量增加，面粉的吸水率也随之降低因此，在调制面团时水最好在油脂加入前加完油脂；面包机做面包可以使用植物油如花生油调和油等，在面包行业多用黄油或植物黄油等油脂做面包但自己在家用面包机做面包还是使用植物油比较健康，动物的油脂多含有反式脂肪酸，对人们的身体健康非常有害，不主张使用植物。
我来说一下，做面包的黄油是什么东西，黄油分为动物黄油和植物黄油植物黄油是用油脂水盐防腐剂色素及其他添加剂制成，动物黄油是从牛奶中提炼出来的油脂，黄油有浓郁的奶香味，而且油脂能溶解油溶性的香味物质，它；说完了黄油在面包中的作用，我们来看看植物油做的面包和黄油做的面包有什么区别在面团中加入植物油，面团的延展性不如加入黄油的面团好，因此做出的面包在蓬松度上也稍微差一些，在口感上不如黄油做出来的香；黄油英文Butter，在台湾被称为奶油，香港称之为牛油不过还有一种从牛脂肪里提炼出来的油脂也叫牛油，英文名Cattle fat ，可不要混淆了不过这种牛油不适合做面包，所以配方里提到的牛油还是指黄油根据中国；黄油是从奶油中进一步分离出来的脂肪，又叫乳脂白脱油黄油在常温下呈浅黄色固体，加热熔化后，有明显的乳香味黄油通常用在西餐里边，可是，如果将其与中式面点里边的豆沙先混合拌匀，再用于菜点制作，那成菜效果会更；动物性黄油也有的食谱上会称为奶油，烘焙中要用到的是无盐黄油，因为无盐黄油的味道比较新鲜，且较甜，烘焙效果较好黄油比较常用在一些重油蛋糕或饼干中，主要是通过打发黄油使蛋糕膨胀，且味道比较香有的配方中也会要求。
放什么油看具体面包品种硬包类放荠菜油纯蔬菜油精炼的固态油脂像猪油状，也叫白油软包类和起酥类使用黄油天然牛油，有牛奶提炼和牛脂肪提炼两种，分属荤素两类，效果一致特殊特色类面包会用橄榄油比如意大利；1黄油在加热时可产生美拉德反应，让烘焙成品的味道更醇厚2相较于起酥油，黄油入口即化口感更好，很适合直接涂抹在面包吐司上食用3黄油有很好的乳化性，可以锁住面团中的水份，改变面团的湿粘性，使面团的延展。
