大排怎么烧才鲜嫩多汁好吃

放入黄酒，红酱油，糖浸没大排千万不要放水，如果汁水不够就放黄酒酱油的多少以咸度为标准，用小火熬到汁水差不多收干为止中间不要掀锅盖把前面剩下的水淀粉倒进去勾芡，再焖五分钟，就可以起锅了；酱油的多少以咸度为标准，用小火熬到汁水差不多收干为止中间不要掀锅盖把前面剩下的水淀粉倒进去勾芡，再焖五分钟，就可以起锅了 酱汁大排大排洗净控干水，用刀背将大排敲松，用大量干淀粉将大排搅拌均匀，每；1，将大排洗净，用敲肉锤把大排两面拍打一下，破坏一下大排的组织纤维，这样做出来嫩而不柴将拍好的大排放入碗中备用2，接下来给大排调味，加入一点料酒去腥，一点白糖提鲜，加点老抽上色，打入一颗鸡生的蛋，然后加几；你好做一份美味好吃的红烧大排，有三大重点，一拍，二炸，三煮红烧大排做法食材猪大排，生姜，小葱，红烧酱油，盐，白糖，鲜酱油，白糖，生粉1把猪大排给清洗干净了以后再用刀背把猪大排给拍松，这样处。

1大排洗净，温水下锅放入葱段和姜片，放入少量料酒2焯好的大排盛出备用 3起油锅，葱姜蒜八角爆香，放入适量白糖酱油料酒炒熟，放入大排翻炒4倒入适量开水，盖盖文火炖煮10分钟510分钟后，放入盐；红烧排骨做法1锅里放入适量的菜油，加热后放入生姜葱 炒香，然后把肋排放入锅内翻炒2等肉变色发白后，加入酱油料酒糖，然后加入刚好淹没肋排的开水3大火烧滚后，改小火微炖20分钟左右4看肋排已经烧烂；1首先将大排清洗干净，用餐巾纸吸干水分，放在案板上，用刀背横竖拍一下，这样肉质就会很软，然后每块大排上都拍上生粉，将葱切段，姜切片，大蒜去皮敲扁2锅里放油，油稍微多一点，把大排放进去煸，注意一块块摊；嫩嫩的大排的做法 大排洗净晾干，用刀背拍成薄薄的大大的葱姜洗净切成末，鸡蛋蛋清和蛋黄分离葱姜末，蛋清加入大排，再加入半勺盐，黄酒少许，多一些生粉搅拌均匀，腌制半小时以上锅子烧热，倒入少许油放入大排；第二呢就是在煎制的过程中的尽量可以选择第一次见的时候可以选择大伙第二次煎制的时候可以选择小火，这样的话可以使得它的味道更加鲜美，这样的过程也是比较漫长的慢工出细活，所以这个时候一定要注意的如何挑选大排。

答用刀背拍打大排的表面主要有以下两点原因，其一，可以破坏大排中猪肉的纤维组织，使猪肉中的肉汁释放出，肉质吃起来更加软嫩其二，被拍打软嫩的大排，在腌制及炖煮时也会更加的入味，吃起来口感很好，同时也方便大排煮。

香酥大排看起来很简单，其实非常考验妈妈们的厨艺，也算是一道挑战菜吧想要这道菜味美香酥，软嫩多汁，首先对猪排就要精挑细选，最好的就是猪里脊部位的稍带一点雪花的夹心肉，非常鲜嫩，是做好香酥大排的根本前提其次；1将洗净的大排平放在案板上，用刀背将大排正反面上的肉剁松弛2剁好的大排放入容器，加入葱姜盐料酒腌制30分钟3淀粉平铺，将大排的两面全部拍上薄薄一层干淀粉4将拍好淀粉的大排放置盘内5锅内倒。

准备猪大排 适量 黑胡椒粉 适量 料酒 适量 盐 适量 老抽 适量 生抽 适量 生粉 适量 步骤一把这一大排剪成稍厚一点的碎片，用刀背敲打它味道鲜嫩可口步骤二加入一勺料酒一勺盐一勺黑胡椒和适量生酱油。

1主要材料大排500克2将大排用冷水浸洗干净3用专用工具将在大排双面敲击，使肉的化学纤维组织毁坏4将敲击的大排用适当米酒小量盐开展充足拌和淹15分钟上下5将生鸡蛋粉碎调均，备用6将水淀粉；记得小时候妈妈给我们炒肉丝类的菜时，总要说提前勾芡现在终于明白了这个道理那么接下来给大家分享怎样红烧出鲜嫩的大排第一，大排一定要新鲜，最好不要冻过的，炒菜时，先把大排切好，把血水洗净，待水沥干后，根据。